Tilberedningstid: 40 minutter Ekstra tid: 20 minutter Samlet tid: 1 time Portioner: 8 Udbytte: 8 portioner Ernæringsprofil: Kaloriefattig mejerifri Ægfri, nøddefri Sund immunitetHop til ernæringsfakta ingredienser
-
2 spiseskefulde ekstra jomfru oliven olie
-
1 kop hakket løg
-
2 store fed hvidløg, hakket
-
1 spiseskefuld hakket frisk ingefær
-
8 kopper hønsebouillon med lavt natriumindhold
-
2 pund udbenede kyllingebryst, skindet fjernet
-
3 kopper grønkål i skiver
-
2 kopper shiitake eller enoki-svampe i skiver
-
2 kopper julienerede gulerødder
-
1 ¼ teskefulde salt
-
½ teskefuld jord peber
-
3 kopper kogte udonnudler eller fuldkornsspaghetti
-
2 spsk hvid miso (se tip)
Vejbeskrivelse
-
Varm olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er blødt, 2 til 3 minutter. Tilføj ingefær; kog under omrøring i 1 minut. Tilsæt bouillon og kylling. Dæk til, øg varmen til høj og bring det i kog. Afdæk og kog, vend kyllingen af og til, indtil et øjeblikkeligt termometer indsat i den tykkeste del uden at røre knogler registrerer 165 grader F, 20 til 22 minutter. Skum eventuelt skum fra overfladen, mens kyllingen tilberedes. Overfør kyllingen til et rent skærebræt. Når det er køligt nok til at kunne håndtere det, fjerner du kødet fra knoglerne og river det i stykker.
-
Tilsæt imens kål, svampe og gulerødder til gryden; vende tilbage til en simre. Kog indtil grøntsagerne er møre, 4 til 10 minutter. Rør den strimlede kylling, salt, peber og nudler i, og kog indtil de er gennemvarme, cirka 3 minutter mere. Fjern fra varmen og rør miso i.
Tips
Tip: Miso er en fermenteret sojabønnepasta, der tilføjer smag til retter som supper og saucer. Den fås i forskellige farver; generelt, jo lysere farve, jo mildere smag. Kig efter miso sammen med nedkølet tofu. Den holder sig i køleskabet i mindst et år.
For at lave fremad: Dæk til og stil på køl uden nudlerne og misoen i op til 3 dage. For at servere, rør nudler i og genopvarm, og rør derefter miso i.
