himmel-og-sol/Shutterstock The Riddell
Som enhver gæret drik, skyld smag varierer over tid. Opbevaret korrekt kan en uåbnet flaske holde et par år. Dens holdbarhed forkortes dog betydeligt, når hætten er fjernet. Selvfølgelig er det vigtigt at have din skylds friskhed i tankerne for den bedste oplevelse.
Holdbarheden kan variere betydeligt, men der er konsensus blandt sake-entusiaster, at når en flaske først er åbnet, skal den være færdig inden for en til to uger. Meget gerne rødvin, der også har en begrænset levetid efter åbning , fører udsættelse for luft til oxidation, som nedbryder sakes overordnede smag og aroma. Upasteuriseret (nama) sake er særligt sårbar, da dens rå tilstand gør den lettere udsat for fordærv.
Adskillige faktorer, herunder svingende temperaturer, eksponering for luft og UV-lys, påvirker oxidationen. Flaskens fylde har også indflydelse. En næsten fuld flaske rummer mindre luft i forhold til mængden af væske. Det vil derfor ikke oxidere så hurtigt som en næsten tom flaske.
Hvordan kan du se, om sake er blevet dårligt?
kazoka/Shutterstock
Sake bliver ikke ligefrem 'dårlig', da den ikke nedbrydes til det punkt, at den er farlig. Dens smag kan dog blive betydeligt dårligere. Når du vurderer din åbne sakes drikkelighed, er der spor at holde øje med. Den mest oplagte blandt dem er farve. Hvis din skyld var tydelig, da du købte den, men den har fået en gul eller grå farvetone, begynder den at vise sin alder.
At åbne flasken og give den et pift er også en god indikator, da gammel sake kan have en gammel, eddike eller endda muggen lugt. Hold også øje med partikler. Gammel sake kan udvikle sedimenter, der flyder i væsken. Det tæller selvfølgelig ikke, hvis du drikker filtreret sake, som har en tendens til at se uklar ud.
At opbevare din skyld korrekt er en integreret del af at sikre, at den holder. Det anbefales generelt, at sake opbevares i køleskabet, når det er åbnet, for at holde det konstant køligt og væk fra direkte sollys. Hvis du har en delvis flaske, hjælper det at overføre din sake til en mindre beholder med at reducere kontakten med luft og forsinke oxidationsprocessen.
