Ris er en af verdens mest populære kulhydratkilder - mellem 2018 og 2019 blev mere end 486 millioner tons korn fedtet op over hele kloden (via Statista ). Og ifølge Nyd dit måltid Det er det tit , mere end 40.000 typer ris befolker planeten, generelt kategoriseret i kort-, mellem- og langkornssorter.
Selvom der er mange hvide ris til rådighed - fra kortkornet arborio til langkornet indisk basmati - når de fleste mennesker tænker på hvid ris, tænker de på amerikansk langkornet hvid ris, som, når de er kogte, tilbyder en 'tør, fluffy tekstur med forskellige korn '(via Fin madlavning ). Selvom det også er en langkornet sort, er jasminris derimod kendetegnet ved sin distinkte aroma og 'blød, klæbrig struktur', når den er kogt.
Ifølge Cook's Illustrated , årsagen til jasmin's lette klæbrighed er tilstedeværelsen af amylopectin, et molekyle, der har 'buskede grene', der forhindrer tydelig adskillelse. På den anden side den kulinariske skole Rouxbe bemærker, at langkornede hvide ris, der giver mere adskillelse, indeholder større mængder amylose, som ikke størkner gennem madlavningsprocessen.
Sammenligning af smag, madlavningsmetoder og ernæring
Ifølge Granen spiser , jasminris er en type Oryza sativa , hovedsagelig dyrket i Sydøstasien (Thailand, Laos, Vietnam og Cambodja), hvilket sandsynligvis bidrager til dets uformelle navn, asiatisk ris. Det beskrives som at have en 'sød og nøddeagtig smag' med en blomsteragtig, buttery, popcornlignende aroma. Selvom jasminris normalt er hvide, findes der også brune og sorte sorter.
I mellemtiden USA ris rapporterer, at næsten 85 procent af ris, der forbruges i USA, dyrkes her, hvor langkornede sorter dyrkes i Arkansas, Louisiana, Mississippi, Missouri og Texas. Eksperter anbefaler skylning langkornet hvid ris inden kogning ved hjælp af et forhold på 1 kop ris til 1¼ kopper vand, derefter madlavning i 18 minutter efterfulgt af 15 til 20 minutters hvile (via Nyd dit måltid Det er det tit ). Jasminris skal også skylles og kræver det samme forhold mellem ris og vand, men madlavning kan afsluttes på 12 til 15 minutter efterfulgt af en hvileperiode på 10 til 15 minutter (via Granen spiser ).
Med hensyn til ernæringsindhold er de to ristyper ens. Healthline bemærker, at jasminris indeholder flere kalorier end langkornet hvid (181 til 160 pr. kop) plus et tilsat gram fedt, lidt mere kulhydrater og en lille mængde jern, som ikke findes i hvid ris. Fuldkornssorter af jasminris findes og giver mere fiber.
I sidste ende afhænger den ris, du vælger, af de smags- og teksturfølelser, du søger.
