Ian Spanier Jaimie Mackey
Grillning lyder simpelt. Kød går på grillen, ikke? Ikke helt. Hvis du nogensinde har serveret overstegt bøf, bidt i en tør burger eller ladet kyllingestykker sidde fast på dine riste, når du forsøgte at vende kødet, har du af erfaring lært, at der er lidt mere at grille end bare mad og ild. Heldigvis er der eksperter til at hjælpe dig. I et eksklusivt interview med SN , Kokken Robert Irvine talte os igennem de største fejl, folk begår, når de griller derhjemme, inklusive madlavning med en beskidt grill, ikke at forberede kødet og fremskynde processen.
o charleys fyldte kartoffelsuppe opskrift
Når du ønsker at få mest muligt ud af dit favorit grillopskrifter til din næste madlavning , det hele starter med showets stjerne: selve grillen. Irvine understreger vigtigheden af at forberede din grill ordentligt, før du forsøger at lave noget på den. Få din grill varm for at løsne eventuelle madrester, og giv derefter ristene en god skrubning. Til sidst skal du tørre det ned for at fjerne snavset. Hvorfor? 'Fordi uanset hvad du kogte på det før, selvom du varmede det op, er det ikke brændt af,' siger kokken Irvine. Hvis du ikke gør det få din grill pæn og ren , vil du ende op med brændte stykker tilbage fra sidste gang, du lavede mad - sandsynligvis ikke den smagsprofil, du gik efter.
Glem ikke at forberede grillen
Ekstrem-fotograf/Getty Images
Når din grill er ren, skal du tegne en forsikring mod fastsiddende mad. Ifølge kokken Robert Irvine vil du gerne have en let hånd med olien. 'Du behøver ikke at smøre en smørelse af olie over hele kødet. Du kommer kun olien på grillen, fordi hvis du har brugt en tør rub, vil den brænde i det øjeblik, du lægger den på metallets tørre varme ,' forklarer han. Ud af alle slags madolie derude , anbefaler Irvine vindruekerneolie for dens neutrale smag og højere røgpunkt - ideel til madlavning ved høj varme som grillning.
Irvine foreslår at bruge en klud til at påføre olien, hvilket giver dig mulighed for at bruge mindre olie, end hvis du putter den direkte på kødet, og holder din rub og krydderier på plads. Det ligner måske ikke nok smøring til at forhindre kødet i at sætte sig fast, men det fører os til endnu et af Irvines grilltip, som du ikke må gå glip af. Når kødet er på grillen, skal du ikke rode med det! Det betyder ingen presning og ingen konstant kontrol for færdighed. Udtaler kokken Irvine: 'Mænd har en tendens til at squash [kød] ned for at prøve at tilberede det hurtigere, og så ødelægger de det.' Presning af kødet presser saften ud og giver dig tørre, smagløse resultater. Irvines råd? Lad kødet gøre sit. Når det er karamelliseret og brunet, slipper kødet let fra ristene.
Hold øje med temperaturen
Simon Kadula/Shutterstock
For at få de bedste resultater skal du sørge for at forberede det kød, du skal tilberede. Start med at lade maden nå stuetemperatur – især hvis du tilbereder et protein. Dette kan tage omkring en time. 'Der er ikke noget værre end at lægge noget koldt på en varm grill, fordi det damper og ikke svider, ligesom en varm pande,' forklarer kokken Robert Irvine.
Naturligvis er brænding ikke alt. For at undgå at opnå en perfekt skorpe, men stadig have råt kød i midten, skal du enten sænke temperaturen eller flytte dit kød til et køligere sted på grillen. Siger Irvine: 'Start med en høj temperatur, få det svitset på begge sider, og så sænker vi temperaturen og lukker døren. Bliv ikke ved med at åbne og lukke grillen, du ødelægger kødet.'
hvordan man laver bålsauce
Glem endelig ikke overførsel madlavning . Den resterende varme vil fortsætte med at tilberede kødet, efter at du har fjernet det fra grillen, så du vil tage dit kød af grillen, bare genert af den endelige temperatur, du leder efter. For en medium-sjælden bøf betyder det, at du skal fjerne den fra grillen ved 115-120 grader Fahrenheit, før du lader den hvile. 'Lad det hvile i 10 minutter,' siger Irvine. 'Det vil smage meget bedre, når du skærer i det, fordi det ikke vil bløde overalt på tværs af dit bord eller dine tallerkener.' Irvines sidste råd: Vær tålmodig og vær opmærksom, for 'Kød vil fortælle dig, når det er klar.'
