Selvom du sandsynligvis har brugt eddike til fremstilling af salatdressing kan du blive overrasket over at høre, at den lurer i alle slags forskellige opskrifter. En del af dens alsidighed er, hvor mange sorter du kan finde - der er snesevis af forskellige slags eddike, herunder rødvineddike, riseddike og æblecidereddike (via Nyd dit måltid ). Men hvis du føler dig overvældet, når du kun går til købmanden for kun at blive konfronteret med rækker på rækker af eddikeflasker, skal du starte med at lære forskellen mellem to grundlæggende slags: hvid eddike og balsamico.
Hvis du overhovedet er fortrolig med eddike, kender du sandsynligvis hvideddike bedst. Det er den potente, ildelugtende eddike, der sandsynligvis får din næse til at brænde, når du tager en pust, og den er kraftig nok til at rense brændte pander eller endda dine bordplader (via Chowhound ). Men så længe du bruger det i små doser, kan det stadig være nyttigt, når du laver mad. For ikke at forveksle med hvidvineddike, er hvid eddike lavet med eddikesyre, der stammer fra kornalkohol og fortyndes normalt med destilleret vand.
Da den er så stærk, og smagen kan være overvældende, skal du være lidt forsigtig, hvis du vil bruge hvid eddike i opskrifter. Ifølge Epicurious , det kan bruges til at tilføje sur smag til saucer og aiolis og kan også bruges til bejdsning. På grund af dens styrke, hvis du blander det i en vinaigrette eller sauce, vil du muligvis fejle på siden af mindre hvid eddike i starten.
Hvad er balsamicoeddike?
Hvis du ser en flaske balsamico eddike sidde ved siden af hvid eddike, vil du være i stand til at få øje på balsamico med det samme - mens hvid eddike normalt er klar eller lys i farve, er balsamico mørkebrun. Ifølge Chowhound , balsamico eddike er lavet af druer, og mens high-end flasker (som normalt ældes i mindst 12 år) kan koste $ 100 for 3 ounce, er der meget mere overkommelige muligheder i supermarkedet, der ikke er ældet, selvom de har normalt tilsætningsstoffer som vineddike eller fortykningsmidler. De billigere flasker har en mere tangier, skarpere smag end pebret, ren balsamico.
Ifølge Granen spiser , bruger du normalt balsamicoeddike til salatdressing, marinader og som en del af en reduktion eller sauce til dryp over mad; men hvis du beslutter dig for at sprøjte efter en balsamico af højere kvalitet, kan du prøve at dryppe det direkte over det, du serverer uden at blande det i en vinaigrette. I modsætning til hvid eddike ønsker du ikke at spilde din balsamico på rengøring; hold dig til at lave caprese salater og hjemmelavet dressing!
