Youtube Grundlagt i New Orleans tilbage i 1965, Ruth's Chris Steak House udvidet fra et enkelt Big Easy spisested til en verdensomspændende franchise med mere end 150 restauranter, der spænder over hele kloden. Det historien om restaurantens vækst er en ekstraordinær, takket være Ruth Fertels talent og vision. En enlig mor med en stor drøm, Fertel - hvem døde i 2002 - var en banebrydende kvindelig iværksætter, der byggede et imperium baseret på sydende bøffer og sydlig gæstfrihed.
Da Ruths Chris havde været i nyhederne, var det typisk at annoncere åbningen af en ny restaurant eller en eller anden form for menukampagne. Alligevel fik franchisen uønskede overskrifter og en tilbageslags-tsunami, da Ruths Chris blev opslugt af kontrovers under COVID-19-pandemien på grund af nogle åbenbaringer af økonomiske shenanigans, der efterlod mange oprørte.
Ud over tilbageslag er Ruths Chris Steak House historie lige så farverig og excentrisk som den by, hvor den blev født, men alligevel er der stadig meget, som endda gentagne kunder måske ikke ved om den ærværdige restaurantfranchise. Læs videre for at opdage den utallige sandhed i Ruths Chris Steak House.
Ruths Chris blev født i New Orleans
Wikimedia Commons Ifølge hende New York Times nekrolog, Ruth Fertel var en skilt alenemor, der arbejdede som laboratorietekniker ved Tulane School of Medicine i New Orleans, da hun blev interesseret i at købe en lokal restaurant med speciale i bøffer. På trods af at hun ikke havde nogen restaurantoplevelse, tog hun i 1965 et pant på $ 22.000 på sit hus for at købe Chris Steak House.
Ifølge Tider , Fertel var så uerfaren, at da hun mødtes med banken, bad hun kun om $ 18.000 for at købe restauranten; banken sørgede dog for, at hun lånte et par tusinde ekstra for at betale for mad og faste omkostninger. På trods af sin mangel på kyndig restaurant blev hendes nye venture en øjeblikkelig succes takket være Fertels beslutsomhed.
'Vi gik ud af vores måde at behage kunderne. Vi forkælet dem, 'sagde Fertel ind et interview , der tilbyder et eksempel på den slags service, som kunder kunne forvente. 'En af vores faste søndagskunder blev opereret for hans tænder og kunne ikke bide i en bøf,' sagde hun. 'Så jeg huggede hans bøf i kværnen,
formede det i samme form som før og serverede det til ham. Han var begejstret. '
Sandheden bag steakhouse's underlige navn
Wikimedia Commons Når Ruth Fertels Chris Steak House brændt ned i 1976 krypterede hun hurtigt for at åbne et nyt, større sted. Det udgjorde et problem, idet hendes oprindelige købsaftale med den tidligere ejer Chris Matulich specificerede, at hun kun kunne bruge restaurantens navn - som havde været uændret siden 1927 - på det oprindelige sted.
Som Fertels søn, Randy Fertel, skrev i hans erindringsbog , hun slog simpelthen sit navn på forsiden af original moniker, hvilket resulterede i den uhåndterlige Ruth's Chris Steak House. Årsagen, skrev han, var, at 'hun var blevet hadet til at blive kaldt Chris, eller, værre, at blive taget for Chris's kone.' Imidlertid delte han, navnets mærkelighed gjorde det både mindeværdigt og lidt af en tunge-twister, med en restaurantkritiker, der en gang sammenlignede titlen til en ædruelighedstest - enhver, der stadig kunne sige det korrekt, var endnu ikke beruset.
er cheetos dårlige for dig
Selvom det var Ruth Fertel, der kom op med navnet, indrømmede hun det Formue i 1998, at hun ikke var særlig glad for det. 'Jeg har altid hadet navnet,' insisterede hun. 'Men det er altid lykkedes os at omgå det.'
Hvordan en enlig mor byggede Ruths Chris-imperium - en bøf ad gangen
Youtube Ifølge en arkiveret bio af Ruth Fertel, på sin første dag som ejer af, hvad der ville blive Ruths Chris Steak House, solgte Fertel 35 steaks og opkrævede ca. $ 5 for hver enkelt. Inden for seks måneder havde hun raked mere end to gange sin årlige Tulane-løn. Efterhånden som restaurantens omdømme voksede, voksede dets kundekreds også.
Da en af spisestedets mest loyale kunder flyttede fra New Orleans til Baton Rouge, ville han vende tilbage til byen bare for at få en bøf på sin yndlingsrestaurant. I 1977 talte han Fertel til at åbne en Ruth's Chris-franchise i hans skovhals, så han kunne nyde hendes bøffer uden at skulle køre.
'Da jeg begyndte at franchise, fik det virkelig navnet ud,' sagde Fertel, 'og jo mere navnet blev kendt, jo travlere blev vi på alle vores restauranter. Vores navnegenkendelse spredte sig. Faktisk var alle vores franchisetagere mennesker, der havde spist på et eller andet tidspunkt i en af vores restauranter. Vi ledte aldrig efter franchisetagere. De kom til os. ' Fra april 2020 mere end 150 Ruths Chris Steak House-franchiser var spredt rundt omkring i verden.
Den oprindelige Ruths Chris havde et helt kvindeligt personale
Youtube Da Ruth Fertel bemandede sin restaurant, hankede hun traditionen og hyrede andre enlige mødre som sit ventepersonale. Ifølge Ruths Chris Steak House-websted , Fertel og hendes team fik tilnavnet 'Broads on Broad Street' med henvisning til restaurantens oprindelige placering.
Årsagen, forklarede en arkiveret bio af Fertel, var fordi hun vidste førstehånds at opdrage en børnesolo krævede både pålidelighed og hårdt arbejde. Så radikal var Fertels ansættelsespraksis, der var en tid, hvor Ruths Chris Steak House var Big Easy's eneste eksklusive spisested med kvindelige servere.
Længe efter Fertels bortgang i 2002 fortsatte hendes restauranter med at fejre mødre. For eksempel udstedte Ruth's Chris i 2017 en pressemeddelelse annoncerer en særlig mors dag menu og en gave til mødre. 'Vores grundlægger, Ruth Fertel, var enlig mor og beskæftigede berømt et helt kvindeligt ventepersonale af enlige mødre på vores første placering i New Orleans,' sagde administrerende direktør Michael O'Donnell. 'Vi er stolte af at hæve et glas til hende og alle mødre, tidligere og nuværende, ved denne særlige lejlighed og give et lille tegn på vores påskønnelse for deres hårde arbejde og hengivenhed.'
Den overraskende hemmelighed bag Ruths Chris underskrift
Youtube Hver gang en middag serveres en bøf på Ruth's Chris Steak House, ankommer den stadig sydende til bordet. Dette er blevet restaurantens underskrift og går tilbage til det oprindelige Chris Steak House øve sig at placere den belagte bøf under slagtekyllingen i et minut eller deromkring og derefter tilføje et smørklud og noget persille, hvor smørret skaber signaturstikket.
Ifølge tidligere marketing professionel Lana Duke - som fortsatte med at holde sine egne franchises i hendes hjemby Toronto - det var ikke noget bedst at sikre, at bøffer stadig sydede og poppede, da de kom til bordet. Fertel kom med en løsning: en skræddersyet infrarød slagtekylling der kogte bøffer ved en enorm høj temperatur.
'Med sine kemi- og fysikgrader fik hun denne slagtekylling til at lave de kogte bøffer ved 1800 grader,' sagde Duke i et interview med Dine . 'Sizlen i pladen holdt den varm til den sidste bid. Det var svært at få hver Ruths Chris i verden til at gøre det. 'Hvis det ikke suser, skal du sende det tilbage.' Det hjalp med at opbygge mærket. '
Oprindelsen til Ruths Chris berømte cremede spinat
Facebook Sammen med de smør-toppede sydende steaks er en anden signaturret på Ruths Chris Steak House dens cremet spinat . Ruths Chris-grundlægger Ruth Fertel afslørede aldrig, hvor hun fik opskriften; dog fortalte hendes søn Randy Fertel New Orleans musikmagasin Skæv at skålen var opfindelsen af hans oldonkel.
hvordan smager kaktusfrugt
'Historien om spinat, det er en gammel familieopskrift,' sagde Randy Fertel, der sagde, at han talte med en af sine fætre, da samtalen skiftede til, hvor meget kunder hos Ruths Chris elskede den cremede spinat. Hans fætter sagde til ham: 'Du ved, det er onkel Martins cremede spinat.'
Mens han var af den opfattelse, at det at fortælle spisestederne, at opskriften var en værdsat familieopskrift, der blev videregivet i generationer, ville have været 'god markedsføring' for restauranterne, kritiserede han Ruth Fertels hemmeligholdelse af spinaten til sin stolthed. 'Jeg tror, det hele handlede om min mors ego,' forklarede han. 'Hun ville ikke dele det faktum, at det ikke var hendes opskrift.'
tilbagekaldelse af frossen mad costco
Årsagen til, at Ruth's Chris skiftede fra tøraldrende til vådaldrede bøffer
Noam Galai / Getty Images I hans erindringsbog The Gorilla Man and the Empress of Steak: A New Orleans Family Memoir , Skrev Randy Fertel, at hans mor, Ruth Fertel, skiftede fra tørre lagrede bøffer til vådaldede kødstykker for at opretholde mere konsistens. Som han forklarede, giver ældning nogle ulemper, herunder de ekstra omkostninger ved køleopbevaring sammen med en vis grad af tab, hvilket resulterer i, at kødet bliver dyrere i det lange løb.
Et andet problem, som Ruths Chris Steak House stødte på med tørt ældet oksekød, var ødelæggelse. 'Mor mistede ugentligt et par bøffer til en sådan plet, når kunderne vendte deres næse op,' skrev han. Mens hun hurtigt ville give kunden en erstatningsbøf, mente hun også, at hele oplevelsen forlod restauranten 'plettet' for disse kunder. Hun besluttede at skifte til våde alderen steaks, som ældes efter at være vakuumpakket i plast og ikke ville gå dårligt.
Imidlertid, som Fox News påpegede, at vådaldet oksekød kan levere mere konsistens, men 'det er meget mindre robust end dets mere eksklusive modstykke, tørre kød', mens det indrømmes, at det er 'meget vanskeligt at kontrollere perfekte aldringsforhold.'
Hvordan orkanen Katrina fik hovedkvarteret til at skifte by
Youtube I 2005 blev New Orleans ødelagt af orkanen Katrina, og Ruths Chris Steak House var et af mange virksomheder med base i byen for at blive berørt. Ifølge NOLA.com , flagskibet Ruths Chris Steak House på Broad Street blev hårdt beskadiget i oversvømmelsen og åbnede aldrig igen. Som New York Times rapporterede, blev restaurantkædens virksomhedskontorer, der ligger i New Orleans forstad til Metairie, ligeledes oversvømmet. Dette førte til en stor ændring på virksomhedsniveau.
Virksomhedens ledere mødtes sammen til et møde for at finde ud af det næste skridt, og i sidste ende var det afgørende for situationen i New Orleans efter Katrina. Som et resultat blev beslutningen taget om at flytte virksomhedens hovedkvarter fra New Orleans til Orlando, Florida. 'Det var sandsynligvis en af de hårdeste beslutninger, jeg nogensinde var nødt til at tage: at fortælle mit folk, at vi ikke kommer tilbage,' sagde Craig S. Miller, administrerende direktør for Ruths Chris.
Ifølge Orlando Sentinel købte virksomheden oprindeligt en kontorbygning, men sluttede med at sælge ejendommen for mindre end den betalte, da virksomheden stødte på en kontant krise og havde brug for at betale gæld.
Ruths Chris blev ramt af en retssag om diskrimination mod gruppesager
Instagram I 2011 Reuters rapporterede, at nogle nuværende og tidligere kvindelige medarbejdere i Ruths Chris Steak House indledte en gruppesøgsmål mod virksomheden, der påstod kønsdiskrimination. Dette var især ironisk for en restaurant, der engang var kendt for at ansætte kun kvinder til sit ventepersonale.
Mens retssagen oprindeligt kom fra tre kvinder, besluttede en amerikansk distriktsdommer, at den oprindelige sag kunne ændres til en gruppesag på vegne af alle kvindelige Ruths Chris-medarbejdere. Ifølge Reuters anførte retssagen, at 'arbejdsmiljøet ved RCSH er et, der nedværdigende for kvinder [og] afspejler en kultur med mandlig dominans og kvindelig underkastelse', blandt andre påstande.
Ruths Chris SVP og Chief Branding Officer Cheryl Henry svarede på dragt i en erklæring til Forbes . 'I 1965 grundlagde Ruth Fertel dette firma som enlig mor. Hun skabte en legendarisk kultur af gæstfrihed og service, og vi er stolte af at fortsætte med at pleje og fremme vores inkluderende miljø. Ruth's Chris Steak House tolererer ikke nogen form for forskelsbehandling i vores familie af restauranter, 'sagde Henry og lovede, at virksomheden' kraftigt ville forsvare vores holdning.
De overraskende grunde til, at nogle af Ruths Chris-kunder kunne få en gratis bøf
Et af de mest elskede aspekter af Ruths Chris Steak House for sine kunder er kædens hyppige salgsfremmende tilbud, såsom at give mødre en $ 25 kredit på mors dag. En anden forfremmelse blev tilbudt på en Ruth's Chris Steak House-placering i Ann Arbor, Michigan, der lovede en gratis bøf til alle ved navn Chris. Ifølge Detroits WXYZ Nyheder , restauranten lancerede 'sommerpromotet' som en 'sjov og unik måde for os at betale det frem' til sine kunder. Enhver, der hedder Chris (eller en variation som Christopher eller Christina) ville modtage en gratis otte ounce lille filet.
I mellemtiden tilbød en anden kampagne en særlig gave til klassen i 2019. Som Charlotte's Spektrumnyheder rapporterede, beærede alle ni Ruths Chris-steder i North Carolina kandidater ved at tilbyde dem en gratis tre-retters middag fra restaurantens Seasonal Classics Menu. Forventningen var, at kandidaten ville spise med sin familie, da tilbuddet var betinget af køb af yderligere fire voksne entréer.
Ruths Chris tjente 468 millioner dollars i 2019, men modtog 20 millioner dollars i lettelse for små virksomheder
Instagram Da kongressen vedtog en stimuluspakke på $ 2 billioner for at imødegå den økonomiske indvirkning af COVID-19-pandemien i 2020 var inkluderet Program til beskyttelse af lønseddel (PPP), en fond på $ 349 mia., Der administreres af Small Business Administration, og som har til formål at yde lån med lave renter til mindre virksomheder med mindre end 500 ansatte.
To uger efter lanceringen den 3. april var PPP imidlertid helt løbet tør for penge. Det blev snart tydeligt, at nogle ikke-små virksomheder udnyttede et smuthul, hvor store virksomheder var i stand til at få lån, hvis disse virksomheder havde mindre end 500 ansatte et af sine lokationer. Som et resultat modtog Ruth's Hospitality Group, hovedforælder til Ruth's Chris Steak House, to lån på 10 millioner dollars for to af dets ejendomme.
Overskrifter blev lavet og skandale udbrød, at lån betød at redde mor-og-pop-restauranter i stedet gik til, som GQ rapporterede, en kæde med 'mere end 150 lokationer og mere end 5.700 ansatte', der 'tjente 42 millioner dollars i fortjeneste på 468 millioner dollars i omsætning sidste år, som virksomheden delvist brugte på mere end 5 millioner dollars i aktietilbagekøb' ud over med $ 86 millioner i kontanter på reserve. Det hjalp ikke, at Ruths Chris havde fyret et 'betydeligt antal felt- og hjemmekontormedlemmer.'
Et andragende anmodede om, at Ruths Chris skulle returnere sit stimuluslån
Youtube Mens Ruths Hospitality Group modtog 20 millioner dollars i OPP-lån, var adskillige uafhængige ejede restauranter i hele USA ude af stand til at få en krone, da fonden løb tør. Fastfood-burgerkæden Shake Shack, som ligeledes havde modtaget et PPE-lån på 10 millioner dollars, reagerede på offentligt hån af returnerer pengene . Kort efter, a Change.org andragende blev lanceret med krav om, at virksomhedsejere af Ruth's Chris Steak House gør det samme.
Som andragendet sagde, 'Mange små virksomheder får nu at vide, at der ikke er nogen penge tilbage til dem, og de kan ikke betale deres medarbejdere og skal muligvis lukke for evigt. Dette er en travesty og en modbydelig visning af virksomhedernes grådighed i en katastrofetid. ' Som et resultat bad andragendet andre om at deltage i at fortælle 'Ruths Chris Steak House' Returner pengene nu! Du vil blive skammet for evigt, hvis du ikke gør det. Folk glemmer ikke. ' Krav om, at Ruths Chris Steak House returnerer de penge, som det faktisk stjal fra faktiske små virksomheder i hele dette store land. ' Kort efter lanceringen havde andragendet modtaget mere end en kvart million underskrifter.
hvad skal man få på kfc
Den 23. april 2020 Ruths Chris Steak House sagde, at det ville vende tilbage de 20 millioner dollars i lån.
En Ruths Chris-restaurant fodrede medarbejdere, efter at de havde fyret dem
Instagram Mens moderselskabet, der ejer Ruths Chris Steak House, blev ramt af tilbageslag efter at have modtaget 20 millioner dollars i PPP-lån til små virksomheder, gjorde en individuel restaurant hvad det kunne for at hjælpe medarbejdere, der blev fyret, da restauranter blev lukket under COVID-19-pandemien .
Som WNDU Nyheder af South Bend, rapporterede Indiana, tilbød Ruths Chris-franchiseplacering i nærliggende Granger gratis måltider til de afskedigede medarbejdere og deres familier, idet de leverede et gratis måltid en gang om dagen på hverdage via levering på gaden. 'Jeg vidste altid, at jeg arbejdede for store mennesker og en god etablering, men desværre når svære tider sker, sker de, og her er vi, og de står lige ved min side og fortæller mig, at alt kommer til at være okay,' sagde den afskedigede medarbejder Ashley Kyles.
'Når hele denne tragedie ramte, er det første, vi tænkte,' Hvad skal der ske med vores 75 ansatte? '' Sagde Tim Ruys, driftspartner på Granger Ruths Chris-placering. 'At vide, at de ikke får nogen penge, hvad kan vi gøre? Vi er i fødevarebranchen. Vi sagde, lad os fodre vores folk, 'sagde han.
