Copycat Long John Silver's Fish, som du kan lave når som helst

Engang var en ordre med fisk og chips en eksklusiv kystoplevelse. Landlocked stater som Kentucky eller Colorado havde ikke den luksus at levere fersk fisk, men visionærerne bag restauranter som Long John Silver's ændrede det. I 1969 åbnede den første Long John Silver i Lexington, Kentucky med det mål at gøre oplevelser med fisk og skaldyr tilgængelige for alle. Kæden udvidede sig hurtigt rundt i landet til glæde for alle, der prøvede deres sprøde, dejdypede fisk.

Desværre har historier som disse ikke altid en lykkelig afslutning. Long John Silver's kæmper ; menuen ændres ikke med tiden, og det har de været stærkt kritiseret til servering af usunde stegt mad med fedtbelastning. Til deres ære har de lavet nogle ingrediensbytter i de sidste år og forpligtet sig til at bruge 100 procent transfedtfri sojaolie i 2014 (og skifte til ren rapsolie i 2018 ). De har også tilføjet flere grillede ting til menuen, men det er svært at sige, om kæden vil klare sig gennem deres problemer.

Betyder det, at deres lækker knasende, diamantformede fisk vil gå tabt for evigt? Ikke hvis vi kan hjælpe det! Vi satte os for at lave perfekte Long John Silvers fisk, og den er lige så god - hvis ikke bedre - end originalen.

Saml dine ingredienser til at kopiere Long John Silver's fisk

Der var et par åbenlyse ingredienser til denne opskrift, og nogle få måtte vi gøre detektivarbejde for at finde ud af. Long John Silver er ret gennemsigtig, som de bruger rapsolie som deres friturolie, så vi behøvede ikke at grave for dybt for at finde ud af den ene. Da det kom til fisken , bruger de Alaska pollock til det trekantede fiskemel i to stykker og Stillehavstorsk til Classic Cod-måltidet. Det er bestemt lettere at finde torsk (og ifølge den er det mere bæredygtigt Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ), så vi gik den rute.

Så kom detekteringsfasen: Long John Silver's ingredienserklæring lister adskillige emner i smeten. Nogle af dem var ret ligetil: hvedemel, majsmel, majsstivelse, paprika, hvidløgspulver, MSG og hævning (bagepulver og bagepulver). Efter en smagstest tilsatte vi løgpulver og hvid peber for at tage højde for 'krydderierne' på ingredienslisten. For at afslutte smeten tilføjede vi en kop kold kølevandssoda til blandingen.

Find listen over komplette ingredienser og trinvise instruktioner i slutningen af ​​denne artikel.

Hvad er der i forsøget på Long John Silvers fisk?

Panering til Long John Silvers fisk er det, der gør torsken smag så god, men det er faktisk ikke en panering. Mange stegte madopskrifter (som f.eks Chick-fil-A kyllingeklubber ) brug en proces kaldet opmudring, hvor du dypper maden i et æg eller mælkebad, før du belægger det i krydret mel. Long John Silvers fisk bruger en dej, der er en blanding af våde og tørre ingredienser.

Opskriften her er en klassisk dej til fish and chips. Nogle opskrifter indeholder æg (og er kendt som tempura ), mens andre indeholder øl (du gættede det - øl dej). Long John Silver indeholder ingen af ​​dem. Det får sin lette og sprøde tekstur fra en kombination af to meltyper: mel til alle formål og majsmel. Majsmel er forskellig fra majsmel og majsstivelse , og du bliver sandsynligvis nødt til at tage en tur til købmanden for at få det. Det er dog værd at rejse; det tilføjer fisken det perfekte boost af naturlig sødme.

Endelig er der majsstivelse, bagepulver og bagepulver. Det majsstivelse er en vigtig ingrediens i at skabe en sprød tekstur, og det hjælper også det udvendige med at nå en perfekt gyldenbrun farve. Bagepulver og bagepulver skaber sammen med sodavand små bittesmå luftbobler, der holder en ellers tung stegt mad smager lys.

Hvad sker der med sodavand i Long John Silvers fisk?

Brug af sodavand i stedet for almindeligt vand kan virke underligt, men stol på os; det er en vigtig ingrediens. Hemmeligheden at skabe en lys og sprød dej (ligesom Long John Silver's) handler om at skabe luftbobler. Nogle opskrifter gør dette ved at bruge bagepulver eller bagepulver alene. Når disse hævningsmidler støder på varmen fra friturolie, sker en kemisk reaktion, der skaber kuldioxid. Det skaber små, små lommer med luft i dejen. Resultatet er en let og fluffy panering til fisk.

Den anden måde at skabe luftbobler på er at bruge en væske, der allerede indeholder kuldioxid. Dette er den primære årsag til, at mange fish and chips opskrifter bruger en øl dej. Long John Silver's bruger ikke øl i deres dej, men de bruger måske club soda, en ingrediens bruges i mange tempura dej opskrifter. Boblerne forsvinder, når du blander, så du vil gerne blande let. Men det er alligevel en god idé, som overblanding af en dej kan gøre det tungt. Du kan bruge enhver form for sprudlende vand, du kan lide, inklusive club sodavand og seltzervand. Vi brugte en sodavand til at skabe vores egne bobler derhjemme, og det fungerede fint.

Den perfekte Long Johns Silver fisk er lavet med vildfanget torsk

Long John Silver's har modtaget noget temmelig dårlig presse gennem årene, herunder 2013-historien at 'Big Catch' er det værste restaurantmåltid i Amerika. En del af virksomhedens rebranding-strategi inkluderer dets forpligtelse til at købe bæredygtig, vildfanget fisk. I 2016 fortalte virksomhedens vicepræsident for medier, forfremmelser og markedsføring Undercurrent nyheder at de kun bruger 100 procent vildfanget torsk og pollock, som de trækker lige ud af 'det kolde vand i Alaska.'

Hvis du kan, skal du følge Long John Silvers ledelse, når du handler efter fisk til denne opskrift. Kig efter fisk kaldet 'Alaskan cod' eller 'Pacific cod.' Hvis det ikke specifikt står vildfanget på etiketten, er det ikke. Vildfanget torsk har mere næringsværdi end opdrættet torsk, fordi de spiser en naturlig diæt. Det betragtes også som en bæredygtig fisk af Monterey Bay Aquarium Seafood Watch , så det smager ikke kun godt, men du kan også have det godt med din indvirkning på miljøet.

Long John Silver bruger 100 procent ren rapsolie

Okay, en sidste note om ingredienserne, inden vi går videre til madlavning af vores Long John Silvers fisk. Du kan bruge flere forskellige typer madolier, når du steger mad. Da vi steger vores fisk ved 350 grader Fahrenheit, kan du bruge enhver olie med en røgpunkt over 400 grader (den temperatur, hvor olien begynder at ryge og nedbrydes). Det inkluderer muligheder som rapsolie, vegetabilsk olie, majsolie, jordnøddeolie eller saflorolie.

Vi valgte at bruge rapsolie til denne opskrift, fordi det er hvad kæden bruger. I 2018 Long John Silver's meddelte, at de stolt bruger 100 procent ren rapsolie. De har en enorm boost i erhvervslivet i fastetiden, og de ønskede at respektere katolske fastetold og skaffe et måltid på fredag, der er fri for kød. Ifølge Business Insider adskiller flere fastfoodrestauranter deres fiskeprodukter i oksekødsolie, hvilket kan være en bekymring for folk, der observerer fastetiden.

Forbered fisken til at blive kopieret Long John Silver's fisk

Det er tid til at lave mad! Vores første skridt i forberedelsen af ​​Long John Silvers fisk er at arbejde med fisk sig selv. Hvis du har købt frossen fisk (hvilket var tilfældet for os), vil du starte med at optø den. Fjern fisken fra plast- eller vakuumforseglede emballager inden optøning. Dette udsætter fisken for ilt og forhindrer vækst af bakterier synes godt om botulisme . Læg fisken på en tallerken, og dæk den let med plastfolie, og læg den i køleskabet. Efter ca. 12 timer skal fisken være klar til madlavning. Det bliver meget vådt, så du vil tørre det godt med papirhåndklæder for at hjælpe dejen med at klæbe i de senere trin.

forskel mellem hvid ris og jasminris

Det portionsstørrelse af Long John Silvers voldsramte torsk er 85 gram pr. stykke eller ca. tre ounce, så du bliver nødt til at skære din ned til størrelse. Hvis du ikke har en skala, ser dette beløb ud som håndfladen . Du kan skære fisken i større bidder, hvis du vil, men den kan synke i frituregryden, hvis den er for tung. Hvis den sidder fast i bunden af ​​gryden, har den ikke en perfekt panering, og oprydning bliver så meget mere irriterende. Det er virkelig svært at få torsken i trekantformede stykker. Måske er det lettere, hvis du køber pollock, men vores torsk ønskede naturligt at adskille sig i lange strimler, så vi gik med det. Lad være med at understrege det for meget; fisken vil smage godt, selvom den har den forkerte form.

Varm rapsolie til at stege copycat Long John Silver's fisk

Du tror måske, at det næste skridt ville være at forberede paneringen, men vi anbefaler først at opvarme olien. Det er bedst at forberede dejen lige inden du steger, så olien skal være varm og klar. Giv dig selv lidt tid til at blive sat op, fordi det kan tage 5 til 10 minutter for olietemperaturen at nå 350 grader Fahrenheit, en temperatur der tilbereder din fisk jævnt indeni og ude.

Hvis du bruger en elektrisk frituregryde, er denne del ret let. Fyld frituregryden til MAX-linjen, og indstil temperaturen til 350 grader. Når den når de rette temperaturer, reducerer frituregryden automatisk varmen for at holde olien ved en jævn temperatur.

Du kan også frituresteg i en Hollandsk ovn eller en wok. For at gøre det skal du tilføje ca. 3 tommer olie (et sted imellem fire og seks kopper ) til gryden, og vend varmen på mellemhøj. Brug et frituretermometer til at overvåge olietemperaturen. Når det rammer 350 grader, skal du reducere varmen til medium eller lav, mens du tilbereder fiskedej.

Lav dejen til kopiering af Long John Silver's fisk

Vi ved, at Long John Silver's sandsynligvis forbereder deres dej om morgenen og bruger den hele dagen, men hjemmelavet fish and chips smager virkelig bedst med frisk dej. Ifølge Epicurious , tempura dej er bedst, når den tilberedes lige før stegning. At gøre det på forhånd kan gøre fisken panering tung. Da Long John Silvers stegte fisk er let og sprød, ville vi gøre alt, hvad vi kunne for at replikere den.

Tag en mellemstor skål og bland alle de tørre ingredienser sammen. Når de er godt kombinerede, tag en piskeris og gør dig klar til at tilføje klubben sodavand. Så snart du begynder at hælde den i, reagerer den med den tørre blanding, skummer op og skaber store bobler, så du vil røre, når du går for at forhindre, at den løber over siden af ​​skålen. Bland forsigtigt, indtil alle tørre ingredienser er fugtet med sodavand. Forsøg ikke at blande dejen, før den er glat - det er okay, hvis der er et par klumper - for overblanding kan gøre dejen tung.

Dyp og steg din copycat Long John Silver's fisk

Nu hvor dejen er klar, er det tid til at starte stegning. Tag et stykke fisk og dypp det ned i dejen. Røren skal være temmelig tyk, og du skal vende fisken et par gange for at få den fuldt belagt. Når du kan se dej på alle sider af fiskefilet, skal du plukke den ud af skålen med fingrene og lade det overskydende løbe af.

Nu, her kommer den vanskelige del. Du ønsker ikke at få fingrene tæt på den varme friturolie, fordi den kan brænde dine hænder dårligt, hvis der er noget stænk. Hvis du er uerfaren med at stege, foreslår vi, at du tager et tang til denne del. Dang en tomme eller deromkring af den voldsramte fisk i den varme olie og vink den frem og tilbage. Dette begynder at stege kanten af ​​fisken og blæse den op med alle de luftbobler, vi talte om tidligere. Efter ca. 30 sekunder skal du forsigtigt smide resten af ​​fisken ned i olien. Den delvist stegte kant hjælper fisken med at flyde i olien.

Steg fisken i 3 til 5 minutter, indtil den er gyldenbrun på alle sider. Afhængigt af størrelsen på din frituregryde er du muligvis ikke i stand til at montere alle fiskene i frituregryden på én gang. Hvis du steger i portioner, skal du sørge for at lade olien komme helt op til 350 grader Fahrenheit, inden du tilføjer den næste batch fisk.

Overfør din copycat Long John Silvers fisk

Når fisken er gyldenbrun på alle sider, er den næsten klar til at spise. Det eneste trin, der er tilbage, er at overføre det til en papirhåndklædeforet plade. Når fisken er færdig med at koge, er den belagt med for store mængder olie fra frituregryden. Den nemmeste måde at fjerne den ekstra olie på er at lade fisken løbe i et minut eller to på en plade foret med papirhåndklæder. Drys fisken med kosher salt for at tilføje lidt ekstra krydderier til din Long John Silvers fisk.

Hvis du har brug for at stege et andet parti fisk, anbefaler vi at bytte på et bageplade foret med et ovnfast stativ i stedet for papirhåndklæderne. Når fisken sidder på en tallerken, kan bunden af ​​forseglingen blive lidt blød. At løfte fisken op på et stativ er en fantastisk måde at holde luftstrømmen under fisken og holde den så sprød som muligt. Hvis du steger flere partier fisk, kan du også holde fisken varm i en 200 graders Fahrenheit-ovn i op til ti minutter.

Hvor tæt kom vi på originalen?

Vi fik virkelig, virkelig tæt på denne. Fiskene inde var saftige og ømme, og dejen udenfor var lys, luftig og sprød - ligesom Long John Silver's. Det havde det perfekte niveau af krydderier fra paprika og hvid peber, og hvidløg og løgpulver gav det en salig finish. Nogle af vores smagere mente endda, at vores dej smagte bedre end fastfood-restaurantens (og man sagde, at det mindede ham om, hvordan Long Johns var tilbage på dagen).

Det eneste sted, hvor Long John Silvers absolut havde os, var formen. Vi skærer det meste af vores fisk i lange strimler med et par stykker i firkantede former. Ingen af ​​dem havde den karakteristiske trekantform, som ikke påvirkede smagen, men det påvirkede præsentationen. Vores fiskestykker var også tykkere end Long John Silver's. Næste gang kan vi prøve at filetere vores torskestykker i halvdelen for at give dem et bedre forhold mellem dej og fisk.

Alt i alt elskede vi denne opskrift, og vi vil helt sikkert gøre den igen. Røren var så god, at vi er fristede til at bruge den til alt: kylling, popcorn rejer eller endda grøntsager.

• Rapsolie (til stegning)
• ¾ pund frossen torsk, optøet
• ½ kop universalmel
• ¼ kop majsmel
• 2 spsk majsstivelse
• ½ tsk MSG
• ½ tsk paprika
• ½ tsk hvidløgssalt
• ½ tsk løgpulver
• ½ tsk hvid peber
• ¼ tsk bagepulver
• ¼ tsk bagepulver
• 1 kop kold club sodavand
• Kosher salt efter smag

1. Opvarm 3 tommer olie i en stor hollandsk ovn. Hvis du bruger en elektrisk bordfryser, skal du fylde enheden til MAX-linjen.
2. Forvarm olien til 350 grader over medium høj varme ved hjælp af et frituretermometer til at kontrollere temperaturen. Når olien når 350 grader, skal du reducere varmen til medium-lav.
3. I mellemtiden skal du tørre fisken med et papirhåndklæde og skære fisken i fire 3-ounce portioner. Hvis du vil, kan du oprette en diamantform ved at trimme siderne. Sæt til side.
4. I en mellemstor skål kombineres mel, majsmel, majsstivelse, MSG, paprika, hvidløgssalt, løgpulver, hvid peber, bagepulver og bagepulver.
5. Når olien er forvarmet og klar til brug, tilsættes club soda til den tørre blanding. Omrør indtil det bare er kombineret, og pas på ikke at overblande. Det er okay, hvis der er et par klumper i dejen.
6. Dypp fisken i dejen, og sørg for, at den er belagt på alle sider. Sæt den voldsramte fisk forsigtigt ned i olien og steg i 3 til 5 minutter, indtil det udvendige er gyldenbrunt.
7. Fjern fisken til en papirhåndklædeformet plade for at fjerne overskydende fedt. Krydre fisken med kosher salt efter smag.
8. Server straks.

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet