Rød fløjl er overalt, fra småkager til lys. Men det var kage, der startede det hele, og det er stadig spændende at se det på en dessertmenu. Det er noget lidt anderledes end de sædvanlige chokoladekager, og for enhver, der ikke er fan af alt for sød kage, fyldt med sukkerholdig, supersød frosting, er rød fløjl sandsynligvis en af mulighederne.
Plus, det ser sejt ud! Den kommer i alle forskellige nuancer, og den er endda perfekt til jul, Valentinsdag og Halloween desserter. Men hvad er egentlig alligevel rød fløjlkage? Rød er ikke rigtig en smag - selvom du ved, hvordan den smager, ligesom du ved, hvad 'blå' smager. Og hvordan gik det fra underlig gimmick til national favorit? Vidste du, at den røde fløjlkage, vi nyder i dag, ikke ligner originalen? Det viser sig, at der er meget, du sandsynligvis ikke ved om denne sydlige favorit - og forresten er det heller ikke det.
Fløjlkager var engang en big deal
sI dag tænker vi på 'rød fløjl' som bare navnet på den ene berømte kage, men der er lidt mere til det end det. I den victorianske æra var fløjlskager en faktisk ting. De kom, siger New York Times , når bagere fandt ud af, hvordan man blødgør proteinerne i mel ved hjælp af ingredienser som kakao, majsstivelse eller mandelmel for at skabe en næsten magisk proces. De resulterende kager havde en finere, glattere struktur end andre kager af tiden, og for at skelne mellem disse blødere kager blev de kaldt 'fløjl' kager.
Der blev ikke tilføjet nogen funky farver til dem endnu, men Sunflour Baking Company siger, at de stadig var kendt som 'luksus' kager. De var de kager, der ville blive serveret på alle de mest festlige fester, og de var intet som æraens andre kager. Da du fik en af disse, vidste du, at du var speciel.
hvordan fremstilles imitationskrabbe
Andre typer kager blev serveret på samme tid, og de lyder måske også lidt velkendte. Mahogni-kagen var baseret på den lækre blanding af kakao og kaffe, og den grovere kage, der også var populær på omtrent samme tid, blev kaldt djævelens mad.
Røde fløjlkager var ikke altid så røde
Når man ser på rød fløjlkage i dag, er farven umiskendelig. Det var ikke altid så lyst og så, ja, rødt, og det skyldes, at den originale farve ikke kom fra madfarvestoffer, men fra en kemisk reaktion.
Ifølge Bobbie Lloyd, Chief Baking Officer hos Magnolia Bakery (via Lille ), der er en funky farveændring, der sker, når kakaopulver, eddike og bagepulver i en rød fløjlopskrift reagerer og vender kagen fra brun til en slags brunrød. Det er ikke en fantastisk farve og bestemt en, der ikke kan modstå Instagram, så nu tilføjer vi madfarvestoffer for at give det den ekstra pop.
Og her er den underlige ting - på en gang var reaktionen meget mere udtalt, og den røde farve var meget lysere - selv før farvestoffer. Ifølge io9 , indeholdt kakaopulver engang anthocyaniner, som var ansvarlige for den røde farve ikke kun i rød fløjl, men også for røde farver, der findes i fødevarer som rødkål. Det meste af nutidens kakaopulver indeholder imidlertid et alkaliserende middel, der neutraliserer meget af surheden og til gengæld de farveændrende egenskaber. Og det er derfor, vi har lyst til vores røde fløjlkager med lidt ekstra makeup i disse dage.
Rød fløjlkage blev brugt til at sælge madfarvestoffer
Så hvis olde timey fløjlkager var lidt mere naturlige, hvorfor i alverden har vi disse super-lyse røde kager i dag? Historien om præcis, hvordan den røde fløjlkage opstod, diskuteres, men ifølge New York Times , vi ved, at et vigtigt stykke af puslespillet var John A. Adams fra Adams Extract Company.
Uddrag virksomhed? Du ser sandsynligvis, hvor dette går hen.
I 1938 blev Food, Drug and Cosmetic Act vedtaget, og det gjorde reglerne om madfarvestoffer og ekstrakt så meget strengere. Men Adams, inspireret af en kage han og hans kone og nød på Waldorf-Astoria, regnede med, at han kunne øge sit salg ved at komme med en speciel, lys rød kage, der krævede farvestof lige i opskriften.
Så det var hvad de gjorde, og det er en strålende markedsføring. Virksomheden udstedte en opskrift på rød kage som en del af deres merchandising, og hjemmekokke i hele deres oprindelige Texas elskede det absolut. Deres røde fløjlkage begyndte at dukke op overalt, og når den blev en stjerne ved madlavningskonkurrencer over hele Midtvesten, var der bare ikke noget at se tilbage på.
Waldorf-Astoria hævder også noget af æren for den røde fløjlkage
Timothy A. Clary / Getty Images Her bliver tingene lidt underlige. Det diskuteres varmt, hvem der skal få kredit for at opfinde den røde fløjlkage, og en del af æren hævdes af Waldorf-Astoria Hotel. Ifølge deres egen arkivar Erin Allsop (via New York Times ), de opfandt kagen i 1930'erne. Men andre kagehistorikere (og ja, det er en rigtig ting), tror slet ikke, at det er rigtigt, og peger på røde kager, der dukkede op over hele landet i det samme årti, normalt omkring juletid.
er slanke jims sunde
Men der er en stor forskel mellem popularisering og opfindelse, og det ser ud som om - som mange andre begivenheder i historien - er dette et tilfælde af, at alle ting kommer sammen og resulterer i en perfekt storm, der katapulterede en simpel rød kage til en sådan lang- varig popularitet.
Og Waldorf-Astoria Hotel har også frigivet deres opskrift, siger The Telegraph . Hvad gør det så specielt? Det kan bare være mørk chokolade og rødbeder .
Røde fløjlkager er gået under nogle temmelig fantastiske andre navne
Sikker på, at en rose med ethvert andet navn sandsynligvis lugter lige så sød, men navne er vigtige. Du kender det som en rød fløjlkage, men i løbet af årtierne har det været populært, det er blevet kaldt nogle ret funky ting.
Næste gang du beslutter dig for bage en rød fløjlkage og tag den med på arbejde, fortæl alle, at det er en flammekage. Ikke kantet nok? Hvad med en fjer djævelens madkage?
Ifølge madhistorikeren Gil Marks (via Tori Avey ), det er begge navne givet til kager, der bliver dagens røde fløjl. Og der er masser af dem - det blev også kendt som en $ 300-kage, rød mysteriekage, rødt tæppekage og en Waldorf-rød kage. Tidligere inkarnationer blev kaldt ting som den røde kongelige kage, den røde fjerkage og den røde djævels madkage, selvom de ofte ikke var så lyse som de kager, vi kender i dag.
Den røde fløjlkage blev formet af svære tider
Fløjlkager kan have været en del af fancy fester i løbet af Victorian var , men en del af rød fløjls vedvarende popularitet er kommet på grund af vanskelige tider.
Ifølge Stella Parks, forfatter af BraveTart: Ikoniske amerikanske desserter (via Pragtfuldt bord ), når fløjlskager sprang ind i det 20. århundrede, begyndte opskrifterne at ændre sig lidt. Under Stor depression , det faktum, at opskriften krævede kakaopulver i stedet for chokoladebarer gjorde denne dessert meget mere overkommelig (via Spis dette, ikke det! ). Senere blev kærnemælk også føjet til opskriften. Det lyder underligt, men det havde en endnu mærkeligere bivirkning: kagen begyndte at blive lidt rød.
Nationen var igennem en anden vanskelig æra, da Adams Extract Company også lancerede deres røde kagekampagne. New York Times siger, at smør på det tidspunkt blev rationeret takket være Anden Verdenskrig, men da deres opskrift krævede deres flasker med rødt farvestof, vanilje og kunstigt smagsaroma, betød det, at det var en måde for folk at få lidt af dekadence, mens de stadig gør deres del på hjemmefronten.
Forskellen mellem rød fløjl og chokoladekager
Der går et rygte om, at rød fløjlkage simpelthen er chokoladekage med noget ekstra farve tilføjet, men det er slet ikke sandt. Så hvad er forskellen ... bortset fra farven?
Næsten alt, bemærker Kitchn .
Lad os se på nogle grundlæggende ingredienser. Sikker på, rød fløjlkage har chokoladesmag, men opskrifter kræver en slags naturlig kakaopulver til at give et strejf af chokolade, mens en chokoladekage er, ja, meget, meget mere chokoladeagtig.
Der er også en stor forskel i væskerne. Mens chokolade og djævelens madkager kræver vand og ofte kaffe for deres fugtighed, er rød fløjl afhængig af noget underligt: kærnemælk og eddike. Det er det, der giver den den karakteristiske tanginess, som, hvis du tog en bid med lukkede øjne, ville fortælle dig, at du spiser rød fløjl.
Så er der frosting. Mens chokoladekager er lidt mere alsidige, er der virkelig kun en slags frosting, som du finder ud af at blive slagtet på din tangy, let chokoladeagtig, bestemt ikke chokolade rød fløjlkage, og det er flødeost frosting .
Og her er den interessante ting - røde fløjlkendere siger (via New York Times ) den del af det, der adskiller rød fløjl, er ikke kun farven, men farvens smag. Ted Lee fra Lee Brothers føler sig temmelig stærkt over det og siger: 'Hemmeligheden bag rød fløjl er smagen af den røde madfarve ... Uden farvning tror jeg, at konceptet er væk.'
Rød fløjlkage er ikke så sydlig som du tror
Når du tænker på nogle af de klassiske kager, der er populære over den sydlige del af USA, tilføjer du sandsynligvis rød fløjl til listen. Men du vil måske ikke sige det i selskab med en der kommer fra syd, som den sydlige kogebogforfatter Virginia Willis havde det at sige til New York Times : 'Jeg finder det fornærmende på et eller andet niveau kulturelt. Det er alligevel en underlig sydlig kage, og det er bizart, som det er blevet anvendt. ' Når alt kommer til alt er der et meget berømt hotel i New York, der hævder kredit for kagens opfindelse.
er grits dårlige for dig
Rød fløjl - sammen med andre typer rød mad - er også en vigtig del af fejringen af juni og frigørelsesdagen. Det er forbundet med slutningen af slaveri i USA, og da Adrian Miller undersøgte sin bog, Soul Food: Den overraskende historie om et amerikansk køkken, en plade ad gangen besluttede han ikke at medtage det, når de mennesker, han interviewede, ikke talte om nogensinde at have det. Faktisk fandt han, at det var en 'latecomer' til fejringen, og blev oprindeligt lavet som en julekage, ikke som en fest for frihed.
Rød fløjlkage var en del af en bylegende
Der er ikke for mange fødevarer, der kommer med deres egen bylegende, men rød fløjl er en af dem. Det deler historien med fudge kage og Neiman Marcus, men historien er dybest set den samme.
Det involverer en kvinde, der går ud for at spise, beder om opskriften på noget særligt lækkert og får den opskrift ... så opkræves hun en vanvittig mængde penge. For at hævne sig frigiver hun opskriften til offentligheden. Det lyder ret velkendt, ikke? Museum of Hoaxes kalder det Rip-Off opskriftsforklaringen , og de siger, at det startede i 1940'erne med en kvinde, der spiste i Waldorf-Astoria. De opkrævede hende $ 100 for deres Fudge Cake opskrift (historien går), og i 1960'erne var det blevet $ 300 for deres opskrift på rød fløjlkage.
Selv da gik Waldorf-Astoria ud af deres måde at bevise, at det bare ikke var sandt. De begyndte bare at give opskriften gratis, og i 1980'erne flyttede historien videre til et nyt stort dårligt selskab: Mrs. Fields.
Den røde fløjlkage bør ikke være så populær som den er
Rød fløjl er en underlig slags ting. Det spredte sig fra USA til Storbritannien, og i 2015 The Telegraph rapporterede, at de seks placeringer i Londons Hummingbird Bakery sælger hele 440.000 røde fløjl-cupcakes hvert år - på trods af at kun få år tidligere fordømte foodies i Storbritannien det som en 'kortvarig gimmick'. Røde fløjelfans siger, at det har noget at gøre med det faktum, at det er amerikansk og derfor temmelig fedt. Men Marcia Mogelonsky, en mad- og drikkevarespecialist hos markedsanalytikfirmaet Mintel, påpegede, hvor mærkelig populariteten af rød fløjl er i nutidens verden.
'Det er ikke en smag, og i betragtning af hvor meget madfarve der er sat i opskrifter, i en æra, hvor virksomheder forsøger at få madfarven ud af mad, er det lidt underligt.'
Og det er det, ikke? Vi appellerer til fastfood-giganter og snackvirksomheder om at fordømme dem for at bruge så mange kunstige farver og farvestoffer, men dreng, elsker vi stadig vores unaturligt farvede røde fløjlkage! Vi bliver dog lidt bedre; ifølge Stella Parks, forfatter af BraveTart: Ikoniske amerikanske desserter (via Pragtfuldt bord ), Opskrifter fra rødt fløjl fra 1940'erne, krævede en chokerende kvart kop madfarvning.
Hemmeligheden bag at opnå perfekt rød, rød fløjlkage
Chris Jackson / Getty Images Det kan være svært at få den dybe røde farve i dine hjemmelavede røde fløjlkager, og mens der er meget kage, der fejler derude, er det helt sikkert deroppe at skære i en mindre end rød rød fløjlkage. Heldigvis, Kolibri Bageri har delt deres hemmelighed, og det er super nemt.
Brug først gel madfarvning, ikke væske. Du har ikke brug for næsten lige så meget, og du tilføjer ikke al den ekstra væske til din kage.
Hæld det ikke bare i din dej. Forbered det først ved at blande det med din vanilje, og bland det derefter med din kakao. Tilføj derefter det til din dej. Let peasy, fløjl squeezey!
Stella Parks, forfatter af BraveTart: Ikoniske amerikanske desserter (via Pragtfuldt bord ) har en anden idé: brug rødvin . Vinen har nogle af de samme komponenter, der kom til spil i olde timey rød fløjl opskrifter, og når du parrer den med naturligt, rå kakaopulver, fungerer ingredienserne sammen for at give dig en naturligt dyb burgunderfarve uden de almindelige madfarvestoffer.
Du kan faktisk lave en hjerte-sund rød fløjlkage
Her er nogle gode nyheder: kage behøver ikke at være forfærdelig for dig. Og det kommer fra ernæringsekspert og diætist Maggie Michalczyk, RDN.
Hun foreslår at bruge noget helt andet for at få den karakteristiske røde farve af rød fløjl, og det er roepulver. Strålende, ikke?
Hun kalder roepulver et godt alternativ til rødt madfarvestof af nogle få grunde. Ikke kun er det helt naturligt, men rødbeder indeholder høje niveauer af nitrater, som hjælper med at regulere blodtrykket og har vist sig at bidrage til øget udholdenhed, hvilket er strålende, hvis du skal træne for at arbejde med den kage. De har også C-vitamin - det er godt for immunsystemet - og en naturlig sødme, der fungerer overraskende godt i kager. Har du nogle kræsne spisere i huset? Leder du altid efter nye måder at få dem til at spise deres grøntsager? Det vil bare gøre denne ekstra givende, når du sniger den ind i deres fødselsdagskage. Det bliver din lille hemmelighed.
Her er en mere historisk frostopskrift på din røde fløjlkage
Alle ved, at det er frostost med rød fløjlkage, ikke? I dag, bestemt, men det var ikke altid sådan. Hvis du vil lave en ægte, autentisk rød fløjlkage af den oprindelige art, skal du springe flødeosten over og nå ud til noget andet.
sjove madudfordringer at gøre med venner
Rød fløjls oprindelige partner var noget, der hedder ermine frosting, som også er kendt af det besluttede mindre kølige navn på kogt mælkeglas. Det lyder mere lækkert, når du siger det på denne måde: det har mindre sukker og meget mere smør end smørkremfrostning, og det er ikke alt for sødt og lidt vanilje-y.
Hvordan klarer du det? Kog ¾ kop mælk med et strejf over 3 spiseskefulde mel. Bliv omrørt, indtil den får en næsten buddinglignende konsistens, og tilsæt derefter et strejf sukker og en kvart teskefuld salt. Opløs, visp, og sæt den til side for at afkøle. Når det er køligt, pisker du ca. seks ounce smør og vanilje efter smag. Bliv ved med at piske, og det bliver til en let, fluffy, super-silkeagtig frosting, der bare er perfekt til din røde fløjlkage. Løfte!
Det er faktisk så perfekt, at du vil undre dig over, hvorfor vi nogensinde begyndte at bruge flødeost. Og det mærkelige er, ingen er sikker. Ifølge Philadelphia Cream Cheese (via New York Times ), første gang de nogensinde udstedte en flødeost frosting opskrift var i slutningen af 1940'erne. Det var en seriøs opfindsomhed!
