Det betyder ikke noget, om du kalder dem chips eller chips, de er en af de mest populære snackfødevarer i verden. Hvor populær? Ifølge Northern Plains Potato Dyrkere Association , den gennemsnitlige amerikaner spiser omkring fire pund af dem hvert år, og i 2011 tilføjede det op til 1,5 milliarder pund kartoffelchips. Tidspenge siger omkring 11,2 millioner pund chips spises på Super Bowl søndag alene, og det er en næsten utænkelig mængde chips.
Det er ikke kun Amerika, der elsker deres chips, der findes et chokerende udvalg af varianter over hele verden. Tag nogle rejser, og du finder chili og chokoladechips, bagt bacon og ost med tang, blåbær, brie og tranebær og endda cajun-egern-chips (via Madnetværk ). Hele verden elsker dem, men vi satser meget få mennesker, der faktisk kender deres mærkelige historie. Kartoffelchips har en utrolig underlig historie, der involverer alt fra forbudstids gangsters til racisme og rygter om hemmelige fordele, der bedst opleves i soveværelset. Mærkelig? Det er bare starten.
Kartoffelchips oprindelseshistorie er en myte
Den populære fortælling om opfindelsen af kartoffelchippen er, at New York-kokken George Crum i 1853 serverede et måltid til Cornelius Vanderbilt, som sendte det tilbage til køkkenet, fordi pommes frites var for tykke. Som svar steg Crum nogle supertynde kartoffelspåner op og sendte dem tilbage, fordi nogle mennesker bare ikke kan lide kritik. Chipsene var et hit, og verdens snackvaner ændrede sig for evigt.
bedste is med lavt kalorieindhold
Eller var de?
Ikke så hurtigt, siger JSTOR dagligt . Så stor en historie som den måtte være, intet af det er sandt. De starter med det faktum, at Vanderbilt ikke engang var i USA på det tidspunkt, hvor hændelsen angiveligt skete, og tilføjer, at avisudklip fra 1849 sang ros af en kok ved navn Eliza, som havde et stort ry for sin 'kartoffelstegning' dygtighed. Første gang historien om Crum nogensinde dukkede op, var i 1885, og Vanderbilt blev ikke engang inkluderet i historien før mere end hundrede år senere. Historikere har ingen idé om, hvad den rigtige historie er, men har mistanke om, at det er mere nøjagtigt at sige, at Crum hjalp med at popularisere det i stedet for at opfinde det. Så hvor kom det fra?
De kan have startet som helsekost
Ret interessant tog et skud på at spore kartoffelchips rigtige oprindelse, og ifølge hvad de fandt, skulle amerikanere sandsynligvis kalde dem 'chips' i stedet. Mens Crums påstand om berømmelse kom i slutningen af det 19. århundrede, skrev den britiske læge William Kitchiner, MD Kokkens orakel i 1822. Den blev frigivet i USA i 1829, og den indeholdt en opskrift på 'Kartofler stegt i skiver eller spåner'.
Bogen opfordrede til, at kartoflerne blev skrællet og derefter skåret eller barberet som om 'du ville skrælle en citron.' Spånerne - eller kvart tomme tykke skiver - skulle derefter steges 'i svinefedt eller dryp', og når de først var sprøde, skulle de stå afkølet og drysset med salt . Det lyder bestemt kendt, så hvem var denne Kitchiner-fyr?
Ifølge bogens forord var han en læge, der var mest optaget af madlavning. Han havde bemærket, at mange mennesker var mere opmærksomme på kvaliteten af deres dyrs mad i forhold til deres egen, og han samlede bogen for at lære folk korrekt ernæring. Der har du det - kartoffelchips er en helsekost fra viktoriansk tid.
De blev aldrig patenteret
Selvom han ikke opfandt kartoffelchippen, kan George Crum stadig få kudos for at gøre dem populære. Han var den første til at sætte kartoffelchips på det kulinariske kort, som det var, og ifølge Massachusetts Tekniske Institut , Crums kartoffelchips var sindssygt populære, og de blev kaldt 'Saratoga Chips.' Da Crum åbnede sin egen restaurant, Crumbs House, var en af de ting, der gjorde det latterligt populært, kurven med chips, han lagde på hvert bord.
Man skulle tro, at han ville have gjort noget for at udnytte chipens popularitet, men Crum forsøgte aldrig engang at patentere det, der til de fleste formål var hans varemærkeskabelse. Det skyldes, at intet kulinarisk geni tillader Crum at engang ansøge om patent. Søn af en sort far og en indianermor, Fox News siger Crum simpelthen ikke fik lov til at ansøge om patent. Det var en rigtig mindretal, der ikke nød, og det er også grunden til, at kartoffelchips blev replikeret og solgt uden, at Crum, ja, nogen krummer.
Læg som et elskovsmiddel
Getty Images Lay's kartoffelchips er et af de mest populære mærker i USA, og hvis du er i en bestemt alder (ca. 11 år) og tankegang, kan du måske synes, at navnet 'Lay's' er lidt risque og ret sjovt. Mærkeligt nok ville du ikke være helt forkert.
Ifølge Snopes , Herman Lay var en af de første mennesker, der lavede kartoffelchips til en kommerciel indsats. Han startede i det amerikanske sydøstlige, og hans produkt fik et stort løft i popularitet takket være et bizart krav. Hviskede rygter hævdede, at chips havde en vis afrodisiakumskvalitet, og det er ikke den slags rygter, som en initiativrig sælger ville prøve at squash.
mest populære kartoffelchips
Troen på kartoffels mystiske, magiske natur gik i det mindste langt tilbage, siger Smithsonian til Europa fra det 18. århundrede. Det blev anset for at være et afrodisiakum og have magten til at helbrede spedalskhed, hvilket måske er den mærkeligste kombination af supermagter endnu.
Tasken er en stor ting
Getty Images Det virker ret logisk i dag: kartoffelchips kommer i poser. Men i årtier spiste folk deres kartoffelchips fra kurve, tønder eller dåser, og det er meget arbejde for alle. Det var først Laura Clough Scudder introducerede ideen om at pakke chips i poser, at potentialet til massemarked i kommerciel skala virkelig var muligt.
Ifølge Chips og chips , Scudder var primært optaget af at holde sine chips friskere. Hun fik sine medarbejdere til opgave at arbejde efter lukketid, give dem ark vokspapir og bede dem om at tilbringe aftenen med at stryge dem sammen for at danne poser, som de ville udfylde og forsegle den næste dag. Hendes firma blev grundlagt i 1926, og disse poser var en af de første ting, hun tilføjede kartoffelchipsprocessen. Strålende, ikke?
Scudder lavede også sit firmas navn baseret på friskhed, og for at garantere denne friskhed introducerede hun også noget andet til kartoffelchipsverdenen: datoer på poserne.
Al Capone elskede dem
De fleste tidlige kartoffelchipsopskrifter kaldte til stegning af kartofler i svinefedt, og svinefedt er et af de ord, der bare ikke engang lyder appetitvækkende. I dag bruger vi olie til at stege chip i, og ændringen kom på en super mærkelig måde.
Det var i 1927, da engangsprisefighter Leonard Japp besluttede at forsørge sig lidt mindre fysisk straffende og vendte sig til snackfødevarer. Han er den første, der skiftede til stegning af kartoffelchips i olie, og virksomheden var et massivt hit takket være en stor klient: Al Capone.
Ifølge South Side Ugentlig , Capone havde allerede prøvet kartoffelchips i New York, og nogensinde den driftige forretningsmand indså han, at de ville være perfekte til hans tale om forbudstiden. Japp - der oprindeligt begyndte at sælge chips på gaden - klatrede op på successtigen, åbnede fabrikker for at producere det antal chips, Capone havde brug for, og hans olie-stegte chips blev enormt populære. Desværre krævede anti-japansk stemning omkring Anden Verdenskrig en navneændring, og Japp blev Jay's. Og ifølge hans nekrolog i 2000 i Chicago Tribune , det hele startede med en indledende forretningsinvestering på $ 27,50, og det ændrede den måde, vi laver chips på.
WWII gjorde dem endnu større
Anden Verdenskrig ændrede mange ting, og det inkluderer kartoffelchips. Ifølge Mad og drikke i amerikansk historie , blev de oprindeligt erklæret for at være en 'ikke-vigtig mad', hvilket betød, at al produktion af kartoffelchips var nødt til at ophøre indtil krigens afslutning. På dette tidspunkt var der nok producenter til, at de havde indflydelse på at lykkes med at lobbye for ændringen i betegnelse, og at få det væltet var en af de bedste ting, der kunne være sket med kartoffelchipsindustrien af nogle få grunde.
Først blev sukker rationeret, og tilgængeligheden af søde godbidder var meget lav. Folk vendte sig til kartoffelchips for at tilfredsstille deres snackbehov, og salget steg kraftigt på hjemmefronten.
I udlandet blev tropper også vedligeholdt af chips. Ifølge The Telegraph , de var allerede fast forankret i den britiske kultur, og hele troppeskibe pakket med chips (eller mere præcist chips) blev skudt ud for at levere deres knasende godhed til allierede tropper over hele verden.
De var ikke aromatiseret i lang tid
Aromatiserede kartoffelchips er ikke kun en given, de kan være ligefrem bizarre. Kede Panda tæller wasabi ingefær, smør hvidløg kammusling og hvid chokolade pebermynte blandt de underligste, de nogensinde har fundet, og det er bare at ridse overfladen. Næsten meget alt og alt er blevet sat på en kartoffelchip, men før 1950'erne var det almindeligt eller intet. Kunderne måtte endda selv tilsætte saltet og Huffington Post siger, at næste gang du graver ned i en pose cappuccino-aromatiserede chips, skal du takke Irlands Joe 'Spud' Murphy.
gina neely første mand
Murphy grundlagde Tayto i 1954, hvilket er overraskende, i betragtning af hvor meget han ikke kunne lide almindelige chips. Han kaldte dem 'modige' og satte sig for at udvikle en fremstillingsproces, der gjorde det muligt for dem at smage chips. Han - og medarbejder Seamus Burke, tilføjer Ret interessant - gjorde, og da de udgav deres allerførste smagsprøve, så snackverdenen ikke tilbage.
Taytos første varianter er stadig de mest populære i dag: ost og løg, derefter salt og eddike. Her i USA var de første udgivne varianter forskellige, men ikke mindre populære: Sour Cream and Onion og Barbecue.
Pringles er et mysterium
Getty Images For det første, hvad er der i et navn? Der er to forskellige historier om, hvor 'Pringles' kom fra, og Atlanterhavet siger en fortalt fortælling er, at to af de reklameagenter, der var involveret i tidlig markedsføring, boede på Cincinnati's Pringle Drive. Der er dog en anden teori, og det er muligheden for, at de blev opkaldt efter Mark Pringle, en opfinder, der brugte en god del tid på at skabe en fremstillingsproces, der ville give regelmæssigt formede kartoffelchips.
Det er ikke den eneste debat om Pringles - der er også ideen om, at de ikke er teknisk kartoffelchips - i det mindste ikke ifølge en FDA-afgørelse fra 1975, bemærker Mad og vin . Da de er lavet med en anden proces, skal de mærkes som 'kartoffelchips fremstillet af tørrede kartofler', og der er endnu en underlig fodnote til Pringles historie. Måske var det derfor, da de først kom ud, var Pringles faktisk en dyster fiasko. Det var først i en modernisering i 1980, at offentligheden var villig til at acceptere disse mistænkeligt ensartede chips, og resten er historie.
Et bilulykke reddede Cape Cod Potato Chips
Getty Images Sikker på, Lay er gode, men nogle gange er du i humør til noget lidt anderledes. Cape Cod Kartoffelchips er bestemt det, og deres kedel kogte chips var en lokal favorit af en grund. De skete dog næsten ikke.
Grundlagt i 1980 af Steve Bernard, var der problemer fra begyndelsen - herunder noget had fra kvinden, der ejede huset, der kun var synligt i deres originale logo. Da Bernard hørte om det, var forretningen så hård, at han fortalte det Chicago Tribune , 'Jeg tænkte,' Lady, hvis du vil have denne forretning, er den din. ''
Det laveste punkt var den dag, en bil styrtede ned gennem forruden i deres Hyannis-butik. Hans kone og datter var i bygningen og undgik snævert tragedien, fordi de havde valgt sekunder før styrtet at gå ind i ryggen. På det tidspunkt arbejdede de med deres sidste mængde kartofler, indtil forsikringspengene fjernede noget af det økonomiske pres, og dækningen i den lokale avis gav dem den reklame, de havde brug for for at overleve.
Hvorfor Pennsylvania?
Hvornår Atlas Obscura fandt ud af, at Hannover, Pennsylvania var epicentret for en håndfuld amter, der udgjorde landets største knudepunkt for snack mad og kartoffelchipproduktion, de gravede noget for at forsøge at finde ud af, hvad det var, der gjorde dette usandsynlige område så vigtigt.
De fandt noget af en slags perfekt storm for snackfødevarer: tyske indvandrere bragte kringler, chokolade var forbundet med Philadelfias havne, sukker og slavehandel, og der er også noget specielt med deres kartofler. Området har et fugtigt klima, der kombineret med jord, der er den helt rigtige mængde sure, gør perfekte kartoffelchips kartofler.
figenkaktus frugtsmag
Nogle af de ældste kartoffelchipsfirmaer i verden er i dette lille kartoffelparadis, og chancerne er ret gode, at hvis du bor uden for PA, har du måske aldrig haft Bickel's, Middleswarth, Hartley's eller Gibbles. Men du kan stadig hente nogle chips lavet her: Wise, Utz og Herr kommer alle fra dette stykke Pennsylvania, og nogle af deres chips er stadig lavet på samme måde som for mere end et århundrede siden.
De er faktisk designet, så du ikke kun kan spise en
Der har været masser af snackfødevarer, der slags er faldet af verdens radar, så hvad gør kartoffelchips så varige? Der er faktisk en underlig smule psykologi bag det hele, og i 2013 præsenterede forskere nogle fund på National Meeting & Exposition of the American Chemical Society (via Psykologi spørgsmål ). Undersøgelsen handlede om et fænomen kaldet hedonisk hyperfagi, og det er dybest set ideen om, at folk spiser, fordi det føles godt, ikke fordi de faktisk har brug for det.
Kartoffelchips er stort set plakatbarnet for denne tilstand, og forskere siger, at det er fordi chips har den perfekte kombination af fedt, kulhydrater og en anden stadig mystisk komponent, der direkte påvirker lystcentre i hjernen. Psykologi i dag siger den vanedannende kvalitet af kartoffelchips også har noget at gøre med deres natriumindhold, og som om det ikke er nok, Audio Burst fandt ud af, at disse krøllede poser kartoffelchips kommer ind, er designet sådan med vilje. Det handler om at udløse en sensorisk oplevelse, og det får os i sidste ende til at spise mere, fordi vi nyder chipsene mere. Nu ved du det.
