Falske fakta om sojasovs, du troede var sande

Sojasovs er det kraftigt aromatiserede flydende krydderi, som vi kender, elsker og bruger flittigt i restauranter og hjemmekøkkener. Den er nært beslægtet med miso, og har stor lighed med andre fermenterede produkter fra asiatiske kulinariske traditioner. I sin kerne, sojasovs er et simpelt produkt primært lavet af sojabønner, men slutproduktet er en koncentreret sauce, der vrimler med et utal af smags- og aromastoffer, inklusive den forførende umami-punch. De fleste asiatiske køkkener er stærkt afhængige af sojasovs, men dens potentiale er blevet anerkendt over hele verden og er ikke længere strengt begrænset til dens oprindelse.

Ligesom mange produkter, der er adopteret af vestlige kulinariske traditioner, er der adskillige misforståelser om sojasovs, herunder dens oprindelse, produktion, sundhedsaspekter og kulinariske anvendelser. Denne artikel har til formål at aflive nogle af de myter, vi er kommet til at tro på - hvad enten det er gennem uskyldig misinformation eller specifikke dagsordener - og præsenterer en ægte skildring af sojasovs som en utrolig kompleks ingrediens, der kan transformere retter i ethvert hjemmekøkken.

Falsk: Japan er fødestedet for sojasovs

Selvom vesterlændinge blev fortrolige med sojasovs i det 20. århundrede, er dens oprindelse gammel. På trods af den almindelige misforståelse, at den stammer fra Japan, menes det, at sojasovs først dukkede op i Kina, og dens gamle forgænger var en tyk fermenteret pasta kendt som jiang. Disse pastaer var allerede kendt under Zhou-dynastiet (1046-256 f.Kr.). De blev lavet med forskellige ingredienser, herunder kød og skaldyr, men korn og sojabønner viste sig at være de bedst egnede muligheder og gav det en moderne form. Processen skabte også et biprodukt - en væske med rig smag kaldet jiang you, som var tilbage efter bønnerne blev presset. Selvfølgelig er jiang you det, vi i dag kender som sojasovs.

Det anslås, at jiang blev bragt til Japan under Yamato-æraen, sandsynligvis engang i det sjette århundrede, sammenfaldende med introduktionen af ​​buddhismen. Japanerne overtog ideen og begyndte at producere versioner, der ville blive misopasta. Væsken, der blev skabt i processen, blev kaldt tamari, et navn, der stadig bruges til sojasovsversioner lavet med 100% sojabønner. Dette førte til sidst til shoyu, det fælles navn, der bruges til alle japanske sojasaucer. Folk forbinder ofte sojasovs med Japan, da landet har mestret kunsten at lave den og producerer et stort antal varianter. Det blev også en go-to-mulighed i USA på grund af militære bånd og den voksende popularitet af japansk mad i anden halvdel af det 20. århundrede.

Falsk: Japan og Kina er de eneste lande, der producerer sojasovs

Selvom vi hovedsageligt forbinder sojasovs med Japan og Kina, sandsynligvis på grund af det store antal tilgængelige sorter, er produktionen ikke begrænset til disse lande. Som et typisk krydderi producerer mange sydøstasiatiske lande deres lokale versioner, der stemmer overens med traditionel praksis.

Sydkorea har en af ​​de længste historier inden for sojasovsproduktion. Lokalt kendt som ganjang, er saucen lavet i flere forskellige stilarter. Kook-ganjang, eller suppe sojasovs, er den traditionelle version med et meget saltere kick, mens jin-ganjang er den mest almindeligt producerede kommercielle version, og den klassiske arbejdshest i køkkenet. Det indonesiske bud på sojasovs er ret unikt, da det kombinerer sojasovs med en blanding af vand og sukker for at skabe en tyk, mørk sauce med masser af sødme. det er normalt mærket som sød sojasovs , mens den mindre almindelige og mindre søde type kaldes kecap asin. Thai sojasovs ligner kinesisk sojasovs, men de producerer også flere versioner, inklusive dem fyldt med sukker og saucer med svampesmag. Taiwanesisk sojasovs er særskilt og bedst kendt for sin traditionelt producerede sort, som kun bruger sorte sojabønner. I Filippinerne, hvor det er kendt som toyo, er saucen typisk mørkere, stærkere og saltere og bruges hovedsageligt til madlavning.

Overraskende nok er der endda en sojasovsfabrik i USA. Kikkoman driver to faciliteter i USA, og der er endda en lokal sojasovsfabrik på Hawaii.

Falsk: Der er kun én variant af sojasovs

Mens de fleste etiketter kun viser den generiske 'sojasovs'-moniker, kan de, der er mindre fortrolige med det asiatiske køkken, fejlagtigt tro, at der kun er én type sojasovs. Det store antal regionale sorter modsiger klart denne antagelse.

En vigtig forskel at bemærke er mellem saucer i japansk og kinesisk stil, da disse er de mest udbredte. I Japan er den største forskel mellem lys og mørk shoyu, hvor sidstnævnte er mere populær på landsplan og typisk findes i japanske restauranter. Japanske sojasaucer opretholder ofte et lige forhold mellem sojabønner og hvede, hvilket resulterer i en lettere smagsprofil med en mærkbar kornet sødme. I Kina er sojasaucehierarkiet mindre stift, men der er generelt fokus på klassisk lys sojasovs og en tykkere, sødere mørk variant. Derudover kan man støde på svampesmags- og søde sojasovsvarianter. Når man anerkender mangfoldigheden af ​​regionale stilarter, er det tydeligt, at sojasovs er langt fra ensartede og omfatter forskellige forskellige stilarter.

At forstå disse sorter er vigtigt ikke kun for personlig smag og præference, men også for kulinarisk anvendelse. For eksempel er kinesisk lys sauce et godt krydderi, mens den mørke version er bedre egnet til madlavning. På samme måde ønsker du ikke at dyppe din elegante sushi i en variant med sødet eller svampesmag, eller at lade de subtile smage af let sojasovs blive overvældet i en røre.

Falsk: Al sojasovs smager ens

I betragtning af de regionale forskelle og det store antal stilarter er den mest fejlagtige antagelse om sojasovs, at det hele smager ens. Selvom sojasovs kan variere i tekstur og farve, ligger den væsentligste forskel i smagen, og dette bør være det ledende princip, når du vælger en flaske til din næste kulinariske bestræbelse.

Det første aspekt at overveje er rettens karakter. Til tunge braiser og røre er mørke saucer i kinesisk stil velegnede, da de blander salthed med en dominerende sødme, og deres flerlagskarakter vil ikke gå tabt under tilberedningen. Disse retter passer også godt sammen med koreansk jin-ganjang eller enhver sød sojasovs, som indonesisk kecap manis, som kan prale af rigelige karamelliseret og melasse-lignende smag. Hvis du bruger sojasovs som krydderi eller marinade, skal du vælge koreansk guk-ganjang eller lette kinesiske saucer, der har overvejende salt. For de mest nuancerede smage, vælg let japansk sauce, kendt som usukuchi. Denne sauce er lys i farven, rig på kompleksitet og umami smag , og egner sig bedst til lettere retter.

For en fremragende alsidig mulighed er japansk koikuchi eller mørk sojasovs meget pålidelig. Den er let tilgængelig i butikkerne og kan bruges som dipsauce eller til at krydre saucer, supper og bouillon.

Falsk: Der er ingen glutenfri sojasovs varianter

Sojasovs fremstilles typisk med fem ingredienser: sojabønner, hvede, salt, koji-skimmel og vand. Det betyder at de fleste sojasaucer er ikke glutenfrie , da selv en minimal mængde hvede kan gøre den uegnet til dem, der er følsomme eller intolerante over for gluten. Heldigvis falder ikke alle styles ind i denne kategori. For dem, der ønsker at undgå gluten, er den sikreste mulighed at vælge japansk tamari, en sort, der traditionelt ikke bruger hvede. Det menes, at tamari er den tidligste form for japansk sojasovs, og at hvede først senere blev tilføjet til traditionelle opskrifter.

Det gode ved tamari er, at det er en enestående og alsidig variation af sojasovs. Brugen af ​​100 % sojabønner resulterer i en sauce med en vidunderlig tekstur og en tydelig smagsprofil, der er selvsikker, men alligevel ikke hård eller overvældende. Dette gør tamari til en fremragende madlavningsingrediens til saucer, ramen, røre og supper, men den er også fantastisk som dipsauce. For at være ekstra forsigtig, læs altid etiketten for at sikre, at tamarien er lavet med 100% sojabønner.

Ud over tamari bruger nogle mærker muligvis ikke denne specifikke mærkning, men vil i stedet mærke deres produkt som sojasovs og tilføje en glutenfri betegnelse. Disse produkter er også bredt tilgængelige, og selv store mærker inkluderer dem i deres valg, så det burde ikke være et problem at finde dem.

Falsk: Teriyaki og sojasovs er det samme

Du har sandsynligvis stødt på teriyaki sauce blandt de utallige asiatisk-inspirerede saucer, der befolker hylderne i de fleste store supermarkeder. I flasken deler teriyaki mange ligheder med almindelige sojasaucer - de har den samme mørke, robuste farve og, afhængigt af sojasovstypen, en sammenlignelig tekstur. Mange tror fejlagtigt, at de er identiske og kan bruges i flæng, men selvom vi måske betragter dem som fjerne slægtninge, er de to tydeligt forskellige ingredienser med unikke smag og kulinariske anvendelser.

Det sammenkogt, vi almindeligvis genkender som teriyaki sauce i dag er en blanding af sojasovs, mirin og sukker, selvom du også vil støde på varianter smagt til med hvidløg, ingefær, sesam eller endda beriget med ananasjuice. Saucen har typisk en tyk konsistens, og nogle producenter tilsætter majsstivelse for at opnå den ønskede konsistens. Generelt byder denne sauce på salte og intenst søde smage og er ligesom sojasovs fyldt med umami. På grund af dens rige tekstur og høje sukkerindhold bruges teriyaki hovedsageligt som en madlavningsingrediens, ideel til glasering og fremstilling af marinader. Mens teriyaki kan tjene som en dipsauce, bør du reservere den til ting som forårsruller eller dumplings. Det anbefales ikke at parre teriyakis dristige smag med delikate og nuancerede retter, såsom sushi.

Falsk: Der er ikke mange måder at bruge sojasovs på

Sojasovs er almindeligvis forbundet med sushi og sashimi, men dette komplekse krydderi bør ikke begrænses til en enkelt brug som blot en dipsauce. Forskellige sojasovstyper kan bruges på flere måder, hvilket afslører mere kulinarisk potentiale, end vi måske først var klar over.

I sin essens er sojasovs en salt ingrediens, så overvej bestemt at bruge den som et almindeligt krydderi. Det vil ikke kun levere et salt kick, men også en umami-rigdom, der kan forbedre enhver ret. Tænk ud af boksen, og inkorporer saucen i en hakkebøfsblanding, tilsæt den til klassiske cremede supper, eller bland den endda i dine røræg. Sojasovs er en fast bestanddel i marinader, men den kan også forbedre din yndlingssalatdressing. Når du tilbereder en solid kødsauce eller en ragù i italiensk stil, kan et skvæt sojasovs introducere yderligere kompleksitet og dybde.

For en virkelig ukonventionel anvendelse, tilsæt sojasovs til dine desserter. Den passer ekstraordinært godt sammen med chokoladetunge opskrifter, hvor den kan forstærke den dybe kakaosmag. Overvej at tilføje et stænk til saltet karamel. I en af ​​de nyere kulinariske trends er sojasovs brugt som den perfekte prikken over i'et på vaniljeis, hvilket giver et unikt twist.

Falsk: Sojasovs er højt i kalorier

Sojasovs bliver nogle gange fejlagtigt betragtet som en ingrediens med højt kalorieindhold, men et nærmere kig på næringsdeklarationen på enhver flaske vil afsløre en anden historie. En portion sojasovs, hvilket svarer til en spiseskefuld, har en tendens til at indeholde mellem otte og 10 kalorier, hvilket er relativt lille sammenlignet med de fleste anbefalede daglige kalorieindtag.

Sojasovs giver dog nogle bekymringer med hensyn til natriumindholdet. Selvom den nøjagtige mængde kan variere fra mærke til mærke, indeholder en typisk portion ofte omkring 1.000 mg natrium, hvilket er omkring 40 % af de mest anbefalede daglige maksimumværdier. Heldigvis kan en lille mængde sojasovs forbedre smagen markant, så du behøver ikke bruge meget. Ikke desto mindre, hvis du har sundhedsmæssige overvejelser, der kræver begrænsning af natriumindtaget, er det afgørende at være opmærksom på den mængde, du bruger. At vælge sojasovsvarianter med lavt natriumindhold kan også være et gavnligt alternativ.

Falsk: Du bør undgå sojasovs, da den er fyldt med MSG

Mononatriumglutamat, eller MSG, er det tilsætningsstof, der var forbundet med det diskriminerende udtryk 'kinesisk restaurantsyndrom', en forudindtaget teori, der antager, at MSG's tunge brug i kinesiske restauranter førte til forskellige sundhedsproblemer, herunder brystsmerter, hjertebanken, hovedpine og svedtendens. Denne racistiske myte stammer fra 1960'erne og har længe plettet MSG's omdømme. Disse teorier er dog blevet afkræftet, og MSG er nu anerkendt som sikkert, selvom det stadig nogle gange stigmatiseres af offentligheden.

Videnskabeligt set er MSG natriumsaltet af glutaminsyre, kemisk fremstillet og typisk brugt som fødevaretilsætningsstof. Det fremstår som små krystaller, der ligner bordsalt. Du finder normalt MSG i forarbejdede fødevarer som instant nudelsupper, snacks og færdigblandede saucer, hvor det er tilsat for at hjælpe smagen med at komme frem. Glutaminsyre forekommer også naturligt i fødevarer som tomater, ansjoser, miso og autentisk italiensk parmesan. Ikke overraskende er det også til stede i sojasovs. Enhver naturligt brygget sojasovs vil indeholde noget glutamat, men nogle varianter tilføjer MSG for at øge umami-rigdommen.

Vores kroppe nedbryder glutamat og MSG på samme måde. I det væsentlige, MSG er ikke en ingrediens at frygte hvis det bruges med måde. Det er simpelthen en smagsforstærker, der giver maden en velsmagende note og et strejf af umami.

Falsk: Sojasovs skal opbevares på køl efter åbning

Vi antager ofte, at sojasovs, ligesom de fleste produkter på krukker og flasker, skal opbevares på køl efter åbning. Selvom du kan opbevare en åbnet flaske sojasovs i køleskabet, er det sandsynligvis unødvendigt, og beslutningen om at udelade den i spisekammeret afhænger af flere faktorer.

Hvis du er en sojasovs-aficionado, der spiser flasken hurtigt, kan du springe nedkølingen over, da sojasovsen ikke har tid til at ødelægge eller udvikle mug. Men hvis du ikke er en hyppig bruger af sojasovs, og den lille 15-ounce flaske står ubrugt i flere måneder, er det klogt at opbevare den i køleskabet. Selvom mærker ofte bemærker, at sojasovs skal nedkøles, er det et relativt stabilt produkt takket være dets høje saltindhold og den almindelige brug af konserveringsmidler. Køling bliver mere afgørende med raffinerede, high-end sojasovsvarianter, hvor det kølige miljø bedre bevarer deres sarte nuancer, bibeholder friskhed og beskytter aromaer og smag.

Uanset opbevaring bør du altid beskytte sojasovs mod sollys og varme, især hvis den er pakket i plastikflasker - glas er lidt mere modstandsdygtigt. Sol og varme er sojasovs værste fjender, og de vil hurtigt fremskynde dens forringelse.

Falsk: Kemiske sojasaucer er lige gode

Den traditionelle metode til fremstilling af sojasovs indebærer fermentering af sojabønner med hvede- og koji-skimmel og derefter blande dette med saltlage – en proces, der kan tage måneder eller endda år, før saucen er klar til ekstraktion og pasteurisering. Da sojasovs blev populær, opstod en mindre nuanceret teknik. Denne metode anvender kemikalier og forenklede processer, men selvom slutproduktet ser ens ud, kan det ikke matche kvaliteten af ​​traditionelt fremstillede sojasovsvarianter.

Producenterne vælger kunstige sojasovs for at reducere omkostningerne. De bruger typisk saltsyre og sojabønner i fødevarekvalitet og opvarmer blandingen for at nedbryde proteiner. Saucen neutraliseres, filtreres og justeres med tilsætningsstoffer og kan være klar på blot et par dage. Denne sauce efterligner dog dårligt den autentiske karakter af traditionel sojasovs. Det fremstår som endimensionelt og fladt, der mangler den finjusterede kompleksitet og indviklede smag af traditionelle saucer. Disse saucer kan let identificeres ved at læse etiketten, som ofte indeholder ingredienser som karamel og majssirup. Disse kunstige saucer er aldrig en ideel mulighed. Traditionelt bryggede sojasaucer, der nu er bredt tilgængelige, hylder ikke kun den rige tradition og det gamle håndværk, men sikrer også, at du indtager det fineste produkt, der findes.

Falsk: Sojasovs er forbeholdt det asiatiske køkken

Selvom vi typisk forbinder sojasovs med asiatisk køkken - især indviklede sushi- og sashimi-tallerkener, eller smagspakkede stegte nudler - det er en alsidig ingrediens, hvis egenskaber er blevet anerkendt uden for det asiatiske kontinent. Dette krydderi er nu meget udbredt i forskellige lande verden over, hvor det mexicanske køkken kan prale af en særlig rig sojasovs-tradition.

I Mexico blev sojasovs, kendt som salsa de soya, adopteret og integreret i det lokale køkken. Dens popularitet kan spores tilbage til 1800-tallet, hvor et betydeligt antal kinesiske immigranter ankom til landet for at arbejde. Tilstrømningen steg ved århundredeskiftet, hovedsagelig på grund af den diskriminerende kinesiske udelukkelseslov vedtaget i USA, som begrænsede antallet af mandlige kinesiske immigranter. Disse arbejdere henvendte sig derefter til Mexico som et alternativ. De medbragte naturligvis deres traditionelle mad og produkter, herunder sojasovs. Da kinesiske immigranter slog sig ned, især i nord nær den amerikanske grænse, begyndte de at åbne dagligvarebutikker og restauranter. Dette førte uundgåeligt til fremkomsten af ​​et nyt fusionskøkken, der blandede lokale og udenlandske påvirkninger, skabte nye retter og tilføjede nogle klassiske opskrifter med nye smagsvarianter.

hvilken smag er airhead mysterium

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet