Theo Wargo/Getty Images Nick Pisano
Føles din yndlings chili opskrift lidt flad på det seneste? Når du er i en brunst smagsmæssigt, er en stor inspirationskilde retter fra kendte kokke. Bobby Flay er kendt for at elske chili, og han laver sine versioner med to søde ingredienser, du måske ikke tænker at tilføje til dit krydrede, krydrede måltid.
Afhængigt af opskriften tilføjer Flay enten honning eller ahornsirup. Hans oksekød og sorte bønner chili bruger førstnævnte til at balancere varmen og røget af andre krydderier som chipotlepeberpuré og flere typer chilipulver. I mellemtiden har han også udgivet andre chili-opskrifter (som den, der er genskabt i SN's vegetar Bobby Flays chili opskrift med et twist ), der bruger sirup i stedet ud over et par spiseskefulde halvsøde chokoladechips.
Langtidsfans har måske bemærket disse ingredienser før og undret sig hvorfor Bobby Flay bruger så meget honning i salte retter . Han siger, at det hjælper med at 'balancere de store stærke smage', noget svært at argumentere med, hvis du har lavet hans opskrifter.
Små, men betydelige smagsforstærkninger
Rudisill/Getty Images
For at være sikker skal hjemmekokke være forsigtige med disse udpræget søde tilføjelser. Både honning og ahornsirup giver deres egen subtile smag, som nogle sødestoffer, som traditionelt sukker, ikke gør. Bobby Flays opskrifter bruger typisk kun en spiseskefuld eller to pr. batch, hvilket giver omkring seks portioner. Disse alsidige ingredienser kan dog holde sig i lang tid, når de opbevares korrekt, så det er nemt at have dem ved hånden, når det er nødvendigt.
Det betyder, at det er værd at investere i versioner af højere kvalitet af begge. Ideelt set er dette 100 % ren ahornsirup uden smagsstoffer eller majssirup med højt fructoseindhold. For opskrifter som disse, der ikke har brug for en stærk ahornsmag, bør købere vælge flasker mærket 'Gylden farve', 'sart smag' eller en kombination af lignende udtryk. Honning bør også være rå, uden konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer, og fremskaffes lokalt, hvis det er muligt.
Så næste gang du simrer en omgang læskende, krydret chili op, så tænk som Flay og tilføj et strejf af disse sofistikerede sødestoffer. Én smag og du vil ikke tvivle på, hvorfor Flay er så respekteret en kok.
