Hvad er Okonomiyaki, og hvordan laver man det?

Når man tænker sig om japansk køkken , hvilke fødevarer kommer til at tænke på? Sandsynligvis sushi, ramen , og tempura er nær toppen af ​​listen. Men hvad med okonomiyaki? Nogle gange kaldet japansk pizza eller japanske pandekager, okonomiyaki er lidt af begge dele, og alligevel slet ingen af ​​dem. Den forsøger ikke at efterligne vestlig pizza eller pandekager, selvom den deler visse elementer med begge.

Ordet okonomiyaki betyder bogstaveligt 'hvad end du vil have grillet,' og kan toppes med alt, hvad diner ønsker, en kvalitet, det deler med pizza. Ligesom pizza er okonomiyaki næsten udelukkende en velsmagende ret. Bunden er en dej lavet af mel og hældes, ligesom en pandekage. Den kan også laves med tynde, crêpe-lignende lag, men mere om det senere.

Okonomiyaki kan være et lækkert rod af flere saucer og toppings, hvilket gør det helt anderledes end hvad vesterlændinge kan være vant til i det japanske køkken. Kan den spises med hænderne som pizza? Eller en kniv og gaffel som pandekager? Eller er spisepinde den bedste fremgangsmåde? Og hvorfor stoler en restaurant på, at du griller din egen? Der er så mange ting at dække, når det kommer til at spise okonomiyaki for dem, der aldrig har prøvet det. Læs videre for at lære alt om denne fantastiske japanske mad, som du ikke må gå glip af.

hvad er den bedste bøf

Omstridt oprindelse

Man hører ofte, at okonomiyaki stammer fra Hiroshima. De fleste vesterlændinge kender nok Hiroshima som den første japanske by, hvor USA smed en atombombe. Efter det ødelæggende angreb var ressourcerne knappe, og folk flikkede måltider sammen baseret på, hvad de kunne få fat i. I betragtning af okoniyakis overflod af ingredienser og toppings, og dens bogstavelige 'som du kan lide det' natur, ville det give mening, at sådan en ret blev født ud af dette desperate behov.

Grillet pandekage-lignende mad går dog tilbage til i det mindste det 17. århundrede i Japan, selvom de havde en tendens til at være søde snarere end salte. Faktisk eksisterede en simpel velsmagende pandekage, der var toppet med bonito (tørrede fiskeflager) og grønne løg kaldet 'issen yōshoku', eller vestlig mad, i Hiroshima før krigen. (Yōshoku er ikke vestlig mad så meget som japansk mad inspireret af vestlig mad. Få vesterlændinge ville genkende issen yōshoku som en vestlig ret.) Mens navnet okonomiyaki først blev brugt i Osaka i 1930'erne for at beskrive en grillet velsmagende pandekage, der var ved at blive populær der, var det denne billige snack, der blev nydt af mange, og styrket af tilstrømningen af ​​hvedemel bragt til efterkrigstidens Japan som hjælp fra USA, der udviklede sig til nutidens elskede okonomiyaki.

Hiroshima stil

Hiroshima er navnet på både et præfektur og det præfekturs hovedstad. Selvom det var næsten fladt efter Anden Verdenskrig, er nutidens Hiroshima en livlig, moderne by, der elsker at spise! Det er hjemsted for Okonomimura (som betyder Okonomi Village), som kan findes lige i centrum. De mere end 25 okonomiyaki-restauranter, der findes der, har hver deres egen stil og er absolut værd at udforske, hvis du befinder dig i området. Dette er dog ikke det eneste sted at finde denne signaturret. Over 2.000 restauranter i Hiroshima serverer okonomiyaki.

En af de ting, der gør Hiroshima-stilen tydelig, er dens separate lag. I stedet for et tykt lag dej, som en pandekage, øses dejen til at være tynd og mere som en crêpe. Herefter følger et lag kål, bønnespirer og hvad man ellers har lyst til. Dernæst kommer den anden ting, der gør Hiroshima-stilen unik: nudler. Udon og yakisoba er populære valg, men virkelig enhver nudler duer. Endnu et lag dej hældes på, og det hele vendes forsigtigt. Alt dette toppes med et spejlæg og en sauce, der er lidt sødere end andre okonomiyaki-varianter. Hvert lag tilbyder ikke kun en række smagsvarianter, men også teksturer.

Kansai stil

Kansai er et af navnene for en region på den vestlige side af Japans største ø Honshu. Det omfatter gamle japanske hovedstæder som Nara og Kyoto, Kobe (berømt for sit oksekød) samt Japans tredjestørste by, Osaka. På grund af dette kaldes Kansai-stil okonomiyaki også almindeligvis Osaka-stil.

Det, der gør Kansai's okonomiyaki unik, er, at den strimlede kål og andre valgfrie indeslutninger blandes i dejen, før den hældes på bagen, hvilket resulterer i en tykkere pandekage. Hvis der bruges kød, lægges det ofte på dejen, efter at den er begyndt at koge. Kansai okonomiyaki vendes halvvejs igennem for at sikre, at den er gennemstegt på begge sider. For at toppe det hele dryppes japansk mayonnaise og okonomiyaki sauce rigeligt på efterfulgt af bonitoflager og tangpulver. Saucen, der bruges i Kansai, er mindre sød og har mere en tang end okonomiyaki sauce fra andre regioner som Hiroshima og Tokyo. Ydersiden af ​​pandekagen er næsten sprød, mens indersiden er luftig.

At nudle eller ikke at nudle

Som vi allerede har dækket, er en af ​​de ting, der adskiller Hiroshima okonomiyaki fra Kansai-stil, inkluderingen af ​​nudler. Der er mange muligheder for nudler i Japan, såsom ramen, soba og udon. Yakisoba, eller grillede soba-nudler, er en nem parring, da både okonomiyaki og yakisoba tilberedes på en bageplade eller steges i en pande. (Yaki betyder 'grillet' på japansk.) Både ramen og soba er tyndere nudler, lidt ligesom spaghetti, mens udon er tykkere og tilbyder en unik tekstur i okonomiyaki.

Men der er en anden variation af Hiroshima-stilen, der bruger ris i stedet for nudler kaldet shobarayaki. Og i stedet for den sædvanlige søde sauce, bruger den ponzu sauce . En af hovedingredienserne i ponzu sauce er citrusjuice, så det giver okonomiyaki en behagelig syrlig smag.

hvorfor er marcella ikke i køkkenet

Selvfølgelig er Kansai okonomiyaki ikke lavet med nudler eller ris, hvilket gør dens tekstur ret anderledes end disse to stilarter. Inkorporering af nudler eller ris gør retten mere fyldig og mættende, så selvom alle varianter af okonomiyaki er værd at prøve, er det op til diner at inkludere nogen af ​​disse kulhydrater eller ej.

Okonomiyaki på spisepinde

Man skulle ikke tro, at sådan en pandekage ville være god streetfood. Selvom det er nemt at grille næsten overalt, er det lidt sværere at spise på farten. Men hvor der er en vilje, er der en vej.

Hashimaki er i bund og grund en flad okonomiyaki viklet rundt om et par spisepinde. (Hashi er japansk for 'spisepinde', og maki betyder 'rulle'). Et andet navn for denne ret er dondonyaki. Den tynde dej hældes på en varm bageplade. Når bunden er færdigstegt, vendes pandekagen for at stege den anden side. Når den er gennemstegt, klemmes den ene side mellem to engangs spisepinde i træ, så vikles det hele rundt om dem, hvilket gør dette til den perfekte bærbare okonomiyaki.

Du finder ofte hashimaki på festivaler, selvom det ikke er så almindeligt i det østlige Japan. Toppings ligner andre varianter af okonomiyaki - spejlæg, yakisoba og endda ost! Og man kan selvfølgelig ikke glemme saucen og mayonnaisen.

Tilberedning af den perfekte okonomiyaki

Japan er betydeligt mere slap end USA, når det kommer til at tillade restaurantgæster at lave deres egen mad. Mange okonomiyaki-restauranter giver kunderne mulighed for at grille deres mad ved deres bord. Den flade bageplade er sat i bordpladen, og det er en god måde at holde maden varm på, mens du spiser. Så det er vigtigt at vide, hvad du gør, ikke kun for at have din okonomiyaki, som du vil have den, men for at undgå at brænde dig selv på grillen. Selvfølgelig skal du kende tips og tricks, hvis du vil lave det selv derhjemme.

Hvis du aldrig har prøvet okonomiyaki før, er det bedst at få en erfaren kok til at lave det til dig. Men når du først har besluttet dig for at tage udfordringen op, vil du gerne være sikker på, at din kogeplade er forvarmet, så dejen holder sin runde form og ikke løber over det hele. Du vil også gerne undgå at vende for tidligt. Otte til 10 minutter bør være en lang nok ventetid på, at bunden er kogt, før den flyttes.

Når du har fået din okonomiyaki tilberedt efter din smag, skær den i stykker med en metalspatel, ligesom du ville gøre med en pizza. Du kan spise ved at bruge spatelen, tage skiver lige fra grillen. Men hvis det får dig til at føle dig læren, så flyt skiverne over på en tallerken og brug spisepinde. Gafler er også acceptable for dem, der har brug for dem.

Alt om den sauce

Vi har allerede nævnt et par forskellige saucer fra søde til salte til citrusagtig ponzu (som på ingen måde er eksklusiv for okonomiyaki). Men faktisk okonomi sauce, også kaldet okonomiyaki sauce, er en ting af skønhed.

Selvom det nedstammer fra det engelske Worcestershire sauce , introduceret til Japan i løbet af det 19. århundrede, okonomi sauce er tykkere og ikke så salt i smagen. Det har også en sødere smag fra inklusion af frugter, såsom dadler og rosiner. Blandingen af ​​umami, sødt og salt passer perfekt til blandingen af ​​ingredienser, der udgør okonomiyaki. Det er også lækkert med andre retter som takoyaki (stegte blækspruttedejskugler) og endda hamburgere.

Okonomi sauce er tilgængelig kommercielt, men mange restauranter foretrækker at lave deres signaturblanding. Der er også regionale forskelle. Hiroshima og Tokyo saucer har en tendens til at være sødere end Kansai's, for eksempel. Hvis du vil lave okonomi-sauce derhjemme, så det passer til din egen smag, tilbyder kogebøger såvel som onlinekilder masser af opskrifter.

Hvorfor bruges japansk mayonnaise

Du tror måske, at enhver mayo duer. Det er ikke sandt. Du vil have japansk mayo, lettest opnået ved at række ud efter en flaske Kewpie, selvom du også kan lave den selv, hvis du føler dig ambitiøs. Toichiro Nakashima opdagede mayonnaise, mens han besøgte USA og Storbritannien i 1920'erne. Da han vendte tilbage til sit hjemland, skabte Nakashima sin egen mayo og introducerede den til offentligheden som Kewpie Mayonnaise i 1925. Et århundrede senere er Kewpie stadig det mest populære mayo-mærke på det japanske marked.

Den største forskel mellem japansk og amerikansk mayo er, at japansk mayo kun bruger æggeblommer, mens dens amerikanske modstykke bruger hele ægget. Dette giver japansk mayo et markant gyldent skær. Den bruger også sødere eddiker, såsom æblecider, rødvin og riseddike, og den indeholder MSG, som giver den et mere kraftfuldt og smagfuldt punch end amerikanske mayo. Ernæringsmæssigt har japansk mayo næsten ingen kulhydrater og sukker og er temmelig lavt natriumindhold, så du behøver ikke have det så dårligt med at smide det på alt, hvilket du sandsynligvis vil gøre efter at have smagt det.

Okonomiyaki er et helt måltid

helvede køkken sæson 8 vinder

Ofte består et japansk måltid af forskellige retter. For eksempel suppe, salat, edamame, nudler og grøntsager. Måske noget kød som tonkatsu eller yakitori. Okonomiyaki er dog et måltid for sig selv. Der er så mange ingredienser og kalorier, der følger med dem, at selv en hel pandekage kan være mere end nok til at fylde dig op, især hvis du bestiller den nudelfyldte Hiroshima-stil eller shobarayaki med ris. Forvent at indtage et sted mellem 400 og 600 kalorier pr. hel okonomiyaki.

Heldigvis, ligesom med pizza, er okonomiyaki en nem ret at dele med venner, hvor du kan dele skiver mellem forskellige tallerkener. Ligesom pizza kan du også servere en grøn salat eller en anden let ret ved siden af. Det ville være ideelt at inkludere japanske elementer, såsom at bruge en ingefær- og misodressing og skiver daikon på en seng af friske grøntsager. Hvis du ser kalorier, bør du nok bestille færre tilføjelser og vælge den nudleløse Kansai-version frem for Hiroshima-stilen.

Bedste drinks at have med okonomiyaki

Få ting på denne jord passer bedre sammen end varm-off-the-grill okonomiyaki og en kold øl. Vi anbefaler Asahi Super Dry, men enhver japansk øl duer. Men vi forstår godt, at ikke alle er vilde med øl, så vi tilbyder nogle alternative drikkevarer, der passer lige så godt.

Selvfølgelig, skyld er en populær og unik japansk alkohol, hvis du stadig søger at blive lidt bedugget. Med sin milde smag passer sake godt til næsten enhver japansk mad, og det er almindeligt at dele en flaske med venner og kolleger, mens man er ude i byen. Sake er også en anelse til den sure og bitre side, som står i kontrast til sødmen fra okonomi sauce.

Hvis vin er mere din hastighed, siges japansk Koshu-vin at parre ganske pænt med okonomiyaki. Oko-Wine, en bordvin blandet specielt til okonomiyaki, kom på markedet i 2014, selvom det kan være sværere at spore i dag end Koshu eller en tør Riesling.

Okonomiyaki uden for Japan

Hvis din mund løber i vand, men Japan er lidt for uden for rækkevidde, har vi gode nyheder. Selvom det ikke er nær så populært som sushi og ramen uden for Japan, er okonomiyaki tilgængelig over hele kloden. Du skal bare lede efter det.

Det kan nogle gange findes på menuerne på japanske restauranter i USA, selvom der er betydeligt færre 'hvad du vil'-muligheder. Californien ser ud til at have det højeste antal restauranter, der serverer okonomiyaki, selvom New York og Hawaii også har et rimeligt antal. I Canada er Vancouver og Toronto dine bedste bud, og i Australien kan du prøve Sydney og Melbourne. Disse er på ingen måde dine eneste muligheder, og du vil helt sikkert tjekke restauranter i nærheden af ​​dig. At lave okonomiyaki derhjemme er også en mulighed. Hvis det er for svært at samle alle de korrekte ingredienser, laver Otafuku Foods en række sæt, der kan købes online. De indeholder tangkrydret okonomiyaki-mel, okonomi-sauce og mere afhængigt af det nøjagtige sæt.

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet