Ahanov Michael/Shutterstock Milligan voks
Fredagen efter Thanksgiving . Frokost efter en fancy aften i byen. Daggammel pizza og stegt kylling. Der er et ældgammelt spørgsmål, som alle disse kulinariske lejligheder er forbundet med: Hvorfor i alverden rammer madrester plet? Nå, svaret er nej, du drømmer ikke om, hvornår en dyb tallerken med udskåret kalkun, kartoffelmos og gryde med grønne bønner smager endnu bedre, end den gjorde i går, eller at Papa John's, der stod i køleskabet natten over, uden tvivl er den bedste. ting du har spist hele måneden.
Som det viser sig, er der faktisk en reel videnskabelig forklaring på hvorfor rester har magten til at bringe os uforklarlige mængder af glæde. Disse overskydende skrot, vi nægter at lade gå til spilde, tilbyder ofte mere, end vi havde håbet. Ikke alene kommer vi til at trykke på genafspilningsknappen og nyde et lækkert måltid igen, men madens smag og konsistens efter marinering i flere timer, nogle gange dage, foretrækkes endda nogle gange. Det kommer ned til, hvordan de forskellige ingredienser i en ret, inklusive krydderier, proteiner, stivelser og fedtstoffer, fortsætter med at smelte sammen længe efter, at de er færdigkogte, hvilket resulterer i et umami-mesterværk, der er værd at vente på.
Rester gennemgår unikke smagsforbedrende kemiske reaktioner
Nredmond/Getty Images
Mange elskede opskrifter, såsom gryderet, suppe, chili, frikadeller, pasta og selvfølgelig, pizza , smag guddommeligt næste dag. Rester er virkelig en kategori for sig selv, og mange mennesker sværger til deres smag. Hvis du husker det, var der endda et helt madlavningsshow omkring emnet, 'Bedste rester nogensinde!' Men præcis hvordan bliver rester så lækkert fortærende? Det har at gøre med en kombination af kemi og fysik.
Fødevarer, der får en ny chance i livet, oplever en række ændringer. For eksempel har alliums såsom hvidløg, løg og purløg samt korsblomstrede grøntsager som kål, broccoli og rosenkål en tendens til at forvandle sig fra bitter til blød, da deres svovltunge sammensætninger oxiderer over tid. Fødevarer, der indeholder masser af stivelse, herunder majs, ærter og kartofler, kan også blive sødere, da det naturlige sukker fragmenteres.
Som en anerkendt fødevareforsker og ernæringsekspert forklarede Kantha Shelke Forbes , når et måltid genopvarmes efter afkøling, begynder kemiske reaktioner mellem de aromatiske ingredienser igen. 'Generelt, når maden afkøles og efterlades i køleskabet og derefter genopvarmes, fortsætter nogle af disse reaktioner med at finde sted, hvilket resulterer i forbedret smag,' forklarede hun. I mellemtiden fortsætter de krydrede elementer med at blande sig naturligt med hinanden, selv mens de køles af i køleskabet. Så tilsyneladende er det rigtigt, at nogle ting virkelig bliver bedre med alderen.
