Alle, der bager, har været der, læst en opskrift, der kræver enten bagepulver eller bagepulver og derefter nået til den forkerte. Eller - værre! - indse, at du er ude af den, det kræver. Betyder det virkelig noget? Hvad er forskellen, alligevel? De gør det samme ... ikke?
hvor meget koster en flaske absint
På en måde. Ordsproget siger, at bagning er en videnskab, og det er helt sandt. En god opskrift er afbalanceret for at have de nøjagtige mængder ingredienser, der udfører de job, der skal udføres, alt sammen, så du kan få det perfekte brød eller gnugge af cupcakes. (Det er det, de hedder, ikke? En gaggle?) Hvis du smider noget af det, vil dit projekt ikke komme rigtigt ud. Og når det kommer til bagepulver og bagepulver, ja, der er forskel, og det er super vigtigt.
Så lad os ikke bare tale om forskellen mellem de to ingredienser, men hvorfor det betyder noget. Så næste gang du når ud til den ene, den anden eller begge dele, vil du være forberedt.
Hvad er bagepulver, og hvad er bagepulver?
Lad os tage din beholder med bagepulver, din beholder med bagepulver, læg dem på disken og se nøjagtigt hvad der er indeni.
Først bagepulver. Det er faktisk lige natriumbicarbonat, og her er lidt af en flashback til grundskolevidenskab for dig. Bagepulver er en base, og det betyder, at den reagerer, når den kommer i kontakt med en syre. Når du bager, kan det være i form af en væske - typisk noget som citron, kærnemælk eller kaffe - eller et fast stof, som brunt sukker. Når de to er blandet, danner de kuldioxidbobler og hæver pH-værdien på din dej. Hvad betyder det? Dybest set får disse bobler dine bagværk til at stige, og øget pH svækker gluten for at gøre dit endelige produkt mere ømt.
Bagepulver. Det er lidt anderledes, for det er faktisk bagepulver plus nogle andre ingredienser - normalt, siger Bobs røde mølle , majsstivelse og fløde af tandsten. Den indeholder to syrer (som kan variere), og det er først, når der indføres en væske, at den første syre reagerer med basen. Så når den er udsat for varme, sker den anden reaktion. Men vent, du siger ... Hvis den indeholder både en syre og en base, ville den ikke automatisk reagere? Nej, og Healthline siger, det er her majsstivelsen kommer ind. Det virker for at forhindre, at reaktionen sker, indtil du vil have det.
Hvorfor opskrifter kræver bagepulver, bagepulver eller begge dele
Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvorfor en opskrift kræver den ene og ikke den anden - eller begge dele - er du ikke alene. Det er heller ikke vilkårligt.
Da bagepulver kræver en syre for at aktivere det, Healthline siger, at den eneste gang du vil se det bruges, er når der er en syre i opskriften. Det giver mening, ikke? Hvis der ikke er syrer i opskriften, skal du bruge bagepulver, da den allerede indeholder alt, hvad den har brug for for at arbejde.
Ifølge Fin madlavning , der er også lidt mere til det. Fordi bagepulver reagerer i etaper - inklusive en, der aktiveres af tilstedeværelsen af varme - vil den blive brugt i opskrifter, hvor dejen enten skal køle eller hæve. Tænk på den kagedej, du lægger lidt i køleskabet før bagning, eller på brød, der har brug for lang tid at hæve.
Så hvorfor skulle du have brug for begge dele? Bagepulver aktiveres ikke bare ved tilstedeværelsen af en syre, det neutraliserer det også som en del af processen. Hvis din opskrift indeholder en syre, vil den også kræve, at en vis mængde bagepulver reagerer med og i det væsentlige i de rette proportioner vil de udligne hinanden. Men nogle gange er det ikke nok til at få den stigning, du leder efter. I så fald vil opskriften fortælle dig at tilføje lidt bagepulver for at få det ekstra spark, du har brug for.
Vent, der findes forskellige slags bagepulver?
Fordi ting ikke er komplicerede nok, når du bare kigger på bagepulver og bagepulver, skal du også vide, at ja, der er også forskellige slags bagepulver. Hvilken du køber, gør en stor forskel, siger Fin madlavning .
Lad os først tage hurtigtvirkende bagepulver. Her vil reaktionen ske ved stuetemperatur, så så snart du blander dine ingredienser, vil magien begynde at ske. Det ønsker du ikke altid, så det er her, langsomtvirkende bagepulver kommer ind. Der er en forsinkelse på denne, og den begynder ikke at gøre sin ting, før den når en bestemt temperatur. Derefter er der dobbeltvirkende bagepulver, hvilket betyder, at en del vil ske, når du stadig er ved stuetemperatur, og det fortsætter, mens det er i ovnen.
Hvis din kasse med bagepulver ikke siger, hvad den er, er den sandsynligvis dobbeltvirkende. De to andre bruges mest af kommercielle og professionelle bagere, og hvis du afhenter dit bagepulver i købmanden, er du sandsynligvis sikker på at antage, at det er de dobbeltvirkende ting.
Hvordan bagepulver og bagepulver påvirker smag og bruning
Smagen af både bagepulver og bagepulver er umiskendelig, og på trods af at det ser meget ens ud og spiller den samme rolle i en opskrift, Fin madlavning siger, at de påvirker det færdige produkts smag og farve på forskellige måder - og hvordan det fungerer er en anden grund til, at en opskrift måske kræver begge dele.
Lad os bruge citron cupcakes som vores eksempel. Citron er en syre, så opskriften vil kræve bagepulver til at udligne noget af surheden og gøre dem cupcakes stige. Men du vil også have, at noget af den citronsmag forbliver, og for at det kan ske, kan bagepulver ikke bruge al din citronsaft. Tilføj bagepulver til opskriften, og du tilføjer også mere syre - og det betyder, at du har mere af den citronsmag tilbage efter reaktionerne og stigningen sker.
Men sig, at du laver citronpandekager, og du vil ikke kun have citronsmag, men også de lækre brunede kanter. Hvis du har for meget syre i din opskrift, vil denne bruning ikke ske. Bagepulver fjerner syren og tilskynder bruningen.
Med andre ord, hvis du kun bruger bagepulver, ville dine smarte citronopskrifter miste deres citronsmag. Hvis du kun brugte bagepulver, ville du ikke få den brunende reaktion. Brug begge dele? Fuldkommenhed.
Hvorfor bagepulver er travlt, og bagepulver ikke
Så du gør dig klar til at bage, og du prøver at beslutte, om du vækker hunden nu for at tage hende ud, inden du starter, eller om du lader hende sove og bare gå væk fra det, du laver midt i opskrift. Sådan beslutter du dig.
Hvis opskriften kræver bagepulver, skal du hellere tage hunden ud, før du starter. Det er fordi reaktionen, der forårsager din kage eller brød, der skal hæves, starter, så snart du introducerer bagepulver til væsken, og det betyder, at du bliver nødt til at have ovnen forvarmet og få din dej eller dej ind så snart du overhovedet kan. Hvis du venter - og siger, gå væk for at køre hunden udenfor - vil alle kuldioxidbobler, der får din opskrift til at stige, være væk, når du kommer tilbage, og hvad der kommer ud af ovnen vil være meget, meget flad.
På den anden side, hvis opskriften kun kræver bagepulver, har du tid til at træde væk og køre dukken udenfor, hvis hun har brug for at gå. Mens nogle af reaktionerne fra dobbeltvirkende bagepulver faktisk sker, når du først blander dem, frigøres størstedelen af gassen først, før den er i ovnen (via ThoughtCo. ). Og det betyder, at din kage stadig vil stige, og at du ikke behøver at vække hunden, før du starter.
Lidt går langt ... med bagepulver
Har du nogensinde været opmærksom på, hvor meget bagepulver eller bagepulver en opskrift kræver? Hvis du ikke har gjort det, har du muligvis ikke indset, at de fleste opskrifter kun kræver en relativt lille mængde bagepulver. Og det er super vigtigt, for ifølge Bobs røde mølle , bagepulver er cirka fire gange stærkere end bagepulver.
Men her er sagen: Hvis du vil have mere stigning, kan du ikke bare tilføje mere bagepulver. Det skyldes, at bagepulver kun reagerer i nærværelse af en syre, og gode opskrifter vil omfatte lige nok bagepulver til at reagere med den rigtige mængde syre. Sally's Baking Addiction bemærker, at hvis du tilføjer mere bagepulver, vil den løbe tør for syre at interagere med, og den forbliver inaktiv. Og det betyder, at du bare har noget resterende bagepulver i din kage eller brød, og du kan smage det. Hvis du nogensinde har bagt noget, der har haft en underlig slags smag - tænk på, hvordan det ville smage, hvis du slikkede en bar sæbe, der var fyldt med flager af sølvpapir - det er fordi du havde for meget bagepulver.
Og det er derfor, mange opskrifter følger denne tommelfingerregel: For hver kop mel skal du bruge en teskefuld bagepulver og kun en kvart teskefuld bagepulver.
Hvordan du erstatter bagepulver med bagepulver og omvendt
Åh åh! Du er allerede begyndt at bage, men du har glemt at kigge let gennem dine kabinetter for at sikre dig, at du har alt hvad du har brug for, og at du er ude af enten bagepulver eller bagepulver. For det første den gode nyhed: Hvis du har en, kan du erstatning for den anden.
Lad os sige, at du er løbet tør for bagepulver. Da du nu ved, at bagepulver i det væsentlige er bagepulver med den allerede tilsatte syre, ved du, at du kan lave din egen. Ifølge ThoughtCo. , det er let: Brug bare 1 tsk bagepulver og tilsæt 2 teskefulde fløde af tandsten. Presto! (Og ja, du bruger stadig den samme nøjagtige mængde af dit hjemmelavede bagepulver, som du ville bruge de kommercielle ting.)
Hvis du er løbet tør for bagepulver, bliver det lidt vanskeligere. Der er bagepulver i dit bagepulver, så du kan bruge tre gange bagepulver til at erstatte bagepulver. (dvs. brug 3 teskefulde til at erstatte 1 tsk bagepulver.) Men her er der en fangst: Bagepulveret vil ændre smagen på det, du laver på grund af de ekstra ingredienser i det. Betyder det noget for dig? Hvis det gør det, vil du måske sætte din bagning på hold og løbe til butikken.
Sådan sørger du for, at din bagepulver og bagepulver stadig er gode
Hvis du ikke har brugt dem i et stykke tid, spekulerer du måske på, om din bagepulver og bagepulver er noget godt. Over tid vil de ikke forkæle , men de mister noget af deres reaktivitet, og de vil ikke arbejde så godt. Heldigvis, ThoughtCo. siger, at du helt sikkert kan kontrollere, om de skal arbejde så godt, som du vil have dem til.
Først bagepulver. Alt hvad du skal gøre er at skaffe en kvart teskefuld ud eller deromkring, læg den på en tallerken og tilsæt et par dråber af enten citronsaft af eddike. Hvis du får mange bobler, er det fint.
Derefter bagepulver. Fyld en 1-kop målekop en tredjedel af vejen med varmt vand, og tilsæt en teskefuld af dit tvivlsomme bagepulver. Bobler det? Ja? Det er stadig godt.
Hvis du spekulerer på, på hvilket tidspunkt du skal bekymre dig om, hvorvidt du skal være bekymret for friskheden af din bagepulver og bagepulver, skal du huske dette: Selvom de begge typisk sidst i seks måneder til et år, jo mere fugtigt dit klima er, jo hurtigere vil begge miste deres svimmelhed.
Hvad sker der med bagepulver og bagepulver i store højder?
Ifølge Videnskab om madlavning , ændrer højden, hvor godt dine bagværk stiger - især når du kommer over tærsklen på 3.000 til 3.500 fod over havets overflade. Jo højere du er, jo lavere er dit lufttryk, og jo lavere dit lufttryk, jo bedre er dine kager og brød vil stige. De vil også tørre ud hurtigere, og der er en god chance for, at en opskrift beregnet til lavere højder vil forårsage en reaktion - og store luftbobler - så store, at de brister, og din kage vil kollapse.
Kan du justere din bagepulver og bagepulver for at hjælpe? Slags. Nogle steder antyder, at de falder med et sted mellem en ottende og en halv teskefuld for hver teskefuld en opskrift kræver ... men det er unøjagtigt.
Kong Arthur Flour foreslår noget lidt anderledes. De siger, at dit bedste valg er, hvis en opskrift kræver en teskefuld enten bagepulver eller bagepulver, reducer det til 7/8, hvis du er mellem 3.000 og 5.000 fod, til 1/2, hvis du er mellem 5.000 og 6.500 fod og en 1/4, hvis du er mellem 6.500 og 8.000 fod. Det er hvis du bruger den ene eller den anden, men hvad med en opskrift, der kræver begge dele?
Derefter siger de, at dit bedste valg er at vælge i stedet for at bruge bagepulver og sød mælk. Nogle gange er den bedste ting at gøre, at undgå problemet.
Vent, gør ikke gær det samme som bagepulver og bagepulver?
Bagepulver og bagepulver forveksles ofte, men er der ikke en anden ingrediens, der gør stort set det samme? Ja - det er gær. Så ... hvad er forskellen der?
Det hele ligger i reaktionerne. Mens bagepulver og bagepulver reagerer med henholdsvis syrer og væsker, reagerer gær med sukker. Ifølge Raffinaderi29 , det er en helt anden proces, der sker med gær, og det er gæring. (Og det er grunden til, at gær ikke er så udskiftelig med bagepulver og bagepulver.) Når gær gæres, er det en endnu langsommere proces - det er derfor, du skal lade brøddejen sidde et stykke tid, før du smider den i ovnen.
Der er også en anden måde at se på forskellene. Når det kommer til bagepulver og bagepulver, Bobs røde mølle siger den reaktion, der sker, er en kemisk reaktion. Når det kommer til gær, er det en biologisk reaktion. Det er en forskel, der ender med at forårsage det samme grundlæggende resultat, men du skal indrømme, at det er ret cool og en fremragende sjov kendsgerning at bringe op på fester over et par kager eller skiver kage.
Bagepulver har forskellige ikke-bagende anvendelser
Når du tænker på bagepulver og bagepulver, tænker du sandsynligvis på bagning. Det er trods alt rigtigt i navnet. Men der er masser af ting, du kan gøre med en af dem, og dette? Dette er vigtigt.
Ifølge Først for kvinder , bagepulver er stort set kun - og bedst - brugt til bagning. Det er det! Bagepulver har derimod masser af andre anvendelser. Healthline siger, at bagepulver havde vist sig at have nogle interessante effekter, når det blev taget som et supplement, og det har vist sig at hjælpe med at reducere træthed - især når du gennemgår nogle hardcore-træningspas, hvis du er vægttræning eller deltager i høj -energisport som kickboxing eller kampsport. Det har også vist sig at hjælpe med at fjerne plaque, reducere halsbrand, bremse udviklingen af nyresygdomme og endda lindre kløen ved bugbid, når de blandes med vand og omdannes til en pasta.
Healthline siger også, at du kan brug bagepulver som en deodorant, et mundskyl for at lindre smerten ved kræftsår, som en luft-, skraldespand-, sko- og køleskabsfrisker, pletfjerner og tøjvaskere og endda som en ukrudtsdræber. Det hele får bagepulver til at se positivt kedeligt ud i sammenligning, så hvis du undrer dig over, hvilken du skal få den store kasse med, er der dit svar.
