De fleste foretrækker ikke at spise mugne mad . Ikke kun fordi det kan være temmelig uappetitligt, da det signalerer madforvrængning, men det kan også føre til farlige sundhedsproblemer (via Healthline ). En vigtig undtagelse fra denne regel er med hensyn til blå ost, hvor skimmel ikke ses som en dårlig ting - og det kan endda være gavnligt. Her er grunden til, at en lille skimmel ikke sætter din blåost til en trist skæbne i skraldespanden.
Skimmelsvamp i din blåost er ikke en grund til alarm, på grund af den form for skimmel det er. Kendt som Penicillium roqueforti og Penicillium glaucum, er disse forme vigtige for at gøre blå ost og har faktisk også antibakterielle egenskaber (via Mad og vin ). Hvis deres navne lyder velkendt, skyldes det, at deres sporer er i samme familie som det, der bruges til at fremstille den livreddende medicin penicillin .
Hvordan mug fungerer for at skabe blå ost
Med hensyn til hvordan Penicillium-forme kan give os lækker, cremet blåost, virker de en særlig slags magi, når de kommer i kontakt med ost. For det første fremskynder de nedbrydningen af proteiner og fedtstoffer i osten ved at producere enzymer, der frigiver aminosyrer. Denne vidunderlige kemiske reaktion i osten er en del af, hvad der producerer dens unikke struktur, udseende og den distinkte smagfulde smag, som vi alle elsker. Områderne med mest aminosyreaktivitet kan let ses i blåost, da de findes i ostens grønne og blå årer. Ifølge Ostevidenskab , disse enzymer resulterer også i ændringer inden for osten kendt som lipolyse, en skabelse af frie fedtsyrer i blåosten, der hjælper med at bidrage til dens vidunderlige smag og skarpe aroma.
Sådan fortæller du, om din blå ost er dårlig
Intet af dette betyder dog, at din blåost er immun over for ødelæggelse. Hvis du tager det ud af køleskabet og bemærker, at det er begyndt at udvikle fuzzy grå eller sorte pletter med skimmelsvamp eller viser lyserøde og gule gærpletter, er det tid til at grøfte det (via Mental Floss ). Hvis den har en slimet struktur, kan det også være en indikation af, at den er på vej ud. Her er sagen med blå ost, dog - rigtig god blå ost er skarp, og dens lugt kan endda minde dig om ammoniak, så det kan være vanskeligt at anvende lugtprøven her.
Nu hvor du ved, hvorfor formen i blå ost ikke giver anledning til bekymring, skal du gå videre og bryde kiks og vin ud.
