Brian Yarvin/Shutterstock Maria Scinto
Hader du ikke, når en eller anden såkaldt madekspert insisterer på, at en bestemt ingrediens er helt afgørende for ethvert velassorteret køkken, og så viser det sig at være en sjælden og ekstremt dyr ting, der skal specialbestilles? Ja, også os, og derfor er vi glade for at kunne bringe dig en glad nyhed kartoffelstivelse . Ikke alene gør dette superknoldpulver dine småkager ekstra fugtige 'n' møre, som annonceret, men det er også noget, du bør kunne hente i købmanden for ikke meget mere (eller muligvis endda mindre) end majsstivelse, en ingrediens som den har en markant lighed med.
Kartoffelstivelse, som majsstivelse , er et glutenfrit fortykningsmiddel, der kan bruges i saucer og saucer samt i bagværk. Hvor de to adskiller sig, er imidlertid, at kartoffelstivelse har kapacitet til at holde mere fugt, så småkager bagt med denne ingrediens vil have tendens til at være mindre smuldrende end dem, der er lavet med majsstivelse. Kartoffelstivelsesdej kan også tåle en masse manipulation, hvilket gør den fantastisk til at lave omhyggeligt formede småkager, der ikke breder sig ud og bliver til amorfe klatter i ovnen. De færdige småkager vil heller ikke have den hårde konsistens, som du kunne forvente af overarbejdet dej.
Der er tidspunkter, hvor kartoffelstivelse ikke er det bedste valg
Bhofack2/Getty Images
Selvom kartoffelstivelse er en fremragende – og økonomisk – tilføjelse til ethvert kagebagningsarsenal, har det sine begrænsninger. For det første skal glutenfri bagere være opmærksomme på, at det virkelig ikke kan byttes 1:1 ud med hvedemel i småkager eller kager, da det mangler den bindingsevne, som sidstnævnte leverer. Hvis du vil lave fugtige, fudgy brownies eller en anden bar-småkage med lignende tekstur, kan en kartoffelstivelsesbytte måske fungere fint.
Med hensyn til, hvordan det stables op til majsstivelse, kan nogle kilder hævde, at kartoffel altid er den overlegne stivelse, men disse rapporter synes at have været noget overdrevet. For det første siges kartoffelstivelse at have en mere 'sandet' tekstur end majsstivelse, hvilket måske eller måske ikke er positivt, afhængigt af hvordan du kan lide dine cookies. Også når det kommer til at bruge disse to stivelser i ikke-bagningsapplikationer, er de ikke skabt lige. Selvom kartoffelstivelse er bedre til at holde på fugten og måske bedre kan tåle høj varme end dens corny modstykke, er den ikke så god til at holde til langvarig varme og skal tilføjes tættere på slutningen af tilberedningstiden. Hvad mere er, kan dets mere betydelige granulat give saucer eller buddinger, der er mindre glatte og mere tilbøjelige til at klumpe end dem med majsstivelse.
