Bare tanken om en filet mignon bastet i rosmarin og hvidløg-infunderet smør kan få din mund til at vandne. Denne udskæring af oksekød betragtes som en af de mest ømme; selve navnet oversættes til øm eller lækker filet (via Texas Steak Warehouse ). U.K.-baseret Køb en ko antyder, at det sandsynligvis er det mest ømme stykke bøf, du kan købe fra en slagter. Ikke overraskende er det også en af de dyreste.
Hvad gør det så ømt? Filet mignon kommer fra en del af koen kaldet mørbrad, der er højt oppe og ikke får meget motion. Den muskel, den er skåret af, er ikke en vægtbærende muskel og indeholder kun en lille mængde bindevæv, hvorfor denne bøf er så øm. Der er kun to mørbrad på en styre eller kvige og kun ca. 500 gram (eller lidt over 1 pund filet mignon) pr. Dyr. Mens der er andre bøffer, der kommer fra mørbrad, som Chateaubriand, er filet mignon den mest ømme. Det tekniske navn på det større stykke kød filet mignon kommer fra er oksemørbrad. Skær det i 1-tommer bøffer på tværs af kødets korn, og du har filet mignon.
Så hvorfor er filet mignon så dyrt?
Her er hvorfor filet mignon er så dyrt
Filet mignon er guldstandarden i steaks, men når man overvejer den lille mængde, der kan produceres pr. Ko, indser man, at den manglende levering af dette ømme kød skaber en større efterspørgsel og dermed en højere pris. Møre stykker af bøf, som inkluderer filet mignon, udgør kun 8 procent af kødet på en ko. Dette betyder, at 92 procent af kødet fra en ko er betydeligt billigere og producerer mindre fortjeneste (via Granen spiser ).
Mens nogle kokke håner dette snit, fordi det er mindre smagfuldt end bøffer, der har masser af marmorering, fortsætter National Cattlemen's Beef Association med at give filet mignon-status som 'hyppigst menuerede' bøf af restauranter med fuld service (via Chicago Tribune ). Mine Chicago steaks synes at være enig i denne vurdering. Prissat hvor som helst fra $ 20 til $ 30 pr. Pund, den filet mignons ømme tekstur gør det til en favorit til kokken. Hvad det mangler i smag, fungerer som et blankt lærred til kokke og uerfarne kokke for at klæde det op og smage det med krydderier, baconfedt, urter og saucer.
Filet mignon kan være dyrt, men hvis du har plads til det i dit budget (og ved, hvordan man laver det ordentligt ), vil dette ømme stykke oksekød ikke skuffe.
mest modbydelige madkombinationer
