Hvis du planlægger at lave chokoladekage fra bunden, tillykke! Du udfører store livsvalg. Mens opgaven med at piske en chokoladekage ud af ingenting kan virke skræmmende, forsikrer jeg dig om, at du er helt i stand. Måske har du overvejet at gå vejen for boxed mix for at gøre din vej til at spise rig, fugtig, cremet chokoladekage bare lidt kortere. Gør det ikke! At have en god chokoladekageopskrift - eller tre - i din baglomme er meget praktisk til eftermiddagsbehov, underholdning af husgæster eller deltagelse i fester.
Chokoladekage er altid populær med god grund. Folk elsker chokolade. Og mens der ikke er mangel på opskrifter derude, kan du sikre bedre resultater ved at kende nogle af de mindre omtalte hemmeligheder til at lave den bedste chokoladekage. Parat? Godt. Som professionel bager og opskriftudvikler er jeg klar til at afsløre. Spoiler alarm: At lave lækker chokoladekage er meget nemmere end du tror.
Brug usødet kakao af høj kvalitet
Chokoladekage er elsket for sin dybe, rige smag. Som sådan skal du sørge for at bruge den højeste kvalitet kakao, du kan finde. Jo mørkere kakaoens nuance er, jo mere tilfredsstillende vil chokoladesmagen være. Husk, at kakaopulver til bagning er forskelligt fra standardkakaopulver, da det sidstnævnte bruges til fremstilling af varm chokolade og indeholder sukker eller mælkepulver. Brug af ren usødet kakao giver dig mulighed for nøjagtigt at måle, hvor meget ekstra sukker du vil tilføje. Der er en overflod af fantastiske (og middelmådige) kakaomærker derude, hvilket gør det forvirrende at beslutte, hvad der er bedst. Jeg føler dig stor tid. For at gøre tingene nemmere vil jeg dele mine personlige favoritter.
En superfin kakao, der er sindssygt rig, Kong Arthur mel sort kakao er en ekstra mørk hollandsk-forarbejdet sort, der er ideel til at opnå intens chokoladesmag i din kage. Den hollandske eller europæiske proces med vask af kakaopulveret afbalancerer kakaos naturlige syreindhold og reagerer ikke med alkaliske syrningsmidler som bagepulver, hvilket er grunden til, at du finder ud af, at opskrifter, der kun bruger bagepulver, i stedet kræver naturlig kakaopulver. For en mildere smagsprofil end sort kakao, Frontier Natural gør en mere blød hollandsk-forarbejdet sort. Mens hollandsk-forarbejdet kakao med lav syreindhold er fantastisk og smagfuld, skal du kun bruge den i opskrifter, der specifikt kræver det, da det reagerer forskelligt med andre ingredienser i smeten. Ellers skal du holde fast i en premium naturlig usødet kakao som den fra det belgiske mærke Callebaut .
Vælg den bedste chokolade, du kan få fat i
Uanset om du bruger chokolade til at lave din dej, frost eller fylde, vil du helt sikkert kaste på chokolade af høj kvalitet. Den type og kvalitet af chokolade, du bruger, vil påvirke, hvordan din færdige chokoladekage smager, og handler det ikke bare om alt? Min tommelfingerregel er at lave mine chokoladekager med den slags chokolade, som jeg gerne vil snacke fra en skål. Når det er sagt, kan baggangen være forvirrende med hylden op på chokoladehylden. Mellem søjler, wafere, chips og blokke kan det være svært at skelne, hvilken der er bedst. Hvad du vælger at købe, afhænger af hvad du planlægger at gøre med chokoladen.
For chokoladekage finder jeg, at chokoladestænger er ret alsidige. Hvis du ikke bruger chokolade i kagedejen, men snarere til frosting eller fyldning, foretrækker jeg vafler, som er skiveformede og ideelle til at smelte eller spise af en håndfuld. jeg kan lide Guittard og Callebaut barer og prøv at holde mig klar til bagning af kager og improviserede snacking-scenarier.
Brug skinnende pander til at bage chokoladekage i stedet for mørke
Der er så mange kagepander at vælge imellem, men jeg finder ud af, at chokoladekager klarer sig bedst, når de bages i skinnende, da mørke absorberer mere af ovnens varme - sådan som mørkt tøj absorberer mere varme fra sollys. Dette er grunden til, at nogle opskrifter vil sige at bruge skinnende aluminiumsfolie til at afbøje noget af varmen for at forhindre for tidlig overbrunning. Den skinnende afspejler varmen. En mørk pande gør det modsatte, hvilket kan få din chokoladekage til at brune for tidligt rundt om kanterne og skabe en hård skorpe på overfladen og generel tørhed. Mens nogle bagere vælger mørke pander, fordi de ønsker nonstick-egenskaberne, kan enhver gryde gøres perfekt nonstick med den rette forberedelse. Tænk på at smøre, foret og støve med mel eller kakao. Vælg en gryde med en lettere finish for den bedste chokoladekagefinish.
Støv din pergamentforede gryde med kakao i stedet for mel
Relateret til det sidste punkt om gryderetter, vil mange opskrifter give dig en pud for din smurte og foret gryde med mel. Dette hjælper også med at få en ren frigivelse efter bagning. Når det er sagt, når jeg laver chokoladekage, finder jeg ud af, at kakaopulver fungerer på samme måde som mel fungerer. Støv din gryde med kakao for lethed såvel som ekstra chokoladeagtig smag.
starbucks dress code hår
Mål mel og sukker omhyggeligt
Mens du måske allerede ved, at målinger betyder meget, når du bager, er du måske ikke klar over, hvor meget målinger af sukker og mel virkelig kan påvirke din færdige chokoladekage. Brug af for meget sukker i chokoladekage kan resultere i en skorpe, der er for mørk. På den anden side kan ikke brug af nok sukker forhindre din kage i at få en mørk nok nuance og også gøre strukturen hård. Med hensyn til mel vil tilføjelse af for meget til dejen få toppen af kagen til at knække, hvilket ikke er ødelæggende, men heller ikke ligefrem ønskeligt.
Når det er muligt, skal du prøve at måle sukker og mel efter vægt. Hvis du ikke har en køkkenvægt, eller hvis opskriften ikke angiver målingerne i vægt, kan du gøre et par ting for at få de mest nøjagtige resultater i volumen. Med granuleret sukker, der ikke er pakket og mel, ske dem i målebægeret, og flad derefter forsigtigt toppen med den flade kant af en kniv for at fjerne overskydende.
Tag dig tid til at fløde smør og sukker grundigt
Kan vi være enige om, at fluffy chokoladekage er et livsmål? Okay så. For at sikre, at din kage bliver lys og luftig, skal du sørge for at creme smør og sukker grundigt, inden du tilsætter andre ingredienser til dejen. Dette kan tage minutter i stedet for sekunder, men tiden er det hele værd. At slå sukker- og smørbasen, indtil den er bleg i farve og fluffy i tekstur, betyder, at du har indarbejdet en betydelig mængde luft i blandingen, hvilket resulterer i blødere kage.
Tilsæt et strejf havsalt
Spring aldrig saltet over i en chokoladekageopskrift. Mens den 1/2 teskefulde havsalt, der kræves i en opskrift, kan virke lille og ubetydelig, gør den lille smule vidundere for alle kager, især chokolade. Som smagsforstærker pakker den et stort slag, hvilket gør kakao-noterne mere fremtrædende, mens du afbalancerer sødmen.
Den mejerikomponent
De fleste chokoladekageopskrifter kræver mælk eller anden form for blødt eller flydende mejeri. Mælk hjælper kagen med at få sin cremede konsistens. Når det er sagt, kan du helt sikkert lege og eksperimentere med creme fraiche, kærnemælk eller yoghurt i stedet for mælk. Syren i disse andre erstatninger passer særligt godt sammen med chokoladekagens rigdom. For en dekadent cremet tekstur bytter nogle bagere endda i mayo i stedet for mælk. Vær modig!
Brug rumtemperatur ingredienser
Du ser sandsynligvis, at de fleste chokoladekageopskrifter kræver ingredienser ved stuetemperatur. Mens du kan bruge ingredienser direkte fra køleskabet, bliver resultatet simpelthen ikke så godt. Når du bager kage, vil du have, at dine æg, smør og mejeriingredienser skal være ved stuetemperatur, så de kan skabe en emulsion, der fanger luft, der til sidst ekspanderer med ovnens varme, hvilket resulterer i chokoladekage, der er umuligt fluffy snarere end tæt. Planlæg at lade disse ingredienser være ude på disken inden bagning, og du vil se forskellen ved hjælp af en lettere krumme, når du bider i din chokoladekage.
Start og slut med det tørre
Når du tilføjer de våde og tørre ingredienser til din cremede smør og sukkerblanding til chokoladekage, skal du sørge for at skifte mellem det tørre og det våde, begyndende og slutter med det tørre. Hvorfor? Pisket smør kan ikke absorbere væsken meget godt, så dejen bliver oversvømmet med fugt, og væsken forbliver på toppen i stedet for at blive inkorporeret. Hvis du derefter følger med alle de tørre ingredienser, bliver kagedejen tung, og du ender med en tæt kage. For at undgå en kage, der er tung som en mursten, skal du først tilføje en del af de tørre ingredienser og blande indtil den lige er inkorporeret. Følg med væsken og afslut med de tørre ingredienser.
Spring over vanilleekstraktet
Mens de fleste kager kræver vanilleekstrakt eller essens, finder jeg smagen distraherende i chokoladekage. Formentlig laver du chokoladekage, fordi du vil nyde kakaos robuste chokoladesmag fuldt ud. For at få den reneste oplevelse af chokoladekage skal du springe vaniljen over.
hvorfor Anthony bourdain død
Bland ikke dejen for meget
Som med de fleste kager bør chokoladekagedej ikke blandes for meget. Mens du måske føler impulsen til at sikre, at hver ingrediens blandes fuldstændigt, fører en tung blandingshånd til hårde kagestrukturer. Bland i stedet kun indtil tørre ingredienser er 99,8 procent inkorporeret. Du skal være ekstra forsigtig med ikke at blande for meget, hvis du bruger en elektrisk mixer. For at forhindre mig selv i at blive overivrig ved blandingen inkorporerer jeg ofte de tørre ingredienser i hånden og blander dem med en spatel.
Klapp kageformen på tælleren et par gange, før du overfører den til ovnen
Opmærksomhed på detaljer resulterer i bedre chokoladekage. Når du har overført dejen til din omhyggeligt forberedte kagepande, skal du tage det ekstra skridt for at banke bunden af panden på køkkenbordet eller en anden hård overflade for at fjerne eventuelle resterende luftbobler i dejen og udjævne overfladen. Dette sikrer jævn bagning.
Undgå at åbne ovnlågen under bagning
Selvom det kan være fristende at åbne ovnlågen for at kontrollere din chokoladekages fremskridt under bagning, så prøv at modstå trangen. Jo mere du åbner døren for at se, jo mere varme slipper ud, ændrer temperaturen i ovnen og fører til ujævn bagning. Du bør gøre en ekstra indsats for ikke at åbne ovnlågen i de første 20 minutter bagning for at give dejen en chance for at blive korrekt sat. Derefter skal du kun åbne for at kontrollere, om der er doneness mod slutningen, snarere end flere gange i løbet af.
Vær ekstra forsigtig med timing
Timing er altid vigtigt, når du bager noget, men især med chokoladekage. Jeg har fundet ud af, at chokoladekage har en tendens til at være mere modtagelig for udtørring på grund af tilsætningen af kakao i dejen. En af glæderne ved chokoladekageforbruget er fugtigheden i dens krummer. For at undgå tørre, triste kager skal du gøre alt hvad du kan for at huske tiden og undgå for meget bagning. Hvis en opskrift giver dig et tidsinterval for bagning, skal du kontrollere kagen for doneness tættere på den hurtigste tid. Fejl lidt på siden af underbagt foretrækkes frem for overbagt. En overbagt chokoladekage er klar til, men en lige under bagt en vil stadig afslutte bagning i gryden og ud af ovnen og forblive cremet på indersiden.
Lad kagen afkøle helt inden frosting, helst natten over
I min ungdom frostede jeg et antal endnu ikke afkølede kager til katastrofale resultater. Selvom det kan synes indlysende, at selv en let varm kage smelter frostingen under frostprocessen, betød min utålmodighed, at jeg bare ikke kunne vente med at færdiggøre mine kager! Selvfølgelig skal du lade din chokoladekage afkøle i 5 til 10 minutter i gryden, inden du vender den på et rist for at afkøle helt. Hvis du har tid til det, kan du også pakke stuetemperaturkagen i plastik og placere den i køleskabet natten over. Dette forhindrer smuldring, hvilket gør overfladen pæn og glat til påføring af glasur. Desuden vil kagen være uendeligt lettere at skære igennem.
Overvej nøje påfyldningen og skimp ikke
Chokoladekage er rig og dekadent. Derfor elsker vi det så meget! Når det er sagt, har de fleste sorter stor fordel ved at blive parret med fyld og frost, der afbalancerer deres rigdom, tilføjer intriger til chokoladetoner eller på anden måde supplerer kakaosmagene. For at skære gennem chokoladekagens naturlige rigdom skal du vælge sjove kontrastfyldninger. Uanset om du bruger en frugtbaseret, uimodståelig dulce de leche eller simpel vaniljecreme, skal du nøje overveje, hvordan smagene blander sig.
Mine yndlingschokoladekageopskrifter
Jeg håber, at disse enkle tricks inden for handel stimulerer dig på din vej til at lave dine drømmes chokoladekage. Og hvis du føler dig inspireret til at komme i gang ASAP, her er nogle af mine yndlingsopskrifter, der hjælper dig med at komme tættere på din perfekte lækre chokoladeskive.
Denne opskrift fra den sprudlende Deb Perelman fra Smitten Kitchen er utrolig let at udføre og bruger surhedsgrad af kærnemælk med stor effekt. Fugtigt og lækkert, det er perfekt til fødselsdage, potlucks og dagligdags chokoladekagebehov.
Til det punkt at eksperimentere med interessante smag for at parre med chokoladekage, denne opskrift fra Molly Yeh er spot on. Nutty tahini bruges i både kagedej og frosting.
For en klassisk lagdelt chokoladekage, der skriger elegant festtid, prøv denne opskrift fra Faux Martha . Lavet med halvt halvt i stedet for mere traditionel mælk, selve kagen er latterligt rig og fugtig.
Nu hvor du er nede på, hvordan du laver en fantastisk chokoladekage, og du er bevæbnet med et par opskrifter til at starte med, er der ingen undskyldning for ikke at spise masser af kage og få chokoladekrummer over dine ting.
bedste kaffe på dunkin donuts
