freeskyline/Shutterstock Jennifer Mathews
Latkes , de sprøde kartoffelpandekager stegt en gang om året under Hanukkah, er gennemsyret af tradition og nostalgi for mange jødiske familier. Men de latkes, vi kender, som Bubbie stegt i schmaltz, adskiller sig væsentligt fra OG skabt i Østeuropa. Ifølge Atlanterhavet , den første dokumenterede omtale af en latke er i det 14. århundrede og har italienske jødiske rødder. De første latkes var mere som stegt ricotta end hashbrowns . Knolde kom først til Europa i det 16. århundrede og var ikke almindeligt tilgængelige i yderligere to hundrede år.
De latkes, der er skabt gennem de sidste flere generationer, er lavet af strimlet rå kartoffel, mel eller matzomel og stegt i fedt. Påvirket af hvilket fedt der blev udskældt, blev de originale latkes stegt i schmaltz, kyllingefedt. Jøder, der immigrerer til USA, brugte derefter Crisco indtil afkortning faldt i unåde og blev erstattet af olivenolie, hvilket måske bragte fritteren tilbage til sine italienske rødder.
I årenes løb er der introduceret variationer til latken med søde kartofler, zucchini og pastinak, pr. Epikuriøs . Kokke har eksperimenteret med en fusion af køkkener som Smagsbords Scallion Pandekage Latke , en krydsning mellem den kinesiske spidskålspandekage og en traditionel latke serveret med et asiatisk pæreæble i stedet for traditionel æblemos.
Hvis nostalgi forhindrer dig i at afvige fra den traditionelle kartoffel latke opskrift, har vi nogle tips til at dele for at lave denne Hanukkahs latkes smager lige så godt som din Bubbies.
Tips til at lave latkes
Ksu Shachmeister/Shutterstock
I tide til Hanukkah , som begynder ved solnedgang den 18. december og løber i otte nætter indtil natten falder på den 26. december, Adeena Sussman fra The Kitchen har delt et par tips, hun kalder 'fried-and-true' til perfekte latkes.
For at undgå oxidation skal du opbevare de strimlede kartofler i en skål med koldt vand, indtil du er klar til at lave mad. Undgå en fælles fejl, mens du laver latkes og begynd med at presse kartoflerne i et håndklæde for at fjerne alt overskydende vand. Enhver væske forhindrer latkes i at blive sprøde.
For at undgå at brænde latkes, anbefaler Sussman at bruge en tykbundet stegepande til at stege dem; det er unødvendigt at bruge en nonstick. Selvom latkes kan laves i enhver størrelse, anbefaler Sussman at lave mindre, da de er nemmere at håndtere. På trods af historien om Hanukkah, vi fik at vide, erstattede Sussman olivenolien med en neutral olie, som raps, med et højere rygepunkt for at undgå at brænde olien.
Som en forsikringspolice for at holde olien 'urørt og mindre tilbøjelig til at brænde' placerer Sussman en hel gulerod i stegepanden, der fungerer som en magnet og tiltrækker små stykker mad, der ville brænde i olien. Guleroden hjælper også med at holde olien ved en ensartet temperatur og kan bruges til flere partier. Når den er visnet og karamelliseret, udskiftes guleroden med en ny.
Latkes lav et lækkert tilbehør, som ikke skal henvises til en gang om året. Gem et par latkes til en utrolig æg, ost og latke morgenmadssandwich.
