Voksede du op i en husstand, hvor der brød ud slagsmål ved middagsbordet om, hvem der fik det hvide kød, og hvem der fik det mørke kød? Er den ene virkelig bedre eller sundere end den anden? Lad os en gang for alle afslutte skænderiet og tale om ægte forskellen mellem hvidt og mørkt kød fra kylling og kalkun. Første ting først: Hvidt og mørkt kød findes på kylling og kalkun, fordi de muskler, der udgør kødet, udfører forskellige handlinger for fuglen ifølge Bedste madfakta .
Mørkt kød kommer fra muskler, der bruges til at understøtte kyllingens vægt i forlængede presidios, såsom lår og trommestikker (ben). Det hvide kød findes i de mindre anvendte muskler i bryster og vinger, der engagerer sig i korte bevægelsesbrud, såsom klappning. Kødforsker Dr. Janeal Yancey forklarer det for Bedste madfakta ved at sige: 'Mørke kødstykker kommer fra muskler, der bruger mere ilt og har mere jern. Strygejernet holdes i et protein kaldet myoglobin, som giver det den mørkere farve. Hvide kødstykker kommer fra muskler, der metaboliserer energi med mindre ilt, så de har mindre myoglobin og har lysere farve. ' Men er den ene sundere end den anden?
Er hvidt kød sundere end mørkt kød?
Diætguruer har skubbet hudløst kyllingebryst i årevis, men er det virkelig mere nærende end mørk kødkylling? Nå, ikke ligefrem, ifølge Trifecta ernæring . En servering på 4 ounce med skinneløst, udbenet kyllingebryst har færre kalorier og fedt end samme størrelse skinneløst, udbenet kyllingelår (140 kalorier og 3 gram fedt versus 190 kalorier og 9 gram fedt), men kyllingelåret har mere zink, jern, riboflavin og niacin end kyllingebrystet. Begge er generelt nærende afhængigt af dine sundhedskrav og din personlige smag. Og inden du går efter endnu en kyllingemyte, skal du tænke to gange, før du fjerner den velsmagende kyllingeskind .
Apropos smag, hvidt kød har en mildere, lys smag, mens mørkt kød har en federe 'kylling' smag ifølge Masterclass , hvor de foreslår stegt, stegning, grillning eller stegt hvidt kød, da det har en tendens til at tørre ud. Mørkt kød er derimod meget tilgivende og tåler varmen. Så er du velkommen til at stege, braise eller stege mørkt kød, indtil det er mørt og saftigt. Uanset hvilken type kylling eller kalkun kød du foretrækker, skal du altid koge det, indtil det når 165 grader Fahrenheit for at opnå det perfekt fugtig - og sikkert - fjerkræ.
