Easy Coq Au Vin

Coq au vin er en klassisk fransk ret, som alle skal have i deres madlavningsrepertoire. Som opskriftudvikler Nathaniel Lee siger på sin hjemmeside, Begynder mad , 'Gode måltider behøver ikke at være komplicerede eller skræmmende.' Og han har ret. Hans opskrift på coq au vin er let, hurtig og god til enhver nat i ugen. Coq au vin (udtalt 'cola-oh-ven') oversættes til 'hane i vin', fordi der blev brugt tidlige opskrifter vin til at møre hårde gamle fugle i en gryderet. Dens oprindelse er mystisk, men Julia Child gjort coq au vin berømt ved at medtage opskriften i hendes kogebog Mestring af kunsten at fransk madlavning og forberede det på 'Den franske kok' (via finedininglovers.com ). Coq au vin svarer til Childs andre anerkendte opskrift på beef bourguignon, som er meget lækker, men tidskrævende. Lee finpudser coq au vin til sin enkleste form uden at miste noget af skålens robuste smag. Dette er virkelig avanceret fransk restaurant mad lavet enkelt.

Saml ingredienserne til denne coq au vin-opskrift

Kylling og vin er stjerneingredienserne i coq au vin, selvom salt svinekød spiller en vigtig birolle. Lad os starte med kyllingen. Da det vil simre i 30 minutter, er det bedre at bruge kyllingelår, ikke kun fordi de er mere smagfulde, men de forbliver også saftige, når de braiseres, bages eller stekes. Hvis du foretrækker at bruge kyllingebryst, skal du skære dem, så de er i samme størrelse og reducere kogetiden for at undgå, at de tørrer ud og bliver stramme. Trommestikker er også fremragende til coq au vin, og de laver mad på samme måde og på samme tid som lårene. Til vinen anbefaler Lee en burgunder eller en pinot noir-sort. Køb en vare rødvin , ikke en billig madlavningsvin, som giver coq au vin's sauce en hård, bitter smag. Salt svinekød er en traditionel ingrediens til både coq au vin og oksekød bourguignon . Det er meget saltere end bacon, som ofte erstattes af salt svinekød. Bacon tilføjer dog en røgfyldt smag, medmindre du blancherer det først. En anden god erstatning, som Lee foreslår, er pancetta, den ikke-røget italienske bacon.

Forbered veggies og urter til coq au vin

Der er ikke meget forberedelse til Lees coq au vin, hvilket altid er nyttigt, når du har brug for at få aftensmad på bordet i et blik. Du tror måske, at skrælning af gulerødderne, før du hugger dem, bare giver dig smukke gulerødder. Og det er sandt, skrællede gulerødder lav en dejlig præsentation. Men der er også en praktisk grund. Gulerødder har et beskyttende lag, der beskytter dem, mens de vokser i jorden. Når det er kogt, krymper det lag og bliver bittert, hvilket ødelægger gulerøddernes naturlige sødme. Så brug en grøntsagsskræller, og skræl gulerødderne først - det tager kun to minutter, toppe! Skræl huden af ​​løg og hak den i ca. 1/2-tommer ternede stykker. Italiensk persille har en udtalt urtesmag, der balancerer den endelige skåls rigdom. Men det er okay at bruge krøllet persille også. Uanset hvad du vælger, hugg det groft og læg det til side til senere. Til sidst strippes rosmarinkvisene af deres blade ved at holde stammen ved spidsen og derefter trække bladene nedad - de kommer lige i din hånd. Giv dem en fin hak, fordi rosmarin er robust og koger ikke altid så hurtigt som andre urter.

Skær salt svinekød i skiver til coq au vin

Coq au vin har altid svinekød som ingrediens, som franske kokke kalder, når de skæres i tændstikker bacon. Lardons smager mange klassiske franske retter, men de er også vævet i magert kød for at forhindre, at det tørrer ud. Du laver dine egne lardoner ved blot at skære salt svinekød i 1/4-tommer brede strimler. Overfør strimlerne til en hollandsk ovn eller stor stegepande, og sauter dem i 10 minutter over medium høj varme. Adskil strimlerne, mens de sauterer, så de koger jævnt. Når salt svinekød er gyldenbrunt, skal du fjerne strimlerne med en skåret ske eller spatel og læg dem til side. Salt svinekød giver meget mere fedt end bacon, så når det er kogt, dræn det halve af og hæld det i en engangsbeholder, som du derefter smider i skraldet. Du kan også hælde fedtet i en lille skål, lade det køle af og størkne og derefter skrabe det i skraldet. Dit køkkenafløb og rør vil takke dig for det!

Sær kyllingelårene i det gengivne svinekødsfedt

Forøg varmen til høj, og læg kyllingens skinneside ned i panden. Afhængigt af størrelsen på din gryde, eller hvis du fordobler opskriften, skal du muligvis søre kyllingen i et par partier. Kog i 3 til 4 minutter, indtil huden spreder sig, og det meste af kyllingefedtet er gjort. Brug tang til at vende kyllingen, og sår den anden side i yderligere 3 til 4 minutter. Kyllingen vil stadig være lyserød indeni, men den slutter madlavningen, når de andre ingredienser tilsættes senere. Overfør kyllingen til en tallerken, og hvis du tilbereder en anden batch, skal du gentage de samme trin. Der kan være en hel del fedt i gryden, og du skal bruge et par spiseskefulde til at sauteere grøntsagerne. Men hvis det virker for meget, skal du dræne noget af det ud.

Brun grøntsagerne, tilsæt kylling og vin og lad dem simre

Tilsæt nu de hakkede gulerødder og løg til det gengivne svinekødsfedt, og sauter dem i 5 minutter, indtil de begynder at blødgøre og har fået farve. Rør den hakkede rosmarin i, hæld derefter vinen i. Bliv omrørt med en træske for at afglasse gryden og tilsæt derefter kyllingekraften. Brug skeen til at skrabe de brunede bits op fra bunden af ​​stegepanden - hver lille smule er en smagsbombe, så prøv at få så meget skrabet af som muligt. Spred det kogte salt svinekød jævnt, og overfør derefter kyllingen tilbage til gryden, med skinnesiden opad. Forsøg ikke at nedsænke dem i madlavningen, da du vil bevare hudens sprøde tekstur og rige gyldne farve. Dæk gryden, sænk varmen, og lad kyllingen koge i 30 minutter.

Når kyllingen er færdig, skal du lave en roux og servere

Når kyllingen er færdig, skal du fjerne den med en tang og lægge den til side på en tallerken. En hyppigt anvendt fransk metode til fortykning af en sauce er en mani smør , hvilket er intet andet end blødgjort smør og mel moset sammen med en gaffel eller fingerspidserne, som du derefter pisker i madlavning for at gøre det til en sovs. Lee bruger i stedet en roux. Læg 2 spiseskefulde smør i en lille skål, og mikrobølgeovn i 15 sekunder. Tilsæt 2 spiseskefulde mel til smørret, og kombiner dem, indtil de er en glat pasta. Rør rouxen i madlavningssaften på medium varme i 5 minutter, og den vil blive tykkere til en silkeagtig sauce. Du er nu klar til at tjene. Sæt saucen i hver tallerken eller bred skål, og læg et stykke kylling ovenpå. Pynt med hakket persille og lidt krakket peber. Og voil à, der har du det! Et klassisk fransk måltid, som du måske tror, ​​Julia Child selv havde forberedt. Server det med den samme vin, som du brugte til at smøre coq au vin, og nyd det!

• 4 mellemstore gulerødder
• 1 medium løg
• 3 kvist frisk rosmarin
• ½ kop italiensk eller krøllet persille
• 12 ounce salt svinekød (eller bacon eller pancetta)
• 1½ pund kyllingelår (hud på)
• 2 kopper rødvin
• 2 kopper kyllingekraft
• 2 spsk smør
• 2 spsk mel

1. Brug en grøntsagsskræller til at skrælle gulerødderne. Hak gulerødderne i ½-tommer stykker. Skræl og skær terningen i løg.
2. Fjern rosmarinbladene fra kvist, og hak derefter bladene fint. Skær persille groft, og sæt den til garnering.
3. Skær salt svinekød i strimler ¼ tommer brede. Tilsæt salt svinekød i en hollandsk ovn, og kog på medium høj varme, indtil den er gyldenbrun og sprød.
4. Fjern salt svinekød med en skåret ske, og læg den til side. Tøm halvdelen af ​​det gengivne svinekødsfedt, og kassér det.
5. Forøg varmen til høj, og tilsæt kyllingelårene til den hollandske ovn. Sær kyllingen i svinefedt i 3 til 4 minutter på hver side, indtil den er gylden. Overfør kyllingen til en tallerken.
6. Tilsæt de hakkede gulerødder og løg i gryden, og sauter 5 minutter. Rør den hakkede rosmarin i.
7. Hæld vinen for at affedt gryden ved at skrabe de brune bit op med en træske og tilsæt derefter kyllingekraften.
8. Tilsæt det kogte salt svinekød i gryden, læg derefter kyllingelårene ovenpå, med skinnesiden op, så huden er over væsken.
9. Dæk og lad det simre 30 minutter. Fjern kyllingen og overfør den til en tallerken.
10. For at lave rouxen til saucen: Hvis smørret stadig er koldt, blødgør det i en lille skål i mikrobølgeovnen i 15 sekunder. Tilsæt melet til smøret, og rør med en gaffel, indtil det er kombineret.
11. Tilsæt roux i gryden, og rør over medium varme i 5 minutter, indtil saucen tykner.
12. For at servere: Lad lidt sauce på en tallerken, læg derefter kyllingen ovenpå. Pynt med hakket persille og krakket peber.

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet