Hvis der var en Mount Rushmore af oksekød, ville Wagyu tage to pletter. Forvent ikke at finde dette oksekød hos din lokale fastfood burger joint dog, da det typisk findes i menuerne i japanske steakhouses. Kødspisere med appetit på smagfuldt oksekød forkaster ofte en smuk øre for det også. For eksempel otte Wagyu-bøffer fra Omaha Steaks vil sætte dig tilbage $ 425. Dette er et stykke oksekød, hvor du virkelig ønsker at sikre dig kog din bøf ordentligt .
Uanset om du køber Wagyu-oksekød fra en slagter eller bestiller det fra menuen et fint steakhouse, er det altid bliver dyrt. Hvad angår hvorfor prisen på denne ko får dig til at sige 'Hellig ko!' det nemme svar er selvfølgelig fordi det smager så godt. Selvfølgelig er det dog lidt mere kompliceret.
Marmorering fortæller en historie og sætter prisen
Hvis du skulle tage en rå plade Wagyu-oksekød og placere den ved siden af et stykke udvalgt oksekød - en klassificering efter USDA - du vil bemærke meget mere marmorering. Marmorering henviser til de fede, hvide striber, der findes i hele oksekødet. Tænk på disse som bøfede smagskrystaller, der påvirker både dens ømhed og generelle smag (via Crowd Cow ). Et stykke Wagyu-oksekød vil have betydeligt mere marmorering end noget amerikansk oksekød og vil smage fantastisk lækkert.
Her er dog sagen - denne marmorering sker ikke bare ved et uheld. Der er meget arbejde, der går i at hæve Wagyu-oksekød til det punkt, hvor en ko kan sælge for hundreder eller endda tusinder (via Business Insider ). Japanske landmænd begynder at fodre unge kalve med mælkeflasker i hånden, indtil de er omkring 10 måneder gamle. På dette tidspunkt sælges de til en anden landmand, der har til opgave at opfede dem med et specielt foder lavet af hø, hvede og ris. Tænk ikke engang på at fodre disse køer majs - det er simpelthen for højt sukkerindhold og fremmer hurtigere vækst (via Lone Mountain Wagyu ).
De unge køer gumler på dette tre gange om dagen, mens de udøver så lidt energi som muligt. Ideen er at forkæle køerne i et stressfrit miljø, fordi en glad ko skaber en bedre smagende ko.
Wagyu-oksekød kommer fra en særlig slags ko
Martin Bureau / Getty Images Det er ikke bare hvordan koen opdrættes, der producerer Wagyu-steaks, men selve koen. Der er alle mulige køer derude, og nogle er mere værdsatte end andre, når det kommer til, hvad der ender på en steakhouse-menu. Wagyu refererer faktisk til en bestemt kvæg race, og de er tilfældigvis alle i Japan. Naturligvis vil et land, der har næsten fuldstændig kontrol over en ressource, kræve en høj pris, når andre lande kommer til at banke, og dette er nøjagtigt tilfældet med Japans Wagyu-køer.
Ifølge Reader's Digest , Japansk sort, japansk brun og japansk stenografi udgør de tre hovedkategorier af Wagyu - selvom der kan være hundreder af offshoot-sorter. Det første Wagyu-kvæg kom til USA i 1970'erne, og selv i dag er der kun omkring 5.000 fuldblods Wagyu i USA. Det er blot en brøkdel af en procentdel af de 94,8 millioner kvæg på amerikanske ranches.
De fleste af Wagyu i USA er af den japanske sort sort, og Japan vil ikke engang tænke på at eksportere deres bedste Wagyu blodlinjer. Faktisk har de forbudt eksporten af Wagyu til USA helt - hvilket gør det endnu dyrere, end det allerede var (via Library of Congress ).
hvordan mcdonalds fries er lavet
Wagyu-oksekød kan blive rigtig, virkelig dyrt
Buddhika Weerasinghe / Getty Images Poke rundt et par Amerikanske husdyrwebsteder og du lærer, at du kan købe en ung sort Angus-ko til omkring $ 1.250. Ifølge Business Insider, det er en seriøs handel sammenlignet med prisen på en Wagyu-ko, der kan være så meget som $ 30.000 - i den lave ende. På en auktion går Wagyu kalve til omkring 40 gange prisen på amerikansk kvæg, og priserne på nogle sorter kan være direkte latterlige.
Tag den værdsatte Matsusaka Wagyu fra Mie Prefecture, en del af Japans Kansai-region. De slagtede køer er alle jomfruer, som nogle hævder at gøre kødet mere ømt, men uanset om det er sandt eller ej, har køerne solgt for så meget som $ 400.000.
Forbered dig på at betale stort, hvis du vil prøve Wagyu
Instagram På grund af dets sjældenhed og lokke til madelskere har restauranter, der sælger Wagyu, altid en høj pris for det - selv når det er falsk. I 2016 blev en Toronto-restaurant bustet for at sælge falske Wagyu (via Den daglige måltid ). Ægte Wagyu kan findes i nordamerikanske restauranter - men at spise en Wagyu-hamburger er ikke for dem med en let tegnebog.
New York City japanske restaurant SakaMai sælger for eksempel Wagyu oksekødsskydere til $ 85 pr. Stk. 'Fordi Wagyu er så svært at finde i USA, ja, vi har et antal kunder, der kommer til os bare for at prøve Wagyu,' sagde en repræsentant for SakaMai. Business Insider .
