Måske den næst mest almindelige bekymring for forbereder kød Udover at det er for- eller underkogt, er det bedst at sikre, at det er ømt. I betragtning af det faktum, at kød i mange dele af verden (og for store dele af historien) blev betragtet som en luksus (via Jordbunden ), og i betragtning af at kødretter ofte er dyrere end deres vegetariske modstykker, er det et spørgsmål, som mange hjemmekokke tænker på, at få kødet ømt. Heldigvis er der en række metoder til at ømme kød, som kylling, med husholdningsingredienser.
Eddike, alkohol og citronsaft er alle blevet foreslået til brug i kyllingemarinader (via Granen spiser ). En lidt mere interessant mulighed indebærer brug af papaya. Hvis du bor i et tropisk klima eller tilfældigvis har hentet en i købmanden, kan du bruge dens uspiselige frø til at ømme kødet, da de indeholder et enzym kaldet papain, der nedbryder proteinet i kødet (via Dobbelt børste ).
Hvorfor mælk fungerer som kødmørningsmiddel
Selvfølgelig er der også muligheden for at bruge en metalkødmørtler, hvis du er villig til at lægge noget albuefedt i dine middagsforberedelser.
En anden populær mulighed for mørning af kylling er brugen af mælk eller mejeriprodukter (via Vores hverdag ). Selvom vi ikke tænker på mælk fra en sur madlavningsingrediens (medmindre det selvfølgelig er gået dårligt), indeholder mælk mælkesyre. Svarende til hvordan sure ingredienser som eddike og citronsaft nedbryder proteinet i kød, virker mælkesyre på samme måde.
Der er nogle troede, at calcium i mælk også tilskynder til nedbrydning af kylling ved at tilskynde hastigheden af et naturligt forekommende enzym i kødet, selvom den videnskabelige proces bag det ikke er helt forstået. Ud over frisk komælk bruges gærede mælkeprodukter, der indeholder mere syre end i almindelig mælk, ofte mørt kylling - for eksempel yoghurt i græsk og indisk køkken og kærnemælk til marinering af stegt kylling, inden den rammer frituregryden.
