Støbejern vs. Rustfrit stål – hvad er bedre?

At vælge pander, der holder, er en vigtig overvejelse, når du foretager et køb, og du spekulerer måske på, om støbejern eller rustfrit stål er den bedste løsning. Når det kommer til køkkengrej, raser kampen mellem traditionelle og moderne materialer. Støbejern, med sin rige historie, der går århundreder tilbage, har fået en genopblussen i de seneste år. Rustfrit stål, et vidunder af moderne metalbearbejdning, er forholdsvis nyere, men har mange tilhængere.

Hvert materiale besidder unikke kvaliteter, hvilket gør dem begge til eftertragtede valg blandt både hjemmekokke og professionelle kokke. Vi har talt med fire eksperter for at få de svar, du har brug for. Fra opvarmningshastighed og reaktivitet til rengøring og pleje, der er meget at tænke på, når man sammenligner rustfrit stål og støbejern. I sidste ende er der måske ikke et eneste bedste valg, men der er sandsynligvis et bedste valg for dig.

Vi vil dissekere styrkerne og svaghederne ved de to materialer med hjælp fra vores kulinariske eksperter, så du kan træffe en informeret beslutning om, hvilken der hersker i køkkenet. Lad os optrevle syden, brunen og simren, og opdage den ultimative mester i den tidløse debat om støbejern versus rustfrit stål.

Krydderi

genopvarm stegt kyllingeluftgryde

Krydderi refererer til processen med at skabe en naturlig, non-stick belægning på overfladen af ​​støbejernspander. Denne belægning dannes ved at opvarme olie eller fedt i gryden, som binder sig til jernet for at skabe et beskyttende lag. Krydderi støbejern forhindrer ikke kun rust, men giver også denne type køkkengrej dens karakteristiske non-stick egenskaber. Processen involverer polymerisering, hvilket får olien til at danne en hård, glat overflade på strygejernet, hvilket gør det lettere at lave mad med og rengøre.

Konditor og opskriftsudvikler Emily Laurae Carter fremhæver, 'Korrekt krydderi er hjørnestenen i en effektiv støbejernspande.' I mellemtiden, Kara Myers — opskriftsudvikler og madblogger hos Sødt pragtfuldt — deler råd til at krydre dine støbejernspander: 'At krydre et støbejern er super simpelt, men et tip, som jeg stærkt anbefaler, som ofte bliver sprunget over, er at polere olien, indtil den ikke længere ser fedtet ud, før den sættes i ovnen. Ved at polere den ind, kan du undgå små klæbrige pletter.'

Forskellen mellem rustfrit stål og støbejern i denne afdeling er, at støbejern har brug for krydderier (medmindre dets indre er emaljebelagt), mens rustfrit stål ikke gør det. Du kan købe støbejernspander, der er forkrydret, men selv da kan de normalt klare sig med et ekstra lag eller to krydderier for at forbedre deres non-stick belægninger.

Non-stick egenskaber

Ifølge Farwin Simaak, madblogger på Kærlighed og andre krydderier , 'Når de er ordentligt krydret, udvikler [støbejernspander] en naturlig non-stick belægning.' Dette giver dig mulighed for at tilberede mad, der ellers kunne klæbe til overfladen af ​​gryden.

På bagsiden har rustfrit stål ikke en non-stick belægning, så du skal bruge rigeligt med olie og opvarme det helt rigtigt for at forhindre klæbning. Alligevel er der nogle fødevarer, der er svære at tilberede i rustfri stålgryder. 'Jeg har svært ved at tilberede æg og fisk,' siger Myers om pander af rustfrit stål. 'Fordi de er så kræsne med mad, der hænger fast, kan man som regel ende med et revet æg eller revet fisk, hvis det ikke er blevet varmet og olieret på de helt rigtige tidspunkter.'

ingen bagerør krispy cookies

Men støbejern er ikke uden sine fejl i denne afdeling. Når du i første omgang køber en støbejernspande, kan det tage lidt tid at udvikle krydderierne og teknikken, så din mad ikke klæber. 'Når du først begynder at bruge din støbejernspande, er det nemmest at lave mad med fed mad, der er mindre tilbøjelig til at klæbe,' forklarer Silvia Hermanny , en mad- og livsstilsinfluentant.

Dette er især vigtigt med stegepander og stegepander, hvor non-stick egenskaber er mere nyttige. Kasseroller, gryder og hollandske ovne bruges normalt til at koge fødevarer som pasta og grøntsager og til at simre mere retter, såsom supper og gryderetter, så de behøver ikke at være non-stick.

Madlavning og præstation

Både støbejern og rustfrit stål har deres fordele og ulemper, når det kommer til madlavning og ydeevne. Myers bemærker, at støbejern er særligt godt til brænding, langsom madlavning og bagning, fordi det holder godt på varmen og er naturligt non-stick (forudsat at det er krydret ordentligt).

Men nogle fødevarer er sværere at tilberede i støbejernspander. 'Mens støbejern er alsidigt, kan sure fødevarer som tomater eller citrusbaserede retter fjerne krydderierne og potentielt reagere med metallet,' forklarer Carter. 'Jeg ville vælge en pande af rustfrit stål i disse tilfælde.'

Hvad angår rustfrit stål, kan Simaak godt lide, at 'det ikke er reaktivt, og du kan tilberede sur mad eller enhver form for mad i den.' Hun bemærker dog også, at ' æg og andre klæbrige fødevarer er lidt udfordrende at lave mad i rustfrit stål, da de har tendens til at klæbe, især hvis panden ikke er godt opvarmet eller ordentligt olieret.'

Rustfrit stål er generelt nemmere at arbejde med til sure fødevarer, samt opgaver, der involverer saucer og afglasning. Støbejern udmærker sig ved højvarme madlavning, bagning og langsom madlavning, men kræver omhyggelig vedligeholdelse, især når det kommer til sure fødevarer. Hvert materiale har sine styrker, så valget afhænger af den specifikke ret, du tilbereder, og dine præferencer.

Opvarmningshastighed og fastholdelse

Mens de eksperter, vi har talt med, er enige om, at støbejernspander er kendt for deres fremragende varmetilbageholdelse, opvarmes de relativt langsomt sammenlignet med nogle andre materialer på grund af deres tæthed og lave varmeledningsevne. Men når de først er varme, bevarer de varmen meget godt, hvilket gør dem ideelle til opgaver, der kræver en stabil, jævn temperatur, såsom brænding og langsom madlavning. Vær dog forsigtig, for støbejern tager et stykke tid at køle ned, når det først er varmt.

Pander i rustfrit stål varmer derimod relativt hurtigt op. De har en lavere densitet end støbejern, så de reagerer hurtigere på temperaturændringer. Denne egenskab gør dem velegnede til opgaver, der kræver øjeblikkelig justering af varmeniveauer, såsom at stege delikat mad eller lave saucer. Ulempen er, at de ikke holder på varmen så effektivt, hvilket giver nogle udfordringer. For eksempel kræver det høj, ensartet varme for at opnå en god bruning. Pander i rustfrit stål kan tabe varmen hurtigt og holder derfor muligvis ikke den nødvendige temperatur for en ordentlig bruning.

Varmefordeling

Der er en almindelig misforståelse om støbejerns varmefordeling og ensartet opvarmning. Mange mennesker tror, ​​at materialet opvarmes ekstremt jævnt, men faktisk producerer det specifikke varme punkter lige over brænderne. Men på grund af den måde, den holder på varmen, spreder den varmen jævnt, når gryden er helt opvarmet.

For at opnå optimale resultater, start med at varme en støbejernsgryde op i 10 minutter og drej den på brænderen for at opnå en jævn temperaturfordeling. Carter og Hermanny roser begge, hvor jævnt støbejernsgryder koger - også selvom varmefordelingsegenskaberne teknisk set er dårlige.

bedste fastfood steder at arbejde

Rustfrit stål opvarmes hurtigere end støbejern og er derfor hurtigere til at fordele varmen jævnt med færre varme punkter. Fuldt beklædt rustfrit stål gør dette bedst, fordi det har en kerne lavet af et mere ledende metal, såsom aluminium, som fremskynder opvarmningen og giver mulighed for mere jævn varmefordeling.

Vægt

Pandens vægt kan være en vigtig faktor at overveje, især for personer med mobilitetsproblemer eller dem, der laver en masse madlavning, der kræver hyppig løft og flytning af udstyr. Støbejernspander er udelukkende lavet af tykt støbejern, som er et tæt, tungt materiale - selv mindre pander kan være ret heftige. Selvom vægten giver fremragende varmetilbageholdelse og gør disse pander usædvanligt robuste, kan de være udfordrende for nogle mennesker at håndtere, især når de er fulde af mad. Simaak og Carter bemærker begge vægten af ​​støbejern som en potentiel ulempe.

Pander i rustfrit stål er meget lettere i sammenligning. Myers bemærker, at de er 'lette, hvilket kan være en bedre mulighed for dem med grebsstyrke eller håndledsproblemer.' Selve materialet er ikke så tæt som støbejern, så pander har ofte en aluminiums- eller kobberkerne for at forbedre varmefordelingen. Uanset hvad er rustfrit stål lettere end støbejern, hvilket gør disse pander væsentligt lettere generelt. Af denne grund er de generelt nemmere at håndtere og foretrækkes normalt i professionelle køkkener på grund af deres lettere vægt. Hvis du jævnligt bruger dine pander til opgaver, der involverer en masse kast og omrøring, er rustfrit stål vejen at gå.

Holdbarhed

Hverken støbejern eller rustfrit stål er specielt spinkelt, men takket være dets kraftige materiale kommer støbejern som regel ud på toppen. 'Støbejern har med sin robuste og robuste natur en tendens til at have en længere levetid,' forklarer Carter. 'Når den bliver passet ordentligt på, kan den tjene generationer i køkkenet,' fortsætter hun.

Myers uddyber dette og siger: 'Støbejern og rustfrit stål er begge meget holdbare. De har hver deres holdbarhedsområde. Rustfrit stål er mere korrosionsbestandigt, men mere tilbøjeligt til at deformeres. Støbejern er tungt og holdbart, men har mulighed for af rust og revner.'

Simaak kommenterer også på holdbarheden af ​​pander i rustfrit stål: 'De pletter ikke, pletter eller ruster ikke og holder længe,' bemærker hun. Hun indrømmer dog, at de let kan ridse og bemærker, at man skal passe på, når man bruger metalredskaber i rustfri stålpander.

Velholdte støbejernspander kan holde i generationer, endda blive familiearvestykker. Men rustfrit stål er også holdbart og kræver mindre omhyggelig pleje, så det er mere sandsynligt, at det overlever uden uheld.

Rengøring og pleje

Rengøring og pleje af en støbejernspande bliver jævnligt nævnt, men er det virkelig så udfordrende, som folk tror? Ifølge Hermanny 'kan støbejernsgryder let ruste, så det er vigtigt at passe ordentligt på. Du ønsker ikke at lade støbejernet forblive vådt, ligge i blød natten over eller lægge det i opvaskemaskinen.' I mellemtiden, bemærker Myers, 'Støbejern kræver oliering efter tørring før opbevaring. Jeg synes dog, at det er meget nemmere at fjerne fast på mad fra støbejern end rustfrit stål.'

Så der er helt sikkert fordele og ulemper ved at vedligeholde og rengøre støbejernspander. Men hvad med at bruge sæbe? Mens nogle mennesker siger, at det fjerner krydderierne, er dette faktisk ikke sandt. Olien, der krydrer din støbejernspande, er polymeriseret for at skabe en hård, glat overflade, så det ville tage mere end lidt opvaskemiddel for at slippe af med det.

Ikke desto mindre påpeger Carter, at 'rustfrit stål generelt er mere ligetil at passe.' Hun kan godt lide, at den tåler opvaskemaskine, ligesom Simaak, der også er af den opfattelse, at rustfrit stål er nemmere at rengøre og vedligeholde.

I sidste ende har begge materialer fordele og ulemper, når det kommer til vedligeholdelse. Støbejern kræver generelt lidt mere pleje, men det er nemmere at rengøre, når maden sætter sig fast. Rustfrit stål behøver ikke nogen særlig pleje, men det kan være svært at skrubbe maden af, når den sætter sig alvorligt fast.

Reaktivitet

giada og matt lauer

Forskellen på støbejern og køkkengrej i rustfrit stål er, at førstnævnte er reaktivt, mens sidstnævnte ikke er det. Med 'reaktiv' mener vi, at støbejern kan reagere med visse fødevarer, især hvis de er sure. For eksempel kan tomater, eddike og citrusfrugter reagere med jernet i gryden og give maden en metallisk smag. Dette er især mærkbart i retter, der er tilberedt i lang tid.

Udover ændringer i madens smag og farve, kan dette også få gryden til at udvaske små mængder jern. Mens jern er et essentielt mineral, som kroppen har brug for, kan overdreven indtagelse være skadelig, især for personer med jernrelaterede sundhedstilstande. Det er værd at bemærke, at dette ikke gælder for støbejernspander, der er belagt med emalje på indersiden.

På den anden side er rustfrit stål ikke-reaktivt, så det ændrer ikke smagen, farven eller lugten af ​​den mad, der tilberedes. Denne egenskab er især vigtig ved tilberedning af delikate retter, hvor de naturlige smage skal bevares. Rustfrit stål er ideelt, hvis du arbejder med sure ingredienser som tomater, eddike og citrusfrugter. I modsætning til støbejern vil rustfrit stål ikke få disse fødevarer til at optage en metallisk smag eller ændre farve under madlavning.

Ovn-sikkerhed

Støbejern er altid ovnsikkert, mens køkkengrej i rustfrit stål kan eller ikke er det, afhængigt af en række faktorer. Denne egenskab ved støbejernspander er en af ​​de ting, Myers elsker ved dem. 'De er virkelig gode at gå fra komfur til ovn hurtigt og bager godt,' siger hun. Carter er enig og forklarer, at som konditor er støbejern hendes valgmulighed for visse bagværk.

Den alsidighed, der kommer af at kunne overføre et fad fra komfuret til ovnen, er meget praktisk. Det gør det nemmere at tilberede visse retter, som f.eks. cassoulet eller gryderet, der starter på komfuret og slutter i ovnen. Det er også fantastisk, hvis du bager ting fra bunden. For eksempel kan du lave brød i hollandske støbejernsovne eller pizza i støbejernsgryder.

Pander i rustfrit stål bør i teorien være ovnsikre, men tjek altid producentens instruktioner eller etiketter først. For eksempel kan håndtag være et problem, da de nogle gange er lavet af materialer som plastik eller gummi, som måske ikke er sikre til brug i højtemperaturovne. Du bør også tjekke, om låget er ovnsikkert. Nogle er, nogle er ikke, og nogle har en maksimal ovnsikker temperatur, der er lavere end hvad panden kan tåle.

Pris

Prisen på både støbejern og rustfrit stål pander kan variere meget afhængigt af flere faktorer, herunder mærke, størrelse, kvalitet og yderligere funktioner. Støbejernspander er ofte mere overkommelige end pander af rustfrit stål af høj kvalitet. Grundlæggende støbejernspander, såsom dem uden emaljebelægning, kan være ret billige, hvilket gør dem til en budgetvenlig mulighed for forbrugerne. Derudover er støbejernsgryder kendt for deres holdbarhed, så de giver god værdi til prisen. Når det er sagt, nogle high-end emaljerede støbejernspandemærker - som f.eks Digelen - kan være ekstremt dyr.

Selvom du kan finde billige pander i rustfrit stål, er de ofte af dårlig kvalitet sammenlignet med støbejern til en lignende pris. Bedre muligheder har tendens til at være dyrere end de fleste støbejernspander. Højkvalitets pander i rustfrit stål med ekstra funktioner, såsom aluminium- eller kobberkerner for bedre varmefordeling, kan være ret dyrt. Men pander i rustfrit stål er også holdbare og modstandsdygtige over for rust og pletter, hvilket gør dem til en langsigtet investering.

Hvilken er bedre?

toffee tastic pige spejder cookies

Så hvad er bedre - støbejern eller rustfrit stål? Faktum er, at der ikke er noget enkelt nemt svar. Da vi spurgte vores eksperter, havde de blandede synspunkter. Både Simaak og Myers fortalte os, at de går efter støbejern. Myers kommenterer: 'Jeg foretrækker personligt støbejernspander på grund af varmetilbageholdelsen og den lette madlavning. De er mindre kræsne og giver mulighed for lidt mere afslappet madlavning.'

På den anden side er Hermanny team rustfrit stål. Hun siger: 'Personligt elsker jeg pander af rustfrit stål. De er pålidelige, og jeg synes, det er lettere at tilberede en række madvarer med.' Til sidst bemærker Carter, at begge har en plads i hendes køkken. 'Den bedste pande afhænger ofte af den specifikke ret, jeg laver,' forklarer hun.

Effektivt er de begge gode på hver deres måde, så det handler om at finde den rigtige løsning, der passer til dine behov. Hvis du ikke gider lidt ekstra vedligeholdelse og gerne vil have noget usædvanligt holdbart, der holder godt på varmen, er støbejern vejen at gå. Men hvis du vil have noget let, som du kan stikke i opvaskemaskinen, vil du sandsynligvis foretrække en gryde i rustfrit stål. Hvis du har budgettet til det, kan du selvfølgelig med fordel have både i dit køkken og vælge den bedste pande til opgaven.

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet