Er der noget værre end en dårlig brownie? Uanset om de smides sammen fra en boksmix eller piskes op fra bunden, synker du tænderne ned i en varm brownie med det højeste håb om rig, fudgy godhed. Og når det er subpar? Det skal være i top 10 af kulinariske skuffelser.
Der er meget, der kan gå galt med brownies - de kan være for kagelige (verdens værste browniesynd), de kan have stenhårde kanter med en underkogt midt, og de kan mangle den dybe chokoladeagtige smag, du ønsker. Den gode nyhed er, at bedre brownies let kan opnås, især hvis du ved hvad det er, du laver forkert.
Før du blander endnu et parti dårlige brownies, skal du begå disse almindelige bagefejl i hukommelsen og derefter bruge de smarte tip og tricks, vi har leveret, for at komme på rette spor til at lave de bedste brownies i dit liv. Og ja, masser af disse teknikker gælder for kasserede brownies også - for lad os være ærlige her - det er svært at overbevise os selv om at bage brownies fra bunden, når der er en 99-cent, 10-minutters version, der stirrer os i ansigtet.
Du overbager (eller underbager)
Som med de fleste bagværk bruger den tid brownies i ovn kan skabe eller bryde dem. Og hvis du leder efter den spektakulære fudgy tekstur fra kant til kant, kan det være svært at vide, hvor længe disse brownies skal bages. Så hvad er tricket?
Ifølge Epicurious , den afprøvede og sande metode til at bruge et tandstikker eller en kagetester fungerer ikke - det er fordi ordentligt fudgy brownies altid vil give et chokoladebelagt tandstikker, når du stikker dem, og hvis de ikke gør det, du ' Jeg er gået ind i det frygtede overdrevne og kagelige område. Bortset fra at følge en pålidelig opskrift til en T - som er endnu vigtigere med brownies end andre godbidder, er det en god ide at dreje gryden halvvejs gennem tilberedningstiden. Siden de fleste ovne har varme og kølige pletter, dette sikrer, at browniesne bager jævnt. Det er det grundlæggende, og at følge disse regler vil sandsynligvis give dig fine brownies.
bobby flay og giada affære
Men den rigtige måde at fortælle hvornår dine brownies har nået optimal doneness? Tjek for revnen. Katzie Guy-Hamilton, global direktør for mad og drikke i chokoladehimlen Max Brenner, fortalte Epicurious at når toppen er skinnende og sat (ikke 'wiggly'), er de første revner et tydeligt tegn på, at dine brownies er klar. I dette tilfælde, uanset hvad timeren siger, skal du rykke de dårlige drenge ud af ovnen. Resultatet skal være fudgy og klæbrig - men ikke underbagt - perfektion.
Du bruger ikke pergamentpapir
Måske lavede du et helt parti brownies til dig selv og er ligeglad med hvor let eller ikke let de kommer ud, fordi du skal spise dem lige ud af gryden med en gaffel. Vi hilser dig ... men for dem af jer, der ønsker at dele en brownie eller to, og som også vil have dem til at se ud som om de ikke blev sat igennem flishuggeren først, skal du virkelig tænke på at beklæde gryden med pergamentpapir .
Det er et ekstra trin, ja, men det sikrer, at hver brownie kommer perfekt ud af gryden - selv den frygtede første brownie - uden chance for at sætte sig fast. Virkelig simpelt anbefaler, at du opretter en slynge med to strimler pergament ved at smøre eller sprøjte gryden og lægge en strimmel i gryden og efterlade et overhæng på to sider. Smør eller spray den strimmel, og tryk derefter den anden strimmel ind for at hænge de to resterende sider ud. Endnu et lag smør eller spray, og ind går smeten. Når det er køligt, er alt hvad du behøver at gøre, at gribe fat i det udhængende pergament, der skal bruges som håndtag, og voilà - intet besvær, ingen musling, let skærebare brownies.
Du bruger chokolade i stedet for kakaopulver
Du tror måske, at ooey gooey smeltet chokolade ville være det overlegne valg, når det kommer til brownie bagning, men du ville tage fejl. Kakaopulver tager faktisk kagen ... her, brownie her.
spise rå svampe bivirkninger
Ekstraordinær konditor Alice Medrich skriver for Mad 52 , '... brownies lavet med kakao kan have meget dyb chokoladesmag og stadig bevare en blødere og fugtigere tekstur end en lige så chokoladebrunie lavet med en chokoladestang.' Hvordan kan det være? Det hele skyldes fedt. Når du bruger kakaopulver, skal du udskifte det fedt, du ville have fået fra chokoladens kakaosmør, med faktisk smør. Forskellen i disse fedtstoffer er, at smør forbliver blødt ved stuetemperatur, mens kakaosmør strammer op. Se hvor vi skal hen her? Disse chokolade brownies - som tilfældigvis er fyldte med kakaosmør - kan være fine lige ud af ovnen, men når de først er afkølet, kan de blive tørre og hårde. Kakao-brownies forbliver derimod dejlige og ømme takket være alt det ikke-faste-ved-stuetemperatur smør.
Når det kommer til at vælge mellem naturligt eller hollandsk-forarbejdet kakaopulver, Cook's Illustrated bekræfter, at bagværk lavet med den mere sure naturlige kakao var tørrere, mens de, der blev fremstillet med de mindre sure hollandskere, var fudgier og skabte en jordligere, rigere chokoladesmag. Solgt.
Du bruger den forkerte chokolade
Hvis du vælger at give afkald på kakaopulveret og i stedet lave chokolade brownies, vil du helt sikkert være kræsen med ingrediensens kvalitet. Nu betyder det ikke splurging for $ 20 per ounce håndværkschokolade, der er lavet af enhjørninger og drysset med guldblad, men du vil også springe de super billige ting over. Nyd dit måltid seniorassistentredaktør Claire Saffitz siger det sådan: 'Jeg ville ikke bage med en håndværksbar på 11 $,' men der er en mellemvej. 'Det skal være lækkert nok alene at spise som en snack,' forklarer hun.
Hvad med chokoladebarer versus chokoladechips? Er der virkelig nogen forskel? Der er, og det er en stor. Selvom det måske er lettere at få fat i posen med chips i stedet for omhyggeligt at hugge en stor chokoladebar, vil chips ikke gøre dine brownies nogen favoriserer. Det skyldes, at chips indeholder stabilisatorer og konserveringsmidler, som bortset fra at hindre smelteprocessen, kan kompromittere chokoladens smag. Mens Saffitz anbefaler mod bagning med chips, siger hun, at hvis du gør det, skal du sørge for at vælge et produkt af høj kvalitet, der indeholder færre ingredienser.
Du bruger ikke dette Alton Brown-trick
Vi har alle brændt et bagværk eller to - telefonen ringer, eller tørretumbleren svinger, og den næste ting, du ved, er, at der ryger røg ud af ovnen. Men har du nogensinde taget et parti brownies ud af ovnen for at teste for doneness, og så glemte bare lod at sætte dem ind igen? Det er den ene Epicurious forfatter gjorde.
Kemp Minifie siger, at da hun indså, at hendes brownies var blevet udeladt af ovnen i cirka 15 minutter, sprang hun dem ind igen og håbede på det bedste. Overraskende nok var de glemte brownies fudgier og langt bedre end hendes sædvanlige opskrift. Minifie konsulterede Harold McGee, forfatter til Om mad og madlavning , der forklarede, hvorfor det kunne være. 'Den 15-minutters pusterum tillader både brownies og gryder at køle ned, så når du sætter dem tilbage i ovnen, tager det nogle minutter for dem at komme op igen til temperaturen, før de kan fortsætte med at lave mad og blive mere færdige,' han sagde. 'Og de ydre dele ender mindre varme, end de ville ved kontinuerlig madlavning, og det vil give mindre overførselsvarme til indersiden, når du tager dem ud ... du ender sandsynligvis med at koge dem mindre grundigt i den samme tid i ovnen og derfor ender de med fugtigere. '
Hvis du har brug for et ekstra skub for at prøve denne metode, skal du bare vide det Alton Brown medundertegner og lover 'ooey-gooey brownies.'
Du bruger ikke kaffe
Kaffe og brownies er et perfekt par, så hvorfor ikke lægge kaffe i brownies. Det giver mening, ikke?
hvordan man genopvarmer hotdogs
Fans af Ina have har uden tvivl hørt den barfodede Contessa synge kaffe ros i fremstillingen af næsten alle hendes chokoladedesserter. Og der er en meget god grund til, at hun tilføjer denne hemmelige ingrediens: 'Hvis du tilføjer kaffe til chokolade, giver det den en dybde af smag,' fortalte hun PopSugar .
Uanset om du bruger pulverkaffe granulater som Garten, eller bare erstatte kaffe med vand, gør du dine brownies en tjeneste. Cook's Illustrated anbefaler at tilføje 1-1 / 2 teskefulde instant espressopulver pr. 9x13 batch brownies og lover, at det ikke vil resultere i en særskilt kaffesmag, kun forstærket chokoladesmag. Lifehacker gentager stemningen og siger, at når det kommer til kasserede brownie-blandinger, vil brugen af brygget kaffe i stedet for det vand, der kræves, forstærke chokoladesmagen. Men det gør også noget andet, og det kan være endnu vigtigere end at øge chokoladefaktoren: Det tilslører de 'forarbejdede' smag. Det er grund nok til at begynde at tilføje kaffe til dine brownies, er det ikke?
Du sidder fast i en vegetabilsk oliespor
Enhver, der nogensinde har pisket op et parti kasserede brownies, ved, at alt hvad du behøver, er et æg, vegetabilsk olie og vand. Nu er der ikke noget galt med vegetabilsk olie ... det er en fin olie til dine brownies bagning behov. Men du går glip af en let mulighed for at give dine bagværk lidt ekstra, hvis du aldrig når ud til en forskellige fedtstoffer .
Olivenolie vil for eksempel overføre dets frugt og bitterhed til brownies. (Bare rolig - bitterhed er en god ting og supplerer chokoladen.) Smeltet smør vil resultere i en rigere og sejere brownie, end du får fra vegetabilsk olie. Den stadigt populære kokosolie fungerer også godt i brownies og smager dem med et strejf af ... du gættede det, kokosnød.
Du kan også erstatte vegetabilsk olie med mere uventede ingredienser, som græsk yoghurt og avocado. En Spoon University forfatter testede begge udskiftninger og fandt ud af, at moset avocado resulterede i rige og cremede brownies, mens græsk yoghurt producerede et chokoladefyldt og fugtigt resultat (og var den klare vinder i hendes smagstest). Plus, græsk yoghurt får os til at føle, at vi spiser helsekost. Vind, vind.
Du bruger ikke et isbad
Mere brownie bagevisning fra konditor Alice Medrich, og denne er lidt underlig: Du skal kaste din varme browniepande ned i et isbad, når du tager den ud af ovnen.
fra taco hot sauce
Hvad siger du? Typisk er et isbad forbeholdt de tidspunkter, hvor vi vil standse madlavningsprocessen på produkter efter blanchering, som blancherede grønne bønner eller asparges, og holde dem skarpe, mens de bevarer deres farve. Da brownies hverken skal være sprøde eller lyse grønne, hvorfor i alverden ville vi lægge dem i et isbad?
Fordi ifølge New York Times , det får 'den lige bagte dej [til] at falde, blive koncentreret og intens.' De beskriver de resulterende brownies som 'næsten lige så mørke og tætte som en chokoladetrøffel', og hvis det ikke er nok til at overbevise dig, ved vi ikke, hvad der er.
Medrich kalder denne teknik 'anderledes og ret magisk' i sin New Classic Brownies opskrift, ordsprog at det 'vandt hænderne ned mod den samme opskrift bagt i en konventionel sag. Ikke kun var skorpen crustier og centret cremet, men smagen var livligere og mere chokoladeagtig! '
Du bruger den forkerte pande
Der er en Pyrex bageplade i næsten ethvert køkken i Amerika. Måske købte du det nyt, måske blev det afleveret fra bedstemor, men uanset hvad du har en, og det er sandsynligvis den skål, du når ud til, når du laver gryderetter og brownies. Bliv lige ved at bage din lasagne i den, men stop med brownies allerede.
Hvorfor? Konditor Stella Parks (via Alvorlige spiser ) siger, at der kun er en rigtig gryde til bagning af brownies, og det er en lavet af 'let, reflekterende metal, som aluminium.' Hun forklarer, at en glaspande, som den pålidelige Pyrex, du elsker så meget, er så tyk og tung, at det kan tage dobbelt så lang tid at koge dine brownies igennem, og det kan resultere i et færdigt produkt, der er tæt og klæbrig. Mørke non-stick bagepander kan resultere i brownies, der bager for hurtigt og er for brune i bunden med udtørrede kanter - hvilket forklarer, hvorfor de fleste blandinger i boks instruerer dig at sænke ovnens temperatur, hvis du bruger en. Parks lover, at en aluminiumsgryde er dit bedste valg for optimalt puffede brownies, der sætter sig ind i fudgy, krøllet perfektion.
Du rammer ikke 'båndetappen'
For at citere den åh-så-kloge Devo, 'Når et problem opstår, skal du piske det ... pisk det godt.' Okay, så måske talte de ikke om bagning, men det er passende råd til at rette op på en almindelig brownie-fejltagelse: Du pisker ikke dine æg og sukker godt nok.
Det kaldes 'båndstadiet' og Epicurious insisterer på, at det er et nødvendigt onde, når det kommer til at lave bedre brownies. Båndstadiet opnås ved at piske dagslysene ud af æggene og sukkeret til et punkt, at når du løfter piskeriet op, er blandingen tyk nok til at 'bånd' tilbage på sig selv. Dette tilføjer åbenlyst luft i blandingen, som du tror ville være modstridende for fudgy brownies, og selvom de resulterende brownies faktisk er højere end et parti lavet uden at tage dette trin, var de utvivlsomt cremere på indersiden og skinnende på toppen . Ja, det tager lidt længere tid, men din indsats vil blive belønnet, plus det er en god undskyldning for at spille Devo og danse rundt i dit køkken som en fjols.
Du køler ikke dejen
Vi får det - når et browniebehov rammer, skal du tilfredsstille det så hurtigt som muligt. Takket være blandinger i boks betyder det, at du kan skubbe smeltet varm, frisk-fra-ovnen brownies i munden på 30 minutter flad. Så hvorfor i alverden vil du spilde 48 timer på at nedkøle din brownie dej?
For at få dem til at smage endnu bedre, selvfølgelig. Det er bare endnu en smule magisk brownie, der giver råd fra Alice Medrich, der inkluderer dette geniale tip i sin bog Seriously Bitter Sweet: The Ultimate Dessert Maker's Guide to Chocolate (via Kitchn ) . 'Køling af brownie-dejen i gryden i flere timer eller så længe som to dage før bagning skaber enorme transformationer: det forbedrer den øverste glans og crustiness, og det blander også smag, så brownies smager meget rigere - og strukturen er også sejere. ' Alle gode grunde, nej?
gordon ramsay: ukendt
Husk bare at få dej først i din bageplade. Hvis du køler dejen i blandeskålen, bliver smørret (eller kakaosmør) fast alt for meget til at blive spredt.
Du tilføjer ikke et stykke brød
Nej, ikke i smeten, det ville bare være underligt. Men at introducere et stykke brød til dine brownies efter de er bagt er næsten lige så vigtigt som at bage dem perfekt i første omgang.
Hvis der er en dårlig ting, der kan siges om brownies, er det at de bliver forældede næsten så snart du tager dem ud af ovnen. Okay, måske er det lidt af en overdrivelse, men den chokolade dessert har bestemt tilbøjelighed til at tørre ud og hurtig. Hvis du ikke vil inhalere hele kagen med brownies inden for 12 timer, smider du et stykke brød i opbevaringsbeholderen er en sikker måde at holde disse firkanter fugtige på. Ikke kun forhindrer det dem i at tørre ud, men dette trick kan hjælpe genoplive allerede udtørrede brownies også. Placer bare så mange skiver brød over de mindre end friske firkanter, som du har brug for til at dække dem, forsegl dem, og om 24 timer vil du synke dine tænder ned i en genoplivet godbid. Dette fungerer, fordi brownies stjæler den fugt, de har brug for fra brødet, og lad os være ærlige, et par skiver offerbrød er det værd for denne udbetaling.
