At vide, hvad der skaber et godt stykke kød i din slagter eller steakhouse, kan være lidt forvirrende - især hvis alt hvad du skal gå videre er pris. Et pund hakket oksekød kan f.eks. Kun være et par bukke, men en filet Wagyu oksekød kunne nemt koste dig over $ 100. At vide, hvad der adskiller en billig kødskæring fra en dyr, kan virkelig gå langt i retning af at hjælpe dig med at købe den rigtige kødskæring.
For så vidt angår oksekød, handler det virkelig om, hvor det kommer fra i koen og marmorering af kødet. Marmorering er et af disse slagterudtryk, der henviser til de fine tråde af fedt i et stykke oksekød, der resulterer i, at det har en mundvandende smag (via USDA ). Tilbage til disse stykker kød, dog ... noget lignende tripe vil altid være billigt, fordi de fleste mennesker ikke klager over at spise maveforen på en ko eller et får - også uden marmorering (via Granen spiser ).
Runde øje er dog en meget mere almindelig og billig udskæring af oksekød, der kommer fra en ko bagkvarter. Dette bliver ofte omdannet til hakket oksekød eller solgt som kylling i terning. Årsagen til, at det igen er så billigt, har at gøre med marmorering, da rundeøjne er utroligt magert og meget mindre ømt og smagfuldt.
De bedste stykker kød kommer fra samme område
Justin Sullivan / Getty Images Hvad angår de bedste udskæringer af kød, som du finder på menuen i dit lokale fancy steakhouse, ja, det bliver ting som T-bone, porterhouses, rib øjne og filet mignon. Alle disse nedskæringer kommer fra ko's midterste sektion og i modsætning til bagfjerdingerne, der er fulde af arbejdende muskler, er disse stykker oksekød meget mere ømme.
Noget som en T-bone, som kan opdeles som både mørbrad og strimmel, vil have den rigelige marmorering, som når den er kogt, vil blive ned i kødet og resultere i en øm og velsmagende bid (via Min Chicago bøf ). Forvent at betale mere, hvis det også er et tykkere snit. Noget som svinekød vil være lidt anderledes, men et dyrere snit som svinekød eller koteletter vil stadig komme fra grisens centrum, mens billigere stykker som skinke kommer bagfra (via Moderne landmand ).
Intet af dette er at sige, at du ikke kan gør en billig kødskæring dyr og virkelig godt - det tager bare en anden tilgang.
