Ligesom så mange andre ting, du finder raslende rundt i dine køkkenskabe, er eddike en af de ting, de fleste mennesker er opmærksomme på - uden at være meget opmærksom på, hvad det faktisk er er . Og ærligt talt, hvorfor ville du? Sikker på, det er et ret nyttigt værktøj, men det er ikke meget andet ... ikke?
Forkert. Til trods for at være så uskyldig, at du ærligt ville kæmpe for endda at definere det, er eddike en fascinerende grundpille i hjemmet, både i og uden for køkkenet. Dens historie strækker sig tusinder af år tilbage, den kommer i et næsten utalligt antal sorter, det er enormt nyttigt til madlavning, for det meste nyttigt til husholdningsrengøring (det gør endda noget ret sejt, når du lægger det på dit toilet), og det er godt for et fest-trick eller to. Sikker på, det er næppe glamourøst, men hvem har brug for glamour, når du har en opløsning af vand og eddikesyre til rådighed? Ingen, det er hvem. Spænd op, folkens - det er tid til at dykke ned i eddikes verden.
Der er mange forskellige eddike
Selvom det er let at bruge ordet 'eddike' som en slags altomfattende betegnelse, er sandheden, at der findes alle slags forskellige eddike, hver med deres egen smag og anvendelse. Lad os løbe igennem nogle af de mest populære .
Først har du destilleret hvid eddike; den slags du sandsynligvis har siddet i dit køkken lige nu. Denne ting er lavet af ren ethanol og er lige så nyttig til madlavning som den er som et rengøringsmiddel. Rødvinseddike har en række anvendelser, herunder vinaigrette, dressinger, marinader og stærke, rige saucer. Hvidvinseddike er i mellemtiden langt mere frugtagtig og egner sig til lette saucer, vinaigretter og syltning. (Hvis du føler dig særlig borgerlig, kan du altid vælge Champagne eddike, som dybest set er hvidvinseddike, men langt stærkere i smagen.)
Du har sandsynligvis også en flaske balsamico, der sidder et eller andet sted. Dette er lavet direkte af gærede druer snarere end vin og passer godt til olivenolie, brød og salater. Mindre almindelig er riseddike, lavet af risvin, som er sødere end de fleste eddike og passer godt til fiskemarinader og sushi-ris. æble cider eddike siges at være fyldt med sundhedsmæssige fordele, mens sherryeddike passer godt til rig kød takket være sin stærke smag.
pizzahytte, der lukker butikker
Så har du selvfølgelig malteddike - den slags, du sandsynligvis finder sammen med fish and chips. Medmindre du er i Storbritannien, er det, i hvilket tilfælde det, du bruger, er mere sandsynligt 'ikke-brygget krydderi.' Yum.
Tips og tricks til madlavning med eddike
Okay, lad os komme til at lave mad. Og mens de fleste anvendelser af eddike (som en forbinding , for eksempel) har en tendens til at være enkel nok, der er stadig et par tip og tricks, du burde vide, før du går med og inkluderer det i dine opskrifter. Bare spørg Rich Landau, medejer og kok på Vedge restaurant i Philadelphia, der gav Madlavning lys hans væsentlige doser og don'ts at lave mad med eddike.
Ifølge Landau er den første fejl, kokke laver, at købe billig eddike. 'Hvis du køber noget over 16 ounce, der koster under $ 5,' sagde han, 'brug det til at rense dine vinduer, ikke på mad.' Generelt vil vinegre i mellemklassen gøre tricket, så det er heller ikke nødvendigt at gå for dyrt. Det er også vigtigt at bruge det sparsomt for at undgå at gøre din skål for sur og skulle afbalancere det med fedt eller sukker. Landau foreslår at bruge det lige så sparsomt som salt.
Selvfølgelig vil du gerne matche din type eddike til den skål, du laver; for eksempel skal hvid eddike bruges til syltning, riseddike på asiatiske fødevarer, og balsamico skal bruges til at færdiggøre retterne. Når det er sagt, er det altid værd at skubbe båden ud og bruge eddike i mere interessante områder af din opskrift, såsom at duse den på grillede grøntsager, mens den stadig er varm, for at gennemtrænge grøntsagerne med smag.
Endelig skal du sørge for at udskifte eddike ofte - de har en tendens til at peter ud smagsmæssigt efter omkring seks måneder. Brug ikke de gamle ting.
hvor er kage boss placering
Er eddike godt for dig?
En ting, der muligvis skal ryddes op, når det kommer til eddike: er det faktisk godt for dig? Nå ja og nej. Forskning har vist, at madlavning med eddike har nogle sundhedsmæssige fordele - for eksempel fungerer det som en god natriumfri erstatning for salt , og de fleste typer (undtagen balsamico) har nul kalorier. Især æblecidereddike har været kendt for at berolige ondt i halsen, rydde fyldte næser og endda helbrede hikke. Desværre er mange af de seneste tendenser bag eddike (især æble cider eddike ) har været lidt overdrevne.
Mens nogle undersøgelser har vist eddike til at hjælpe med vægttab, har disse været alt andet end afgørende, og de involverede frivillige fik hurtigt den vægt tilbage. Eddike afgiver heller ikke din krop, som nogle måske antyder. Der er heller ikke noget reelt bevis for, at det kan hjælpe med syre refluks eller halsbrand, og det at bruge eddike til at sænke dit blodsukker er alt andet end en sikker ting. Oven i alt er eddike sur, hvilket betyder at den kan nedbryde tandemaljen, forårsage mavebetændelse og faktisk udløse syre refluks.
Så eddike vil ikke give dig nogen reelle problemer når som helst snart, især hvis du bruger det i moderation. Men hvis nogen på en helsekostbender kommer op til dig og giver dig et skud af tingene ... løb den anden vej.
Eddike bruges undertiden i drikkevarer
Eddikeens sundhedsgale slutter dog ikke med æblecidereddike. Faktisk er det nu muligt at købe en hel række eddike-baserede drikkevarer, som du kan svinge med dit hjertes indhold. Sidste år, en journalist fra Nyd dit måltid gik faktisk og prøvede så mange eddike, hun kunne, og registrerede resultaterne for eftertiden.
Den første lektion var, at eddikeskud (som mange af disse drikkevarer sælges som) har tendens til at få spiserøret til at brænde op - hvilket aldrig er en sjov ting. Nogle af drikkevarerne var ikke meget bedre. Temple Gurkemeje Eddike Drik 'smagte som krydret vand', skrev hun, mens KeVitas Apple Cider Vinegar Tonic 'invaderer din næse med glemte gymnastiksokker, rådnet æbleace i din madkasse og træveranda.' Andre klarede sig dog langt bedre: Vermont's Village Drinking Eddike spillede stærkt, delvist fordi den blev fortyndet med æblejuice, mens BluePrint's Organic Daily Apple Cider Eddike Tonic (og trækker vejret) viste sig at være en god tonic for indgangsniveau for folk, der hader smagen af eddike. '
På intet tidspunkt under smagstesten gjorde det Nyd dit måltid Forfatteren bemærkede enhver ændring i hendes helbred, selvfølgelig, da - som vi ved - eddike har meget lidt indflydelse på din krop. Det betyder, at hvis du får en af disse drinks, skal du drikke det næsten udelukkende for smagen. Så måske har du det bedre med en Appelsinjuice eller noget, ja?
Hvordan eddike er lavet
Første ting først: lad os tale om, hvad eddike faktisk er. MadeHow.com udtrykker det så kortfattet som du overhovedet kan: eddike er 'en alkoholholdig væske, der har fået lov til at syrne.' Den er lavet af en række forskellige alkoholholdige produkter, og som du bruger i din eddikes produktion, har direkte indflydelse på, hvilken slags eddike du ender med (mere om det senere). Eddike er lavet ved hjælp af acetobacter, en mikroskopisk bakterie, der lever af ilt, hvilket markerer en direkte kontrast med fermenteret alkohol såsom vin, der er afhængig af fraværet af ilt, der skal fremstilles.
Jeg vil have mexicansk mad
Men hvad er den egentlige proces? Nå, det afhænger. En teknik, kendt som Orleans-metoden, indebærer at bore bunghuller i tønder og derefter fylde tønderne med alkohol lige op til lige under hullerne. Tønderne sidder derefter i flere måneder, indtil alkoholen er blevet til eddike. Vineddike fremstilles i mellemtiden ved at fylde store ståltanke kaldet acetatorer. En række pumper sender ilt ind i tanke via luftbobler, mens der tilsættes næringsstoffer, som tilskynder til vækst af acetobacter. Denne fremskyndede proces kan skabe eddike på kun få timer.
Endelig fremstilles destillerede og industrielle eddike ved at fylde kar med bøgeskovspåner, trækul eller druemasse. Alkohol hældes ind, og ilt sendes ind i karret via bunghuller og perforeringer på karets bund. Det kan tage uger for alkoholen dræner gennem fyldet til bunden af karret, hvorefter det er omdannet til eddike.
Moder med eddike er en rigtig ting
Nej, 'eddikes mor' er ikke noget arkaisk udråb, som britiske folk bruger, når de er overraskede. Det er faktisk en vigtig del af den videnskab, der bruges til at skabe eddike. Se, eddikes mor er et produkt af bakterierne der omdanner alkohol til eddike i første omgang - Det er det, der er kendt som en biofilm, som er et ark materiale (i dette tilfælde cellulose) skabt af bakterierne for at gøre det muligt at vokse som et samfund. Moder af eddike er altså et slags hjem, hvor bakterierne kan smelte sammen og trække vejret. Efterhånden som alkoholen bliver eddike, bliver moderen større og større og fjernes ofte fra slutproduktet, inden den sælges i butikkerne.
Naturligvis er mor til eddike helt harmløs, og det filtreres kun ud af æstetiske grunde. Faktisk, nogle helsekostforkæmpere foreslår faktisk at eddikesmor kunne være den mest nærende del af selve eddiken. De har påpeget, at denne biofilm er rig på jern, høj i præbiotika (som hjælper de gode bakterier i din tarm med at vokse og forhindrer skadelige bakterier i at vokse) og er rige på B-vitaminer. Du har måske nogle problemer med at finde eddike, der faktisk indeholder eddikesmoder, og den faktiske oplevelse af at indtage noget så æstetisk utiltalende vil sandsynligvis være - lad os sige 'interessant', men det er aldrig en dårlig ting at prøve, hvis du kan.
Eddike har gamle rødder
En ting, du skal vide om eddike, er at den er gammel. Synes godt om, helt seriøst gammel. Nej, virkelig, disse ting går tilbage til Bibelsk gange. Faktisk går det endnu længere tilbage - nogle rester af eddike er fundet i egyptiske vaser som går tilbage til 10 tusind år. Dengang blev det ofte brugt som en drink (naturligvis blandet med vand), som landmænd og rejsende nød. En lignende drink blev lavet af Gamle grækere , der blandede vand, eddike og honning sammen; og skabte således det, de kaldte 'oxycrat'.
Romerne kaldte deres vand / eddike drink 'posca' og solgte den ofte på gaden. Ifølge eddike producent Ponti troede romerne det Den stærke eddike, vinfremstilling er beslægtet ; grundlæggende gør den posca dig stærk, mens vin gør dig beruset. Romerne producerede også adskillige eddike-baserede saucer, brugte den som dressing til grøntsager og salater, marinerede stegte fisk i tingene og brugte den til at behandle flere medicinske tilstande. De brugte også eddike / vandopløsninger til at rense kroppen og behandle sår. Faktisk siges det, at en svamp gennemblødt i posca blev tilbudt Jesus på korset.
keto-venlige energidrikke
Four Thieves Eddike
Hvordan er dette til et hjemmemedicin? Eddike kan helbrede pesten!
I det mindste er det den påståede oprindelse af Four Thieves Eddike, en kombination af rå eddike og forskellige urter, der passer godt til sommergrøntsager. En version af historien - som mere er en folkloremyte end en faktisk begivenhed med noget historisk præcedens - begynder i Marseille i det 17. århundrede, da pesten herjede byen. På det tidspunkt brød en bande tyve ind i pestofrets huse for at berøve dem. De fleste mennesker syntes ikke at være ligeglade, forudsat at pesten ville tage sig af tyvene for dem. Men det skete aldrig, og til sidst blev tyvene fanget og dømt til døden. Fascineret af deres tilsyneladende immunitet over for pesten tilbød dommerne dem dog en aftale: afslør hemmeligheden for deres overlevelse, og de ville blive vist bøjelighed. Tyvene blev enige om det og opgav opskriften på deres hemmelige eliksir.
En anden version af opskriftens oprindelse foreslår, at en mand ved navn Richard Forthave skabte og solgte den, og 'Forthave's Eddike' blev gradvist 'Four Thieves Vinegar' over tid. Nogle insisterer på, at historien fandt sted under andre udbrud, såsom dem i det 15. og 18. århundrede. Historierne kan ikke engang være enige om den faktiske opskrift: fed, kanel, citron og andre ingredienser antydes alle at have været en del af den hemmelige eliksir. Sandheden er, at ingen kender den virkelige kilde til Four Thieves Eddike - alt vi ved er, at det er godt med en salat.
Eddike og bagepulver trick
Alle kender tricket: du tager noget eddike, du tager noget bagepulver , kaster du det hele sammen og - så længe du har brugt nok - kablam! Du har skaffet dig en skummende eksplosion, der er værdig til en Oppenheimer på grundskolen. Men hvorfor sker dette faktisk?
Videnskaben er ret enkel. To reaktioner finder sted når bagepulver og eddike blandes. Den første er en syre-base reaktion, der ser eddikeens hydrogenioner reagere med natrium- og bicarbonationer i bagepulveret. Denne reaktion skaber kulsyre og natriumacetat. En anden reaktion finder så sted: at kulsyre begynder at nedbrydes (trippy, ikke?) I vand og kuldioxid. Kuldioxid stiger til toppen af blandingen og skaber alle slags bobler og skum.
Tilsæt nok bagepulver til nok eddike og læg dem i en tæt eller smal beholder, og at kuldioxid vil tvinge sig opad - til en eksplosiv virkning. Ærligt, dog ... skulle du ikke lave mad?
Eddike har mange husholdningsapplikationer
Naturligvis har eddike et stort antal ikke-kulinariske anvendelser, selv for folk, hvis husstande stort set er fri for kulepest. Faktisk, listen er næsten uendelig .
er rejer dårligt for dig
Tag f.eks. Toiletter. Du kan rense synligt snavs og desinficere dit toilet på samme tid ved blot at skabe en opløsning af opvarmet 9 procent eddike og bagepulver. Hæld blandingen i tanken på dit toilet og lad den sidde i et par timer. Gentag efter behov, og bask dig i den strålende renhed på dit toilet.
Men det er ikke alt. Eddike kan også rense vinduer, fjerne olieagtig ophobning i kaffemaskiner, dræbe uønsket ukrudt og græs, holde blomster friske (sørg for at det bare er lidt eddike med noget sukker i en vandopløsning), rene mikrobølger, hold dit hår fri for shampoo rester, få din opvaskemaskine til at fungere mere effektivt, fjern plet, forhindre ophobning af afskum i brusere, opløs mineraler tilstoppet i brusehoveder, behandl urin til kæledyr i tæpper, fjern klistermærker, fjern vinpletter, hold farverne i gang i vasken, rens frugtfarvede hænder og blødgør endda pensler.
De fleste af disse kræver lidt forberedelse, hovedsagelig i form af at skabe en opløsning af eddike og vand - når alt kommer til alt, vil du ikke tilføje fuld styrke eddike til dit hår når som helst snart. Få dog videnskaben ret, og du vil hurtigt opdage, at eddike er lige så nyttig andre steder i hjemmet, som det er i køkkenet ... hvis ikke mere.
