Der er nogle ting, vi laver med mad, der altid vil udløse en debat, som hvordan du skærer dine sandwich (diagonalt eller i halvdelen?), Hvordan du spiser dine Oreos (deler du dem først eller bider du dem lige ned i midten ?), eller endda om ketchup går på pommes frites eller på siden.
En af disse debatter har at gøre med en madpapir, som mange, mange mennesker rundt omkring i verden nyder - ris. Og alle er sandsynligvis lige så opdelt over, hvordan ris skal preppes, før den koges, hvor den ene gruppe tror, at ris kan kastes lige i en gryde og koges, indtil den er blevet en blød masse komfortkulhydrater, mens den anden tænker, at ris ville være til gavn fra en god skylning, før den er kogt.
En vask er ikke altid nødvendig
Chowhound siger, at fordi der findes forskellige typer ris på markedet, fungerer det, der fungerer for den ene sort, ikke for den anden. Hvis du laver mad med kortkornet ris og ønsker at lave en skål som risotto, tilføjes risets stivelsesholdige lag til skålens cremede struktur, så vask anbefales ikke. Nogle risprocessorer tilføjer også næringsstoffer til hvid ris (for at gøre det sundere), og det ser ud som et støvet hvidt pulver på risen, så vask af risen vil helt sikkert gøre den mindre sund.
Chowhound advarer også mod forveksling af skylning med iblødsætning af ris. Skylning giver kornene et rent, mens blødgøringsspark starter tilberedningsprocessen og giver en blødere struktur. Begge skylning og iblødsætning er kritisk for rissorter som den indiske Basmati, som har brug for begge forberedelsesprocesser for at blive den risret, det var meningen at være.
Men skylning er vigtig for nogle rissorter
Hvis du har at gøre med mellem- og langkornet ris, er chancerne for, at din ris har brug for en vask ikke kun for at fjerne snavs, men også for at slippe af med kemikalier, der muligvis er blevet brugt i formalingsprocessen. At give ris lidt tid under rent vand slipper også overfladestivelsen, fordi det kan få risen til at klumpes sammen eller give den en klæbrig tekstur (via Kitchn ).
The Guardian advarer også om, at ikke vask af ris kan give dig ris, der lugter, og som også forkæler hurtigere. Mens The Guardian anbefaler at skylle ris i koldt vand og forsigtigt hvirvle kornene, før de hælder vandet ud, nogle madsteder kan lide Kitchn anbefaler at lægge ris i en sil og derefter køre koldt vand over den. Afstrømningen fra din skylning vil se lidt overskyet ud i starten, men forvent ikke, at skumringen aftager for meget, da vandet aldrig bliver helt klart, uanset hvor længe du vasker kornene.
