Et af de sikreste forårstegn er at se fede, sunde klaser af asparges dukke op på dit lokale marked. Denne karakteristiske, jordagtige grøntsag er fantastisk i alt fra omeletter til røre og salater, så udnyt forårets dusør. Her er alt, hvad du behøver at vide om, hvordan du køber asparges, hvordan du opbevarer dem, og hvordan du tilbereder asparges, når du får dem hjem.
Afbildet opskrift: Grillede asparges
Sådan køber du asparges
Fotograf: Jennifer Causey Madstylist: Rishon Hanners Prop Stylist: Heather Chadduck Hillegas
Selvom størrelsen ikke nødvendigvis er en indikation af kvalitet (tykkere asparges betyder bare, at de er mere modne), vil du ikke have hængende, spinkle stilke. Se efter lysegrønne eller violette spyd med kompakte spidser, faste stængler og bunde, der ikke er træagtige. En moden stilk af asparges vil faktisk knirke, når den presses.
Sådan tilberedes asparges
Asparges nydes bedst på købsdagen, og det er nemt at forberede til madlavning. Sådan forbereder du asparges:
- Arranger aspargesspyd på et skærebræt. Brug en kniv til at skære den træagtige, fibrøse bund af stilken af, cirka 1 tomme.
- Hvis det ønskes, skær asparges i mindre, mundrette stykker.
Alternativt kan du også knække den træagtige, fibrøse bund af aspargesene. Grøntsagen vil naturligt bøje på det sted, der skal fjernes.
Sådan skærer du aspargesSådan opbevarer du asparges
1. Klip disse gummibånd af, så snart du kommer hjem (selvom det er praktisk til transport og udstilling, klemmer gummibåndene og knuser stilkene). Trim derefter stilkbundene.
hvordan smager dr peber
2. Læg dem i et højt glas eller en vase fyldt med en tomme vand, så stilkene rejser sig.
3. Stil på køl i op til tre dage.
Sådan tilberedes asparges
Dampede, sauterede, grillede eller endda barberet og serveret rå, asparges er befordrende for næsten enhver tilberedning. Det er virkelig et spørgsmål om præference.
Sådan sauterer du asparges
Måske er det en hverdag, og du vil bare gå super simpelt (endnu tilfredsstillende) for at få asparges på tallerkenen. Til dette vil du sautere det.
1. Hak dine asparges – de koger hurtigere og absorberer mere smag.
2. Svits derefter lidt hvidløg, knust rød peber og ansjospasta i en klat olivenolie ved middel varme. Tilsæt aspargesstykker og kog i 5 minutter.
Voilà! De sprøde, møre stilke er bare en lille smule krydrede, en lille smule salte - og meget umami.
Sådan koger du asparges
1. For at koge asparges, gør som franskmændene og skræl de nederste halvdele af stilkene.
2. Salt frit en gryde vand, og slip dine trimmede og velplejede spyd i den kogende kedel. Du vil have, at dine asparges forbliver lidt faste, så kog dem kun i 2 til 3 minutter.
3. Hæld derefter straks med citronsaft, olivenolie og lidt flagesalt.
Alternativt kan du fjerne de kogte asparges fra gryden og støde dem i en skål med isvand.
De blancherede stilke kan anbringes på et crudité-fad eller pakkes ind i en forårsrulle med røget laks, revet gulerod og en håndfuld friske krydderurter.
Sådan steges asparges
Når du først har lært at tilberede asparges i ovnen, vil du hurtigt se, at det er den lidt længere kogetid værd. At koge asparges i lidt længere tid hjælper med at udvikle og berige dens smag. Du mister måske noget af det attraktive knas og snap af hurtigt sauterede eller blancherede asparges, men du vil blive belønnet med noget ekstra røget dybde.
1. Start med at trimme eventuelle træagtige stilkbunde.
2. Hæld aspargesene i olivenolie og drys med kosher salt og peber. Læg spydene på en bagepande og steg dem ved 425°F, indtil de lige er møre, cirka 20 minutter.
Tag denne enkle side opad ved at parre aspargesene med svampe og skiver prosciutto.
Sådan grilles asparges
At lære at tilberede asparges på grillen resulterer i møre, røgfyldte spyd. Denne tilberedningsmetode er perfekt til et forårsmåltid og en side af grillede asparges kan ledsage ethvert protein, fra fisk til kylling .
1. For at grille asparges skal du forvarme grillen til medium. Læg aspargesene på en olieret grillrist og grill.
2. Brug en tang til at vende aspargesene en eller to gange, indtil de er møre og forkullede pletter.
3. Server straks.
Forårsmad, der hjælper dig med at tabe din vintervægtErnæringsfakta om asparges
Asparges er ligesom andre grønne grøntsager højt i antioxidanter, herunder vitamin C og E. Det er også en fremragende kilde til vitamin K, som hjælper med at forhindre blodpropper og fremmer knoglesundheden.
Lavt i kalorier, men højt i næringsstoffer, giver kun en halv kop kogte asparges 20 kalorier, 2 gram fibre og 2 gram protein.
Hvad er asparges helt præcist?
Asparges blev først dyrket i Grækenland for mere end 2.500 år siden og blev også dyrket og nydt af de gamle romere og egyptere. Det er nu dyrket i mange tempererede regioner i verden.
Mens de fleste grøntsager er enårige, er asparges en af de få stauder (hvilket betyder, at de kommer tilbage år efter år), sammen med sunchokes, rabarber og artiskokker. Som de fleste grøntsager blev asparges oprindeligt fundet voksende i naturen, og vilde sorter dukker op i mange områder når foråret.
Og selvom grønne asparges er det mest almindelige syn i butikkerne, vil du også se lilla asparges og de mest værdsatte hvide asparges . Disse mildere, sødere stilke, som har inspireret hele festivaler i dele af Europa, dyrkes under jorden for at afværge lys- og dermed klorofylproduktion.
Sunde asparges tilbehør opskrifter
