Østerssauce og fiskesauce bruges begge i en række køkkener for at tilføje en salt, salte, umami smag til skålen, men selvom de begge kommer fra fisk og skaldyrsprodukter, er de ret forskellige fra hinanden. Traditionelt blev østerssaus lavet af en reduktion af væsken, hvor østers blev pocheret (via Spiceografi ). Imidlertid kan kommercielt produceret østerssauce meget godt indeholde betydeligt mindre østerskoncentrat og i stedet have ekstra ingredienser såsom sukker, salt og sojasovs. Det er tykt og mørkt - det er en brun-sort farve, og du skal muligvis arbejde lidt for at få det til at opløses, hvis det kræves i en opskrift som en del af en blanding. Det er sød og jordsmag, selvom du ville være hårdt presset til at sige, at den smager som østers, rå eller kogt.
Fiskesauce er derimod skarp og er en grundlæggende basis for thailandske og vietnamesiske køkkener (via Cook's Illustrated ). Den er lavet af gæret fisk (normalt ansjoser) og salt. Det er en betydeligt tyndere sauce end østerssauce og har en rødbrun farvetone. Ægte østerssauce, der primært er fremstillet af østers krybende væske, er tyndere end den masseproducerede sort, men brugerne finder ud af, at den stadig er tykkere end fiskesauce.
Anvendelser af fisk og østerssauce
Wikipedia Fiskesauce kan enten bruges i madlavningsprocessen eller som krydderi til supper og nudler. Når det bruges som krydderi, blandes det ofte med chili peber og limesaft. Det samme gælder østerssauce, det kræves i mange opskrifter og drypper også ofte over grøntsager som kinesisk broccoli eller bok choy, når skålen er færdig, eller når den kommer ud af en dim sum-vogn.
cold cut combo metro
Hvis du ikke er fan af fiskeagtige ting, vil du sandsynligvis være mere følsom over for smagen af fiskesauce. Mens østerssaus smager meget svagt af havet, smager fiskesauce dig i ansigtet med sin intensitet (via Nyd dit måltid ). Når alt kommer til alt, hvis du tager en af de mest magtfulde fisk i havet og derefter tillader dem at fermentere, bør det ikke komme som nogen overraskelse, at det færdige produkt kommer ud og smager så stærkt.
