Aktiv tid: 30 minutter Samlet tid: 1 time 10 minutter Portioner: 8 Ernæringsprofil: Æggefri fiberrigt kaloriefattigt nøddefri sojafri vegetariskHop til ernæringsfakta ingredienser
-
8 ounces groft fuldkornsbrød i tern
-
2 medium delikat squash
-
6 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, delt
bøf og ryste takhomasak
-
½ teskefuld salt, delt
-
½ teskefuld kværnet peber, delt
-
2 medium fennikelløg, udkernet og skåret i 1 tomme tykke skiver
-
1 stort nelliker hvidløg, knust og pillet
-
¼ kop udstenede olie-cured oliven, skyllet og hakket
-
¼ kop revet parmesanost
-
2 spiseskefulde hakket fladbladet persille
-
2 teskefulde hakket frisk timian
-
¼ kop balsamicoeddike
Vejbeskrivelse
-
Placer stativer i øverste og nederste tredjedel af ovnen; forvarm til 275°F.
-
Læg brødet i et jævnt lag på en bageplade med kant. Bages på øverste rille, indtil de er helt tørre, men ikke brune, 15 til 20 minutter. Lad afkøle. Læg dem i en plastpose, der kan lukkes, og knus med en kagerulle eller hammer i stykker på størrelse med et viskelæder. Sæt til side. Øg ovntemperaturen til 400°.
-
Trim imens squashen, halver den på kryds og tværs og skrab frøene ud. Skær i 1/2 tomme tykke ringe. Smid squashen i en stor skål med 1 spsk olie og 1/4 tsk hver salt og peber. Læg dem i et jævnt lag på en stor bageplade. Smid fennikel i skålen med 2 spsk olie og de resterende 1/4 tsk hver salt og peber. Arranger på en anden stor bageplade.
-
Rist fennikelen på den øverste rille, indtil den er brunet i bunden, cirka 15 minutter. Vend fennikelen og læg squashen på nederste rille. Rist, vend squashen én gang, indtil grøntsagerne er møre, cirka 20 minutter mere.
-
Imens opvarmes de resterende 3 spsk olie i en lille stegepande over medium varme. Tilsæt hvidløg og steg indtil gyldenbrun, cirka 3 minutter. Fjern med en hulske eller tang til et skærebræt. Tilsæt de reserverede brødkrummer til gryden og kog, omrør ofte, indtil de er gyldne og sprøde, cirka 3 minutter. Fjern fra varmen. Hak hvidløget fint og rør i rasp sammen med oliven, parmesan, persille og timian.
-
Overfør de ristede grøntsager til et serveringsfad. Dryp med eddike og drys med rasp.
Tips
For at gøre fremad: Forbered brødkrummer (trin 2 & 5) uden parmesan; opbevares lufttæt ved stuetemperatur i op til 1 dag. Tilsæt parmesan lige før servering.
