General Tsos kylling er den mest populære kinesisk mad vare bestilt i Amerika, og det er den fjerde mest populære ret samlet bestilt på madleveringsapp GrubHub (via NBC ). Men er general Tsos kylling ægte kinesisk mad ? Og hvis ikke, hvor kom det fra, og hvorfor er det så populært?
For dem der ikke kender til det, er General Tsos kylling normalt en skål lavet af dybstegte stykker kylling, der er overtrukket i en sød, tangy og undertiden krydret sauce. Men General Tsos kylling, vi spiser på kinesiske madrestauranter i Amerika i dag, er meget anderledes end den originale version.
Hvor kommer General Tsos kylling fra?
General Tsos kylling kan være en berømt kinesisk restaurantret i USA, men den blev faktisk opfundet i Taiwan (via Smithsonian Magazine ). Det blev først kogt af kok Peng Chang-kuei, en kinesisk kok, der flygtede til Taiwan under Mao Zedongs kommunistiske regeringstid. Han blev inspireret af traditionel hunanesisk madlavning, da han først lavede skålen i Taiwan.
Denne originale iteration af General Tsos kylling er meget anderledes end hvad vi ser i dag. For det første var det ikke sødt, men i stedet var det surt, varmt og salt. Det blev heller ikke lavet med udbenet stegt kyllingestykker og blev undertiden endda lavet med udbenet, skinnende kylling. Det var først, da en kok, der boede i New York City, smagte General Tsos kylling på Peng Chang-kueis restaurant og bragte opskriften tilbage, at skålen, som vi alle er så fortrolige med i dag, blev oprettet.
Hvornår blev general Tsos kylling opfundet?
Den kok, Tsung Ting Wang, var rejst til Taiwan for at smage hunanesisk mad fra de forskellige kokke, der var flygtet fra det kommunistiske Kina, i håb om at finde inspiration til sin egen restaurant. Han prøvede general Tsos kylling på Peng Chang-kueis restaurant og til sidst tilpassede opskriften til sin egen restaurant.
De vigtigste ændringer, han foretog? Han tilføjede et sødt element til saucen og en sprødere dej til kyllingen. Til sidst blev denne version af skålen så populær, at da Chang-kuei åbnede sin egen restaurant i New York, ændrede han opskriften for at være sødere. Fans inkluderede udenrigsminister Henry Kissinger, der krediteres for at være en af parabolens mest berømte fans (via USA i dag ).
Peng Chang-kuei døde i Taiwan i en alder af 98 år, 60 år efter oprettelse af den mest berømte kinesiske madret i Amerika. Sikker på, at skålen, vi kender i dag, måske ikke ligefrem er 'autentisk', men den er bestemt ikonisk.
