Citrongræs, ingefær, chilis, kaffirkalk - alle disse ingredienser kalder straks de berusende aromaer og dristige smag fra det thailandske køkken. Curries er en kulturel hjørnesten, der er integreret i det thailandske køkkens historie. Hvis du nogensinde har været usikker på forskellen mellem visse typer karry, skal du dog ikke lede længere - dette er din officielle primer til thailandske karryretter.
På det enkleste er thailandske karriretter ofte kategoriseret efter farve: rød, grøn og gul. Særlige ingredienser resulterer i disse karakteristiske farver ifølge Granen spiser , med chilipulver og rød karrypasta i rød karry, gurkemeje i gul karry og en blanding af koriander, kaffiralk og thailandske basilikum i grøn karry (kaldet kreung gaeng keo wahn på thai). En anden skelnen mellem karriretter er varmeniveauet. Rød karry er traditionelt den hotteste, mens grøn er mere mild, og gul er den mest bløde. De fleste karryretter har også tilsat kokosmælk, hvilket giver mulighed for en rigere, cremet konsistens og smag uden tilsætning af mejeriprodukter. Alle karryretter kan indeholde enhver form for protein, herunder oksekød, kylling, svinekød, fisk og skaldyr eller tofu. Der er dog andre variationer ud over bare farve, herunder Massaman curry, sour curry og Panang (eller penang) karry .
Hvordan man ser forskellen mellem rød og Panang karry
Den vanskelige del af at skelne mellem rød karry og Panang karry er, at karryretterne ofte kan have meget ens farve. Der er dog nogle vigtige forskelle: Panang (eller penang) karry er rigere og sødere end de fleste røde karriretter på grund af kokosnødcreme (i stedet for kokosmælk) og undertiden endda jordnødder ifølge ChowHound . I Thailand serveres det traditionelt med oksekød og er typisk meget krydret. Trives i køkkenet bemærker også, at Panang karry har en lille teksturforskel fra rød karry, idet den er 'tykkere og mindre suppe', og har også en tendens til at få knas fra jordnødderne og yderligere grøntsager.
Et ord til de kloge: Hvis du bestiller en tofu-karry og planlægger at nyde et vegansk måltid, skal du sørge for at bede om ingen fiskesauce eller rejerpasta. De fleste thailandske karryretter indeholder disse ingredienser i deres base karrypasta opskrift. Endelig vil de fleste thailandske restauranter spørge, hvor krydret du vil have dit måltid, så hvis du er vild med krydderi, skal du sørge for at fortælle dem, og din skål kan gøres så mild som muligt. Det er dog sædvanligt, at et thailandsk måltid mindst er en smule krydret!
