En rigtig god bøf kommer ikke billigt, men kan en rigtig billig bøf fås til at smage ikke bare spiselig, men faktisk virkelig godt? Det er noget, der helt sikkert har forvirret mange en forhandler, men det er ikke helt umuligt. Mens næsten alle oksekødsfans elsker at besøge et steakhouse i høj klasse, kan det nemt brænde et hul i din tegnebog, og de fleste af os rammer sandsynligvis ikke Ruth Chris Steak House ugentligt.
For at spare penge (uden at ofre smag), lad os nedbryde, hvordan du kan tage en god bøf og gøre det til noget, der vil wow smagsløg og få din middagsfæller til at komplimentere det 'dyre' stykker oksekød på deres tallerken.
Udfordringen med $ 1 bøf
At finde et billigt stykke oksekød bør ikke være svært. Din lokale købmand vil sandsynligvis have nogle mindre end populære udskæringer af oksekød, som de vil slippe af med og har lavt pris. Du kan også vælge at hente en dollar butik bøf . Du får bestemt ikke et godt stykke oksekød til en sorteper, da disse typisk kaldes 'utility cut', som repræsenterer den del af koen, der kan sælges til et institutionelt køkken (via Denver Channel ).
Problemet med disse billige stykker oksekød er, at de bliver utroligt hårde, fordi de kommer fra den del af koen, hvor musklerne får meget action. Kødet kan have en god smag, men det bliver sandsynligvis meget senet (via Smag ). En nyhedsstation i Denver satte dem på prøve, og deres smagstestere bekræftede let kvaliteten af dollarbutikker. 'Det er bestemt meget gummiagtigt,' sagde Denver-brandmand Todd Kleier. 'Smagen er OK, men den er sej.' Anstændig smag, men hård som et gammelt dæk.
chick fil en operatørsløn 2015
Så hvad er den bedste måde at gå løs på de billige bøffer og gøre dem ømme og lækre?
Blødgør, blødgør, blødgør
Den rigtige nøgle til at nedbryde de hårde muskler i din billige bøf vil starte, før du nogensinde lægger den på grillen med udbudsprocessen. Den bedste måde at gøre dette på er med god ol salt - helst havsalt eller kosher salt. Læg din bøf i en gryde og gå til byen og salt den hvalp ned. Tungt. Youtube kok Jack Scalfani lægger på et tungt tæppe af saltet og rådes til at bruge havsalt eller kosher salt, fordi bordsalt simpelthen er for fint og vil opløses for hurtigt i kødet.
Folk har brugt salt til at ømme og helbrede kød i tusinder af år. Salt fungerer på din bøf, fordi det hjælper med at trække kødets naturlige juice ud og danner en saltlage, der gradvist genabsorberes (via Cook's Illustrated ).
Tykkelsen af din billige udskæring af oksekød - og det vil sandsynligvis være ret tyndt, hvis det kun koster en sorteper - vil bestemme, hvor længe du vil lade saltet ømme det. 'Reglen er denne,' forklarer Scalfani. 'Hver tomme er en time, du lader saltet være på. Hvis det er en halv tomme, så gør du en halv time. '
Når tiden er inde, vil du ønske at skylle alt salt af din bøf i køkkenvasken. Du skal bemærke, at det nu er synligt mørkere, og forhåbentlig føles det endda lidt mere ømt.
Tid til at krydre og tilberede den billige bøf
Når du har skyllet saltet af din bøf, skal du tørre det af med et papirhåndklæde. Du vil ikke koge det vådt, ellers bliver du det bare dampende kødet , og ingen vil have en bøf, der smager som om den blev kogt i en sauna. Scalfani siger, at det nu er tid til at krydre din bøf. En underskrivelse, måske lidt salt og peber - uanset hvad. Derefter er det tid til at grille det.
Langsomt og stabilt kommer til at være reglen her, for hvis du tilbereder det for hurtigt ved høj temperatur, vil det bare overcook hurtigt. Ved at tilberede din bøf langsommere og ved lavere temp. Nedbryder du vævene mere og annullerer den gummiagtige faktor (via Spiser godt ). For lidt ekstra smag skal du give den en hurtig dunk i din yndlingsmarinade, inden du smider den tilbage på grillen i et varmt minut.
'Kødet bærer væske med sig, som vil blusse ud på grillen og give dig mere af det kulstof, du ønsker, og samtidig give smag fra marinaden,' siger kok Joe Frietze. fortalte Mad og vin . Din triste, billige bøf skal nu ikke bare smage godt, men ligesom noget, der koster betydeligt mere end parret, som du betalte for det.
