Fredag den 23. februar 2007 annoncerede Subway i en pressemeddelelse via Kosher Nexus at det havde indgået et samarbejde med tre sefardiske jøder om at åbne en kosher metro i Brooklyn's Flatbush. I praksis betød dette, at denne metro ville lukke efter solnedgang på fredag, genåbne lørdag efter aften, og menuen tilbød ingen svinekødsprodukter. 'Jeg er ikke opmærksom på nogen anden populær restaurantkæde i landet, der har så grundigt tilpasset sin menu til at opfylde kosher-diætlovene,' erklærede Jack Mosseri, en af de tre Subway-franchisetagere.
Subway havde tidligere åbnet en kosherrestaurant i et jødisk samfundscenter i Cleveland og inkluderede i pressemeddelelsen deres hensigt om at åbne mindst otte flere kosher-franchisesteder kun det år. 'Vi er overbeviste om, at vi er i stand til at gøre dette hovedsageligt på grund af vores omfattende erfaring med at tilpasse vores menuer til forbrugere i områder som Indien eller Mellemøsten, der har specifikke religiøse eller kulturelle madpræferencer,' Tim Miller, metroens Operations Management Specialist, forklaret.
Inden for to år, De jødiske nyheder i det nordlige Californien hyldede Subway, som på det tidspunkt havde åbnet 11 kosher Subways, hvilket gjorde den til den største kosherrestaurantkæde i USA.
At være kosher var for dyrt
Den tillid, som alle involverede med Subways kosher-venture gav udtryk for, varede indtil 2011. I september samme år Wall Street Journal rapporterede, at fem år i bestræbelsen var der kun fem af de 15 åbnede restauranter tilbage. Årsagen til lukningerne var, at de udgifter, der følger med at være kosher, gjorde restauranterne uholdbare.
Som allerede nævnt kunne disse undergrundsbaner ikke tjene svinekød . De kunne heller ikke servere kød- og osteparring, hvilket betyder, at skinke og ost såvel som de fleste andre sandwicher var ude af spørgsmålet. Tilsvarende krævede forberedelsen til, at produkter skulle være kosher, ekstra omkostninger, og salget gik tabt på grund af lørdagens lukning. Alt i alt, beregnet The Wall Street Journal, tilføjede dette 30 procent til driftsomkostningerne, mens de heller ikke betjener kunder, der ønskede kød- og ostesandwich. I skrivende stund er der ikke flere kosher Subways tilbage. De to opført af Ja, det er kosher i 2011 vises ikke længere på metroen placering finder.
I december lukkede en anden kosher metro i Pikesville, Maryland. 'Det er uheldigt, at samfundet ikke kan støtte det,' sagde en af de klagende kunder til Lappe . Efter lukning åbnede den igen som en ikke-kosher metro.
