Gilda Villarreal/Shutterstock Maria Scinto
Salsa verde, som enhver med selv den mindste smule spansk ved, betyder 'grøn sauce', så du tror måske, at enhver frodig dressing i forlængelse heraf kan falde ind under sin paraply, eller i det mindste alle sådanne saucer med rødder i en spansk- talende land. I en bredere forstand kan det være sandt. Men i restaurantmenuer og opskrifter, mens salsa verde er en grøn sauce, er ikke alle grønne saucer salsas verdes, ikke engang den ret ens grønne enchiladasauce.
Den grundlæggende forskel mellem de to saucer er, at salsa verde har en tendens til at være det, der er kendt som en salsa cruda, hvilket betyder, at den er lavet af hakkede, rå grøntsager (mere om dem senere) og andre smagsstoffer. Grøn enchiladasauce, eller enhver enchiladasauce for den sags skyld, koges, og de forskellige ingredienser, der bruges til at lave den, blandes sammen med vand eller en anden type væske. Slutresultatet er en sauce, der er tyndere og glattere end salsa verde, som til tider kan være ret tyk og endda tyk, afhængigt af saucierens præference.
Salsa verde har ældgamle rødder
Plateresca/Shutterstock
Salsa verde er typisk lavet af tomatillos, som på trods af deres lignende navn er en helt anden art (og slægt) fra røde tomater. Tomatillos , som aztekerne kaldte miltomatl, var en vigtig del af denne mexicanske civilisations kost. Brugen af dem blev dokumenteret af Francisco Hernandez, hoflæge for Spaniens kong Philip II, da han rejste til den nye verden i slutningen af det 16. th århundrede. I sine skrifter beskrev han en sauce, som det oprindelige mexicanske folk ville lave af hakkede tomatillos blandet med chili, og dokumenterede dermed den første kendte brug af salsa verde som krydderi.
En typisk salsa verde-opskrift fra det 21. århundrede kan ikke kun omfatte tomatillos og chili som f.eks. serranos eller jalapenos, men løg, hvidløg og koriander . Yderligere grønne ingredienser såsom limejuice, avocadoer eller endda salat kan også være en del af blandingen. Selvom der, som vi tidligere nævnte, ikke er behov for at tilberede nogen af ingredienserne, er der nogle kokke, der foretrækker at forstege tomatillos og chili og faktisk vores egen grøn sauce opskrift omfatter et sådant trin.
Historien om grøn enchiladasauce er sværere at fastlægge
Guajillo studio/Shutterstock
Grøn enchiladasauce, i modsætning til salsa verde, ser ud til at have mindre herkomst. Enchiladas selv er et andet levn fra aztekiske foodways, selvom alt, hvad vi kender til originalerne, er, at de blev dyppet i en pasta lavet af malet chili, farve ukendt. Mayaerne havde dog en enchilada-agtig ret med en tomatsauce.
Dagens enchiladasauce fås i to varianter, rød og grøn. Førstnævnte er lavet af tørret rød chili kogt i bouillon med hvidløg og løg, mens sidstnævnte er lavet af tomatillos kogt med chili i væske. Det kan også omfatte løg og hvidløg sammen med grønne ingredienser såsom peberfrugt, spinat, limesaft og koriander. Mens grøn enchiladasauce nogle gange har en tendens til at være mildere end rød, afhænger det virkelig af de anvendte chilityper. Typisk foretrækkes rød sauce med oksekødfyldte enchiladas, hvorimod grøn chili fungerer med kyllingenchilada-opskrifter .
Hvad der kom først, den røde sauce eller den grønne, mener nogle kilder, at rød er den mere traditionelle af de to. En madskribent i 1920'erne rapsodiserede om de rødsaucede enchiladas serveret på en Albuquerque-restaurant, men den første specifikke reference til grøn enchiladasauce, som vi har været i stand til at opspore, er i en 1976 Texas månedlig rejsestykke om spisning i Mexico. Saucen kan dog stamme endnu tidligere end det, da den tilsyneladende er en fremhævet komponent i enchiladas suiza, en ret skabt i 1950.
De to saucer kan ofte bruges i flæng
Michelle Lee Photography/Getty Images
Salsa verde og grøn enchilada-sauce har markant forskellige smag og teksturer, hvor førstnævnte er tarter, tangier og tykkere, mens sidstnævnte har en glattere, mere krydret smag. Ingen af den ene er nødvendigvis mere krydret end den anden, i det mindste hvad angår varmeniveau, selvom sidstnævnte typisk indeholder flere krydderier. Alligevel kan de byttes ud med hinanden i mange tilfælde. Grøn enchiladasauce kan, selvom den er tynd, stadig give en fantastisk taco-topper og endda en chipdip. Men hvis du vil tykne det op i sidstnævnte tilfælde, kan du altid blande det med creme fraiche.
Med hensyn til chile verde, hvis du ønsker at bruge det som erstatning i en opskrift på kylling enchiladas eller enchiladas suiza, kan du helt sikkert gøre det. Faktisk kan du endda tilpasse denne sauce til opskriften ved at koge den først og måske fortynde den med lidt bouillon eller vand og tilføje lidt sort peber, chilipulver, spidskommen og oregano. Ved at tage disse trin kan de rå ingredienser i chile verde blive til noget, der ligner grøn enchiladasauce.
værste stykker af bøf
