På trods af det almindelige udtryk er bagning af en perfekt kage ikke altid 'et stykke kage!' Uanset om du laver en let kageopskrift eller noget langt mere kompliceret, er kage-bagning langt fra barns leg. Sandheden er, det er let at lave fejl, når du bager en kage - du laver muligvis nogle uden selv at vide det! Der er nogle fejl, som alle laver, når de bager en kage, der kan resultere i ujævn struktur, revner, huller og mere.
Heldigvis er de fleste kagebagefejl let at undgå, hvis du ved, hvad du skal se efter. Fra at starte med de rigtige ingredienser til at give dig selv nok tid til at perfektionere den endelige kage, ved at vedtage de rigtige bagevaner baner vejen for fænomenale resultater hver gang: lige lag med en øm, fugtig krumme og smuk frost jævnt belægning hver eneste tomme .
Med det i tankerne er her nogle af de fejl, som alle laver, når de bager en kage - og de bedste måder at undgå at lave dem og sabotere dine fantastiske kager nogensinde igen!
1. Startende med kolde ingredienser
På trods af hvilke kageopskrifter du vil have, begynder bagning af en kage faktisk længe før du forvarmes ovnen. Mens mange kageingredienser fra æg til smør til mælk lever i køleskabet, er det vigtigt at begynde dine kageopskrifter med ingredienser ved stuetemperatur.
Som Sally af Sally's Baking Addiction forklarer, årsagen bag dette er rent videnskabeligt: det er simpelthen lettere at emulgere fedt ved stuetemperatur end koldt fedt! Stuetemperatur smørcremer bedre til sukker, og æg ved stuetemperatur holder ikke bare luftbobler bedre, hvilket giver en lysere, luftigere tekstur til bagværk; kolde æg risikerer også at chokere dine andre ingredienser (som f.eks. den førnævnte cremede smør-og-sukkerkombination), der krøller fedtet og giver dig langt fra appetitlig konsistens i din dej. (De samme regler for stuetemperatur gælder også for pie crusts.)
Så før du overhovedet begynder din opskrift - cirka en time i forvejen, afhængigt af sæsonen - træk alle dine ingredienser sammen. Ikke kun vil dette tilskynde dig til at have din sætte op klar til brug (hvilket betyder, at du aldrig ender i den uheldige position, hvor du er klar over, at du er løbet tør for mel halvvejs gennem en opskrift), men du vil også sikre, at alle dine ingredienser har den perfekte temperatur: stuetemperatur.
2. Brug af udløbet surdej
Mens du samler din sætte op og bringe alle dine kolde kageingredienser til stuetemperatur, skal du sørge for at tage et øjeblik for at kontrollere udløbsdatoen for din syremester. Kogende stoffer som bagepulver, bagepulver og gær går faktisk ud, og mens de bruges efter at de er udløbet, er de ikke så dystre som f.eks. At bruge udløbne æg, som kan være farligt for dit helbred, men det kan holde dine kager fra stiger ordentligt ifølge Lev stærkt .
Bagepulver varer normalt omkring 18 måneder i skabet ifølge Livestrong, men hvis du nogensinde ikke er sikker, er der en simpel test, du kan gøre for at sikre, at den stadig er kraftig nok til at hjælpe din kage med at få den ideelle fluffy tekstur. Iowa State University Extension og Outreach foreslår at blande en teskefuld bagepulver i en kop varmt vand. Hvis blandingen bobler, er den stadig god at bruge!
3. Forudsat at smør er bedre
Rige smørkager er bestemt lækre, men olie har også sin plads i kagebagning! Ifølge Epicurious , mens olie bestemt ikke kan prale af smør af smør, har kager lavet med olie ofte en bedre struktur end deres smørbaserede kolleger.
Dette forklarer udløbet på grund af densitetsforskellen mellem de to almindelige madlavningsfedtstoffer. Olie, skriver Epicurious, er lettere end smør og bidrager til en kage med en lysere struktur. Og olie er rent fedt sammenlignet med smør, som også indeholder både mælkefaststoffer og vand. Sidstnævnte styrker glutenstrukturen i melet, hvilket fører til en tættere kage, der ikke bliver så øm som en lavet med olie.
Mens i nogle tilfælde, som i en traditionel madeira-kage, denne tæthed er velkomne, detaljerede Epicurious i et interview med kogebogforfatteren Rose Levy Beranbaum nogle af de kager, der faktisk er bedre, når de er lavet med olie. Disse inkluderer let chiffonkage og chokoladekage, som kan have en tendens til at være tør, når den er lavet med smør.
4. Måler ikke dine ingredienser ordentligt
Vi finder den almindelige idé om, at madlavning er en kunst og bagning af en videnskab lidt mildt sagt reduktiv, men der er noget at sige om en detaljeret orienteret mentalitet i bagning, specifikt når det kommer til måling. I modsætning til madlavning, hvor et strejf mindre salt eller lidt mere smør normalt ikke ændrer integriteten af en skål, tæller hvert gram ved bagning. Bogstaveligt talt.
Mens de fleste amerikanske bageopskrifter bruger volumenbaserede foranstaltninger som kopper og spiseskefulde, er der en grund til, at de fleste europæiske opskrifter - og de fleste amerikanske bagværkproffer - bruger vægtbaserede foranstaltninger som gram. Investering i en lille køkkenvægt er en fantastisk måde at gøre dine kager mere ensartede, men hvis du hellere vil fortsætte med at bruge volumenmål, er det vigtigt i det mindste at lære at måle ordentligt og undgå almindelige målefejl . Når alt kommer til alt, vejer en pakket kop mel ikke det samme som en komprimeret kop.
Ifølge Sally's Baking Addiction , er den bedste måde at måle mel på ved hjælp af 'ske og niveau' -metoden. For at gøre dette skal du bruge en ske til at øse mel ud af en pose eller krukke og ind i din målekop uden at pakke det ned. Når du har nået toppen af koppen, skal du overføre et overskud tilbage i posen eller krukken. Du ender med en langt mere nøjagtig måling.
5. Forsømmelse for at sigtet de tørre ingredienser
Vi er alle blevet offer for dovenskab i køkkenet, når det kommer til sigtning: når alt kommer til alt, sigtning af de tørre ingredienser betyder endnu en skål at vaske, og det kunne bestemt ikke gøre så meget af en forskel på den sidste kage ... ret? Forkert.
Forsømmelse for at sile dine tørre ingredienser er en kæmpe kagebagefejl. Hvis du ikke siver melet, kan dette føre til klumper i dejen og forhindre, at din kage hæver ordentligt i ovnen. Det kan også resultere i lommer i din dej og dermed i din sidste kage. Sigtning giver dig også mulighed for at få en nøjagtig måling. Hvis en opskrift kræver 1 kop sigtet mel, er dette en meget anden mængde, end hvis du havde brugt 1 kop pakket mel. Det er også en fantastisk måde at sikre, at alle dine tørre ingredienser er godt indarbejdet i hinanden, hvilket kan hjælpe dig med at undgå at overblande din dej senere. Så spring ikke dette vigtige trin over!
hvordan smager spam
6. Overblanding af kagedej
Det kan være fristende, især for førstegangsbagerne, at blande dejen, indtil den er silkeglad. Når alt kommer til alt er der ingen bedre måde at have en klumpfri kage end at have en klumpfri dej, ikke? Virkeligheden er ... lidt mere kompleks.
Mel indeholder naturligt gluten , et protein, der, når det æltes, danner den elastiske struktur, vi så ønsker i vores seje brød landbrød eller baguette. Men når det kommer til kage, vil du have noget pudebetjent og ømt, hvilket betyder at du vil blande dit mel så lidt som muligt, hvilket forhindrer produktionen af for meget elastisk gluten.
Det Cake Decorist anbefaler kun at blande kagedej, indtil ingredienserne bare er kombineret, og eventuelle melstriber er blevet indarbejdet. Brug lange, brede streger for at bringe ingredienserne sammen, og så snart der ikke er noget synligt mel tilbage, skal du stoppe! Mere, og du kan have en hård cookie, kage - på dine hænder.
7. Underblanding af kagedej
Når du først har kendskab til overblanding, kommer der naturligvis et andet problem op: underminering. Underblanding af kagedej kan forekomme i flere trin i bagningsprocessen. Til undermix i sidste trin af blanding betyder det, at du måske har striber eller endda klumper af mel, som regel den sidste ingrediens tilsat til kagedej i din endelige blanding. Dette kan føre til en klumpet eller melet færdig kage.
Men afhængigt af hvilken slags kage du laver, kan du også risikere at undermiksere ved et uheld på et tidligere tidspunkt, især hvis du har brug for flødesmør og sukker sammen , eller slå æggehvider, indtil de er bløde og yder støtte til den endelige struktur af en genoise eller engelmadskage .
taco bell midnat bær fryse
Som en tommelfingerregel behøver du kun virkelig bekymre dig om overblanding, når et glutenholdigt mel - som rug eller hvede - er tilsat. I tidligere faser skal du blande, indtil den ønskede tekstur er nået, inden du går videre til næste trin. Hvis du har været tålmodig og blandet godt i hvert af disse faser - og passet på at sile dit mel for at fjerne eventuelle klumper - bør det være ret vanskeligt at undermixere dejen i sidste trin.
8. Brug af de forkerte pander
Uanset om en opskrift kræver en 12-tommers brødform, en 8-tommer rund kagepande eller en bundt pan , sørg for at du ikke går off-script! Kageopskrifter giver en vis mængde dej, og opskriftudvikleren vil have testet det ved hjælp af den gryde, de anbefaler. Brug af for stor eller for lille gryde kan føre til overløb eller ujævn bagning, og brug af en anden form end den, der kræves, kan betyde, at bagetiden ikke er, som opskriften lover.
Selvfølgelig, hvis du er bevæbnet med en kageprøver og en lommeregner, behøver du ikke købe flere kagepander, end du har brug for! Mad 52 tilbyder en guide til tilpasning af enhver opskrift til de kagepander, du allerede har derhjemme ... forudsat at du forstår, at når du skifter gryden op, skal du være opmærksom på andre tegn end den tid, der er angivet i opskriften. at vide, hvornår kagen er færdig.
Og størrelse er ikke det eneste problem! Forskellige materialer, fra aluminium til glas til støbejern, leder varme på forskellige måder. Valg af det rigtige materiale til din bageplade er afgørende for en vellykket kage.
9. Glemmer at smøre panden
Da de fleste kageopskrifter indeholder en slags fedt, det være sig smør eller olie, kan det være fristende at give afkald på smøring af gryden, især hvis det er en nonstick. Men vil du virkelig risikere, at al den indsats går til spilde? Der er ikke noget lige så skuffende som at lave en kage fra bunden og tålmodigt vente på, at den kommer ud af ovnen, kun for at indse, at den nægter at løsne sig fra gryden - eller efterlader klumper, der klamrer sig til siderne eller bunden.
Smøring af en gryde ordentligt vil sikre, at din kage let kommer fri fra formen uden at efterlade noget. Hummingbird Bakery anbefaler også den ekstra forsigtighed ved at beklæde gryden med pergamentpapir, som let glider fra gryden og skræller ubesværet væk fra kagen, når den er bagt. Brug bagerens guide til at trimme papiret, så det passer til enhver gryde, så er du klar til at gå.
10. Ikke banke luftboblerne ud af kagen
Når du først har lavet din dej og hældt den i din foret form, kan det virke som det næste skridt simpelthen er at skubbe den ind i ovnen! Men hvis du vil have en perfekt glat kageplade, er der endnu et trin, der er værd at udføre: bankning af eventuelle bobler, der er dannet i smeten.
Bobler kan dannes i kagedej enten ved overblanding eller simpelthen på grund af tilstedeværelsen af kemisk hævemiddel - enten bagepulver eller bagepulver - der bruges til at hjælpe kagen med at hæve. Det er en naturlig reaktion, og der er intet galt med boblerne i sig selv, bortset fra at disse luftlommer kan resultere i en ujævn krumme i den sidste kage.
Heldigvis er der en let løsning. Tryk blot på siderne af kageformen for at sprænge boblerne lige før du glider kagen ind i ovnen. Du bliver belønnet med en dejlig, glat top og en jævn krumme.
11. Lad dejen sidde for længe inden bagning
Der er en grund, som opskrifter kræver forvarmning af ovnen inden du gør noget andet. I modsætning til brød, der skal hvile inden bagning, er kager designet til at blive bagt med det samme.
Årsagen til dette kommer ned på den måde, hvorpå kemiske hævemaskiner fungerer. Bagepulver og bagepulver reagerer med de andre ingredienser i kagedejen, hvilket forårsager en kemisk reaktion, der hjælper kagen med at hæve sig. Du kender det vulkanudbrudseksperiment, du gjorde med bagepulver og eddike i skolen? Forestil dig det, men smagere. Og som med det vulkanudbrud kan du ikke få den kemiske reaktion til at vente på dig.
Som eksperterne hos Nigella forklar, når først en kagedej er lavet, skal den straks sættes i ovnen, så den sætter sig under reaktionen, ikke efter. Ellers kan kagen først begynde at størkne, efter at reaktionen har fundet sted. Resultatet bliver en tæt faldet kage uden nogen af den luftige tekstur, du leder efter!
Mens lignende, bagepulver fungerer lidt anderledes end bagepulver (en ingrediens i den førstnævnte), idet det faktisk forårsager to kemiske reaktioner: en, som bagepulver, når den blandes med de flydende ingredienser, og en anden, når den opvarmes. En bagepulverdej kan således være lidt mere tilgivende for forsinket bagning end en lavet med bagepulver alene. Uanset hvad, jo hurtigere du får det i ovnen, jo hurtigere kan du spise kage!
12. Lad kagen kupple
Nogle gange ser din kage ud til at blive lidt for stor for sine britches (og med britches mener vi selvfølgelig kagepande). Der er i teorien ikke noget galt med en hvælvingskage. Det er stadig velsmagende, og hvis du faktisk lægger det sammen med andre kager og har brug for den flade top, kan du altid skære det oppustede center af med en savtakket kniv. Men mens vi elsker at nippe til kagestykkerne, der er resultatet af denne metode til at afhjælpe denne kagebagefejl, er der en anden måde at få flade kager, der ikke behøver at blive trimmet ganske så meget.
For at forstå hvordan man stopper en kage fra at kupple, er det vigtigt først at forstå, hvorfor dette sker. Som Magdalena, den professionelle bager bag bloggen Yum spiser forklarer, kager bager udefra i: kageformens materiale, hvad enten det er glas eller metal, leder varmen fra ovnen og bager kanterne hurtigere end midten. Dette betyder, at kanterne af kagesættet, mens midten stadig stiger, hvilket lejlighedsvis resulterer i en kuplet kage.
Magdalena tilbyder flere løsninger på dette mulige problem, fra at sænke ovnens temperatur til mere jævn bagning til at lave en dukkert i midten af din kage for at kompensere for mulig kupling til indpakning af kagen i kolde kagestrimler for at holde kanterne køligere end midten.
13. Kigger, mens den bager
Når din kage bager, begynder den at frigive den mest utrolige aroma. Men modstå trangen til at kigge, indtil din kage er færdig!
Åbning af ovndøren for at kigge på din bagekage frigiver noget af varmen, hvilket kan få ovnens temperatur til at falde. Det kan betyde, at du utilsigtet forlænger kagens tilberedningstid, og hvis du følger opskriftsinstruktionerne, risikerer du at bagge den. Dette kan føre til, at kagen bliver for fugtig i midten eller endda falder ifølge blogger Chelsweets.
Selvom du kompenserer for din nysgerrighed ved at bage dine kager lidt længere, kan de stadig falde, hvis du kigger på grund af vibrationerne i ovndøren, der lukker. Chelsweets bemærker, at hvis du kigger på din kage, mens den bager, er det vigtigt at lukke ovnlågen langsomt og forsigtigt for at forhindre dette. Så igen er det sandsynligvis bedre at modstå trangen til at kigge helt!
hvordan er bologna lavet
14. Ikke rotere kagerne
Mens vi fraråder at kigge på din kage, mens den bager, skal du muligvis åbne ovnlågen mindst en gang under bagning: for at dreje dine kager. De fleste ovne opvarmes ikke jævnt, hvorfor mange opskrifter kræver bagning af ting på midterste rist. Men især hvis du bager flere kagelag, der ikke alle passer i midten, er det en god ide at dreje dem halvvejs igennem bagning.
Cook's Illustrated testet med at rotere selv sarte kager for at se, om de ville falde, og fandt ud af, at så længe du venter til kagen er sat - cirka halvvejs gennem bagetiden - er selv de mest sarte kager ikke dårligere for slid og endda brun lidt bedre end deres uroterede kolleger. Og selvom vi ikke anbefaler, at du efterligner betingelserne for holdets eksperiment, 'skubber dem klodset for at køre pointen hjem', er det godt at vide, at du ikke behøver at være ultra-delikat med en kage, for at den kan vise sig okay.
15. Underbagning af din kage
Se, vi forstår det. Ingen ønsker, at deres kage skal være brændt eller tør. Og da toppen af kager ofte brune tidligt i løbet af deres tid i ovnen, kan det være fristende at antage, at en kage er kogt igennem, før den virkelig er.
Dit bedste valg for at sikre, at du tager en kage ud på det rigtige tidspunkt, er at bruge en kage tester , men hvis du stadig formår at underbage din kage, er der heldigvis et par løsninger. Returnerer det til ovnen - at dække det med folie, hvis det er for brunet udvendigt, men underdækket indeni - er måske den bedste løsning. Det kan også være en god idé at sænke ovnens temperatur for at hjælpe den med at koge mere jævnt. Men Blad bemærker, at hvis din kage allerede er kollapset, kan du rent faktisk øse den ubehandlede dej ud af midten af kagen og overføre den til en ny gryde for at bage separat. Din kage ser muligvis ikke ud som du forventede den, men den smager stadig godt!
16. Overbagende chokoladekage
En dejlig, gyldenbrun farve er normalt det ideelle tegn på, at din kage er kogt igennem. Men hvad med, hvis kagen var brun fra starten?
Uanset om du laver en dejlig chokoladesvamp eller en rig tunnel af fudge kage , chokoladekage til sin perfekte doneness er en kunstform, og mange er hjemmebagerne, der ved et uheld har overcooked en chokoladekage, fordi de ikke var klar over, at det blev gjort før for sent.
Heldigvis Kong Arthurs mel tilbyder et par tip til madlavning af dette, det sværeste ved kager, til perfektion: Kagens kanter er trukket væk fra panden, toppen af kagen overgår fra skinnende til mat, og overfladen af kagen springer tilbage ved let berøring (gør dette under test midt i kagen, der tager længst tid at koge igennem!) Brug et tandstikker eller kageprøver for at være sikker: når den kommer ud ren med kun et par krummer fastgjort, er din kage færdig !
17. Frostning af en varm kage
Du har tålmodigt ventet på, at din kage skulle komme ud af ovnen, så selvfølgelig, i det øjeblik den kommer ren fra gryden, er du klar til at frost den og grave ind! Desværre, hvis du vil have et rigtig smukt slutresultat, bliver du nødt til at vente lidt længere: Frostning af en varm eller endda en varm kage er en opskrift på katastrofe. Gør ikke dette frosting fejl .
Mest frost, fra smørkrem til flødeost , stole på et fedt, der er fast ved stuetemperatur, men flydende, når det opvarmes. Dette betyder, at hvis du anvender sådan en frosting på en stadig varm kage, smelter fedtet i frostingen og får den til at glide lige ud af kagen. Giv dine kager rigelig tid til at afkøle hele vejen igennem, inden du prøver at udjævne, stable og frost: ideelt set skal den være kølig at røre ved. Det kræver lidt tålmodighed, men du får et meget pænere resultat.
18. Glemmer krummepelsen
Ligesom neglelak skal frosting påføres i to lag. Det første lag kaldes smulepels, og det tjener en vigtig rolle, der skal fremgå af dets navn: Denne frosting fanger og indeholder eventuelle krummer, der løsner sig fra kagen, hvilket sikrer, at den endelige pels er glat og uberørt. Men det er ikke alt!
Som kageekspert Lindsay af Drys til morgenmad skriver, kan en krummepels også hjælpe dig med at udfylde pletter, hvor din kage muligvis ikke er helt jævn, som mellemrum mellem lag eller endda takkede kanter. Det er som det sidste værktøj, du har i din værktøjskasse til at hjælpe dig med at overvinde eventuelle fejl og sikre, at den endelige kage ser så smuk ud som muligt. Når du har smuldret din kage, skal du køle den i 15 til 30 minutter for at lade dette lag sætte sig, inden du tilføjer det sidste lag med glasur og eventuelle dekorationer.
19. Rushing for at bage frisk dagen for din begivenhed
Fra at bringe alle dine ingredienser til stuetemperatur til at bage din kage lige længe nok til at lade den køle ned til nedkøling af krummepelsen ... kagebagning er faktisk en tidskrævende satsning. Og det kan være rigtig sjov, forudsat at du giver dig selv tid til at gå gennem disse trin uden stress. Som enhver, der har forsøgt at bage en kage om morgenen på et stort middagsfest, kan bevidne, kan bagning med en deadline være super stressende. Dette er grunden til, at du måske vil gøre mindst noget af arbejdet dagen før!
Ifølge Betty Crocker , både kagelag og frost kan laves en dag eller to i forvejen og opbevares, tæt pakket eller forseglet, indtil de er klar til brug. Du kan endda lave og smuldre din kage en dag i forvejen og pakke den i plastik, indtil du er klar til at påføre det sidste lag med glasur og enhver dekoration!
