Aleaimage/Getty Meredith Eastwood
Mel, en af de essentielle ingredienser i madlavning og bagning, bruges i en bred vifte af opskrifter, herunder kager, brød, kager og saucer. Vi er alle bekendt med almindeligt mel, men hvad er Wondra-mel? Den største forskel mellem disse to typer er, hvordan de produceres og deres tilsigtede anvendelse.
Almindelig mel, eller universalmel, er lavet af en blanding af hård hvede med højt proteinindhold og blød hvede med lavt proteinindhold, hvilket gør det til en alsidig ingrediens til mange opskrifter. Det kan også bruges som fortykningsmiddel i saucer og saucer, selvom det har en tendens til at danne klumper. Almindelig mel har en fin tekstur, men Wondra er endnu finere.
Wondra blev introduceret i 1963 af Guldmedalje Melselskab , et datterselskab af General Mills. Det er lavet ved at kombinere en blanding af hvedemel og maltet bygmel, delvist hydrere melet ved at dampe og derefter tørre det, en proces kendt som prægelatinering, og derefter male det til endnu finere partikler. Den største forskel mellem denne og universalversionen er, at Wondra-mel er forkogt og tørret, en proces, der får det til at miste noget af sin gluten, hvilket resulterer i en fin, pulveragtig tekstur. Dens alsidighed og brugervenlighed gjorde den til en bekvem mulighed for klumpfri saucer og saucer. Og fordi det er forkogt, kan du undgå den ubehagelige smag af råt mel. Med tiden er Wondra blevet en basisingrediens i mange køkkener, og dens karakteristiske gule og blå emballage er let genkendelig på butikshylderne.
Ting Wondra kan og ikke kan bruges til
AS Foodstudio/Shutterstock
Selvom Wondra tilbyder nogle fordele inden for madlavning, er det måske ikke den bedste mulighed for bagværk på grund af dets reducerede glutenindhold, hvilket sammen med dets forkogte karakter betyder, at det ikke har den nødvendige elasticitet til alle opskrifter. Selvom den er alsidig, er den ikke en direkte erstatning for den almindelige universalversion, fordi den muligvis ikke giver de samme resultater i alle bagværk. Det er specifikt formuleret til hurtigopløsning og øjeblikkelig fortykning, så det fungerer muligvis ikke godt i opskrifter, der er afhængige af glutenstrukturen fra almindeligt mel. På grund af dets delikate pulveragtighed og øjeblikkeligt opløselige egenskaber, giver det muligvis ikke den ønskede tekstur.
Et par ting, som Wondra er perfekt til er panering eller udskælvning; dette mel er almindeligvis brugt i opskrifter såsom stegt kylling eller fisk. Dens fine tekstur hjælper belægningen med at klæbe bedre til maden, hvilket giver en sprødere og mere jævn belægning. Det virker også til nogle bageopskrifter, der kræver hurtig optagelse af væske, som f.eks crepes , hurtigt brød, eller engle mad kage .
