Eggs Benedict er en populær og lækker brunchfavorit. To kogt æg, serveret på en delt engelsk muffin med hver side toppet med canadisk bacon og hollandaise sauce - og det passer lige så godt til en kop kaffe som en mimosa.
Skålen får sit navn fra en familie ved navn Benedict. Den første Benedict, der kommer til at tænke på dig (bortset fra Cumberbatch, der tydeligvis ikke havde noget at gøre med opfindelsen af æg Benedict), er sandsynligvis Benedict Arnold. Han havde heller ikke noget med at opfinde æg Benedict.
En version af æg Benedict krediteres pave Benedict XIII, der tjente i Vatikanet fra 1724 til 1730. Han var på en streng diæt af æg og toast og bad om, at den skulle serveres med en citronbaseret sauce.
I løbet af den forgyldte tidsalder, der oplevede stigningen i brunch sammen med fritidsklassen, hævder to restauranter på Manhattan begge opfindelsen af æg Benedict (via Atlas Obscura ).
Den første restaurant, Delmonico's, var en Manhattan-restaurant med historisk note, der blev åbnet i 1830'erne af en schweizisk familie. Ifølge Atlas Obscura , fortalte familien alle, at søjlerne på ydersiden af deres bygning blev opdaget blandt ruinerne af Pompeji og til sidst fandt vej til forsiden af deres restaurant.
Eggs Benedict bestilles i New York
Delmonico's Det var den forgyldte tidsalder, så Delmonico havde faste. I 1860'erne siges det, at Mr. og Mrs. LeGrand Benedict har anmodet om det, der i det væsentlige var æg Benedict, som derefter blev et populært punkt uden for menuen. Selvom det kan virke som en meget moderne situation, diskuterer vi igen den forgyldte tidsalder, som var en periode med enorm indkomstulighed.
Den anden restaurant med kravet om at opfinde æg Benedict koncentrerer sig om Lemuel Benedict, en mand foragtet af sin velhavende familie, efter at han blev gift med en operasanger, som derefter brugte sin tid på at drikke i taverner sammen med andre rige mennesker. Han var kendt som en generøs tipvogn, og for at gøre det til historisk optegnelse, må han have været meget generøs. Ifølge historien gik Benedict til Waldorf Hotel i 1894, tømmermænd, og bad om, 'noget smørret toast, sprød bacon, to pocherede æg og en lud [ca. to spiseskefulde] hollandaise sauce.'
Hvad Lemuel Benedict bestilte, var ikke nøjagtigt det samme som de moderne æg Benedict, med almindelig og ikke canadisk bacon og toast snarere end engelske boller. En maître d 'på Waldorf Hotel, Oscar, der interessant nok tidligere havde arbejdet hos Delmonico og er berømt for at skabe Waldorf-salaten, krediteres skiftet til canadisk bacon.
Kampen for familiekredit for æg Benedict
Det bliver derefter dramatisk. Jack Benedict, den første fætter, der engang blev fjernet af Lemuel, var lidenskabelig for sin familiehistorie og blev ked af det, da han fandt en artikel fra 1978 i Bon Apetit det gav æret til Benedict-parret uden nogen relation, der spiste hos Delmonico. Jack Benedict gjorde det derefter til sit livs mission at få skålen krediteret tilbage til sin familie (via New York Times ). Han åbnede L.C. Benedict Restaurant & Tavern i Winter Park, Colorado, hvor han serverede to versioner af æg Benedict: Lemuel's Way, som hans forfader havde beordret det, med regelmæssig bacon og toast og Oscars måde med en engelsk muffin og canadisk bacon.
Jack Benedict fandt ud af, at Lemuel havde en nevø, Coleman Benedict, som var en klassikprofessor ved Columbia University. Jack var begejstret for, at Coleman var historiker, og fortalte Coleman og hans kone om hans arbejde med familieforbindelsen til æg Benedict i håb om, at de kunne hjælpe. De var ikke engang oprindeligt sikre på, at hans påstande om at være beslægtede var sande, selvom de senere fandt de samme familiebilleder i hans hus, da de til sidst gik på besøg til Jack i Colorado.
Udviklingen af æg Benedict
Instagram Besøget genoplivet Jacks entusiasme for sit projekt og fik ham til at sende et detaljeret forretningsforslag til McDonald's, hvilket antydede Eggs McBenedict, en morgenmadssandwichversion af æg Benedict, komplet med en placemat med baghistorien om Lemuel og hans opfindelse af æg Benedict. McDonald's havde allerede lavet Æg McMuffin baseret på ideen om æg Benedict, så de ikke accepterede Jacks forslag.
Et andet problem i Jacks projekt var, at Oscar, kokken fra Waldorf, aldrig bekræftede historien, selv når han havde muligheden. Mange madhistorikere sætter spørgsmålstegn ved begge historier. Gerald Gliber, en kulinarisk ekspert ved Art Institute i New York City sagde om æg Benedict: 'Det er en udvikling, ikke en skabelse.'
American Egg Board, som er reklameafsnittet i ægindustrien, ved ikke helt sikkert, hvor skålen stammer fra. Bestyrelsens direktør for forbrugertjenester sammenligner det med et spil telefon, hvilket også antyder muligheden for, at den samme person kunne have gået ind i to forskellige restauranter og fremsat den samme anmodning om en særlig ret.
Populariteten af æg Benedict, selv uden en fast oprindelseshistorie, er blevet udvidet til at omfatte variationer som æg florentinsk, der erstatter den canadiske bacon med spinat; eggs royale, der erstatter den canadiske bacon med røget laks; og mange andre variationer (via Køkkenprojekt ). I dag er æg Benedict en hæfteklammer i brunchmenuer og i spisesteder overalt.
