Kartofler er en nærende og alsidig grøntsag – fra pommes frites til mosede , de er lækre i alle former. Disse små spuds har masser af sundhedsmæssige fordele og er rige på fibre, vitaminer og mineraler. Og selvom de fleste kartofler er helt sikre at spise, indeholder de en slags naturligt toksin, der, hvis det ophobes, kan gøre dig syg efter indtagelse. Derfor er det bedst at overvåge udseendet af de kartofler, du opbevarer (se nedenfor for mere om, hvordan du opbevarer kartofler).
Lauren Harris-Pincus, M.S., RDN , forfatter til Alt nemt pre-diabetes kogebog og Den proteinfyldte morgenmadsklub , forklarer, 'Kartofler indeholder to slags glycoalkaloider, begge naturlige toksiner, kaldet solanin og chaconin, og mens hele kartoflen indeholder disse glycoalkaloider, er koncentrationen højest i øjnene, grøn hud og spirer, der dannes.'
Getty Images / Mikhail Dmitriev
Den grønne nuance kommer faktisk fra klorofyl, som ikke er giftig, men dens grønne farve er en god indikation på, at der er overskydende glycoalkaloidkoncentration, og at du gerne vil smide kartoflen ud. 'Friske kartofler bør ikke se spirede ud eller have nogen grøn nuance på huden,' siger Harris-Pincus.
Efterhånden som de ældes, eller ved forkert opbevaring, kan kartofler udvikle spirer og grønne pletter. Hvis der ikke er nogen spirer, kan du bruge farveændringen som en indikator for fordærv. Hvis skindet ser grønligt ud, eller hvis der er spirer til stede, skal du fjerne spirerne eller smide hele kartoflen, afhængigt af sværhedsgraden.
Hvorfor det ikke er sikkert at spise spirede kartofler
Spiring betyder, at toksinniveauet er for højt, og kartoflen er ikke længere sikker til konsum. Ifølge Diana M. Pei, Pharm. D., en certificeret specialist i giftinformation på Poison.org, kan solanin og chaconine forårsage symptomer som opkastning, mavesmerter, uregelmæssige afføringer, diarré, hovedpine, hjernetåge, rødme eller rødme, forvirring eller feber.
Der har været tilfælde af død efter at have spist giftige kartofler, ifølge en undersøgelse fra 2022 Journal of Family Medicine and Primary Care . Generelt kan du dog behandle symptomer derhjemme. Symptomerne opstår typisk inden for et par timer, men det kan i nogle tilfælde tage op til et døgn.
Hvordan man reducerer toksicitet
I sidste ende er den bedste måde at beskytte dig selv på at smide kartofler ud, der indeholder grønne pletter eller spirer. Men hvis du bemærker spiring eller en grøn farve på nogle områder, kan du prøve at fjerne dem med en skarp skærekniv og stadig lave mad med resten af kartoflen - selvom det er vigtigt at bemærke, at dette ikke anbefales.
'Desværre ødelægger madlavning ikke disse forbindelser, så det er ikke tilrådeligt at tilberede eller spise kartofler med spirer eller grønne dele,' siger Harris-Pincus. 'Det er dog nok OK at spise kartofler, der er spiret, hvis man kan skære hele spiren og eventuelle grøntfarvede dele af kartoflen væk, og hvis de ikke er krøllede og skrumpne.'
Du vil helt sikkert være mere forsigtig, hvis du generelt planlægger at spise kartofler med skindet på, da det er der toksinerne findes. 'Jeg bruger en skærekniv til at grave øjnene ud, når jeg har knipset spiren af, og hvis der er mere end et lille område, der ser grønt ud, smider jeg kartoflen ud,' siger Harris-Pincus.
Sådan opbevares kartofler for at reducere spiring
Selvom posen med kartofler i Costco-størrelse kan være fristende, foreslår Harris-Pincus kun at købe kartofler, da du har brug for dem for at forhindre fordærv. 'Hvis du har ekstra, så opbevar dem et køligt, mørkt sted og sørg for at holde dem væk fra løg, som frigiver gasser og kan få kartofler til at spire hurtigere,' råder Harris-Pincus.
Opbevar kartofler på et køligt, mørkt og godt ventileret sted, såsom et spisekammer eller et skab. Undgå høje temperaturer, hold dem væk fra køkkenmaskiner, og sørg for, at de er væk fra direkte sollys – med andre ord, dine bordplader er måske ikke det bedste sted for dine spuds. 'Overskydende eksponering for lys forårsager en ophobning af solanin, der gør huden grøn,' forklarer Harris-Pincus.
Det er også værd at bemærke, at du ikke bør lægge kartofler i køleskabet eller fryseren før tilberedning medmindre du koger dem delvist først . 'Kølere temperaturer lavere end 50 grader får en kartoffels stivelse til at omdannes til sukker, hvilket resulterer i en sød smag og misfarvning, når den koges,' siger Harris-Pincus.
For at hjælpe dine kartofler til at holde længere skal du holde dem løse og i et mørkt område ved stuetemperatur - som i en trådkurv i dit spisekammer. Og til sidst, vent med at vaske dine kartofler, indtil du er klar til at tilberede dem, da eventuel fugt også kan forårsage tidlig fordærvelse.
Hvor længe holder kartofler?Bundlinjen
Kartofler kan være en sund, velsmagende del af en varieret kost. Kartofler, der har grønne pletter eller spirer, kan indeholde giftstoffer, så medmindre du helt kan skære disse dele ud, er det bedst at smide dem. Opbevar kartofler på et køligt, tørt, mørkt sted for at forhindre spiring og for tidlig fordærv.
