Fascinadora/Shutterstock Madisen Swenson
Hvis du er forvirret over, hvad en opskrift beder om, når den kræver kærnemælk, er du ikke alene. Med tiden har kærnemælk fået flere kulinariske betydninger - det kan henvise til koaguleret mælk, restmælk efter kærning af fløde eller et syrligt dyrket mælkeprodukt på flaske, vi ser i dagligvarebutikker. Faktisk kan købet og hjemmekærnet begge kaldes kærnemælk, men det er ligesom at sammenligne æbler med appelsiner. De producerer begge meget forskellige slags mælk, hvilket betyder, at de sjældent kan erstattes med hinanden. Faktisk, Southern Living anbefaler at bruge butikskøbt kærnemælk, hvis en opskrift kræver ingrediensen.
Mens både hjemmelavet og butikskøbt kærnemælk deler det fælles kendetegn ved at være lidt sur mælk, de er også meget forskellige. For det første er kærnemælk, der er købt i butikken, mere sur end hjemmekærnet, hvilket betyder, at mange opskrifter kræver bagepulver for at udjævne tingene. Som et resultat kunne brug af hjemmelavet kærnemælk kaste opskriften af. De høje surhedsniveauer ændrer drastisk den kemiske sammensætning af den købte væske, så hvis du følger en bageopskrift som kiks eller pandekager i sydlig stil, der kræver kærnemælk, skal du vælge købt i butikken. Men de to forskellige typer kærnemælk adskiller sig også i skabelse, smag, tekstur, bakterier og kemiske egenskaber.
Hvad er de største forskelle?
Przemek Klos/Shutterstock
Moderne hjemmekærnet kærnemælk er i bund og grund en pionerstil. Du kærner fuldfed fløde, indtil det faste stof skiller sig fra væsken og efterlader dig med det, der er kendt som kærnemælk. Du kan beholde reserverne som de er eller lade dem gære. Pionerkvinden anbefaler at tilsætte citronsaft eller eddike for sikkert at få væsken til at stivne, hvilket skaber faste stoffer i mælken. Men du vil sikkert stadig bemærke, at det er en ret tynd væske, intet som købt kærnemælk.
Hjemmelavet kærnemælk er fantastisk i ranchdressing, fordi det er blandet med yderligere fedtstoffer og syrer, og emulgeringsprocessen vil gøre det mere cremet og tykkere. Hjemmekærnet kærnemælk er let sødt, hvilket gør det til en rig tilføjelse til kartofler, saucer og supper. Når du laver din egen kærnemælk, laver du også smør, hvilket åbner op for en hel verden af muligheder med sammensatte smør med smag og Instagram-værdige smørbrædder .
Hvad vi kender som købmand, færdiglavet kærnemælk gennemgår en helt anden proces, og er faktisk bedre beskrevet som 'kulturelt kærnemælk.' Kulturet kærnemælk er faktisk fløde eller mælk, der har fået bakterier og probiotika tilsat. Ifølge Rose bager , kulturer er det, der gør indkøbt kærnemælk luksuriøst tyk og cremet og giver den en vidunderlig syrlig smag, der gør den velegnet til alle slags køkkener.
