Amazon Flydende røg er en slags magi i en flaske - blot et par dråber af dette kraftige stof vil tilføje tang af trærøg til kød, grøntsager, pasta og endda cocktails. Det er ikke den slags ingrediens, der let kan kopieres med en DIY hjemmelavet version, men da navnet ikke bare er en smart marketinggimmick, men en egentlig beskrivelse: Flydende røg er lavet af faktisk trærøg, der er kondenseret (alle husker deres gymnasiekemiundervisning?), opsamles og filtreres, derefter aftappes, mærkes og transporteres til supermarkedets hylde (via Mad 52 ).
Hvis du ønsker at afprøve en opskrift, der kræver denne ingrediens, men du ikke kan finde nogen flydende røg, der er let tilgængelig, er der et par ingredienser, du kan bruge til at prøve at tilføje lidt af den røgfyldte smag, selvom ingen af disse vil være et nøjagtigt duplikat og kan kræve at foretage væsentlige justeringer af opskriften.
Røget krydderier som flydende røgstandarder
LeafTV foreslår at bruge et krydderi, der er blevet røget, såsom røget paprika eller chipotle pulver, da disse vil give deres røgfyldte smag til enhver skål. Gourmet Sleuth anbefaler en halv 1/2 tsk chipotlepulver eller 1 tsk væske fra en dåse chipotles i adobo. Hickory-røgsmag i pulverform er tilgængelig som en grillrubbe, og da den indeholder flydende røgsmag, kan den også bruges som erstatning. Det er også muligt at bruge teblade med en røgfyldt smag, som dem der findes i lapsang souchong eller russisk caravan te. Disse blade skal først gennemsyres i kogende vand, hvor selve den resulterende te (spændt af blade) bruges som den flydende røgerstatning.
Brug røget kød i stedet for flydende røg
Da flydende røg ofte bruges i kødopskrifter som en hurtigere og lettere erstatning for at ryge det egentlige kød, ved at bruge et røget kød i stedet for flydende røg plus kød synes det som om du omvendt konstruerer opskriften. Hvis den flydende røg bruges til at tilføje lidt smag til en sideskål, såsom bagte bønner, og du tilfældigvis har en røget skinkehock eller en eller anden røget kylling eller kalkun ved hånden, er disse sikker på at give en lækker væske røg erstatning, samt tilføje ekstra hjerte og protein til din skål. De vil dog gøre det ude af stand til at blive nydt af nogen af dine vegetariske venner. Flydende røg i sig selv, der kun består af trærøgrester og vand, indeholder ikke kød eller kødbiprodukter, så det er faktisk vegansk såvel som fedtfrit og kaloriefrit (via Colgin ).
