Shamils/Shutterstock Jonathan Garcia
Stringbønner, snapsebønner, franske grønne bønner - du har helt sikkert set dem og har sikkert spist dem, men du kan måske ikke se, hvad forskellene er mellem dem. Før du dykker ned i, hvad der adskiller de forskellige racer, er det dog vigtigt at forstå deres fællestræk. Disse grøntsager, som ofte omtales med det samlede udtryk 'grønne bønner' i Amerika, er allestedsnærværende i moderne supermarkeder og dukker op overalt i butiksgangene i form af friske, frosne og dåse grønne bønner for at passe til opskrifter og smag hos en bred vifte af spisende gæster. På trods af at mange måske bare ser dem som slanke, sprøde grøntsager, er der faktisk omkring 130 varianter af grønne bønner i hele verden, der kommer i forskellige former, størrelser og farver.
Haricot bønner, en fætter til den moderne grønne bønner, blev tæmmet og høstet af central- og sydamerikanske indfødte i tusinder af år. De er de umodne frugter af den almindelige bønnebusk kendt som Phaseolus vulgaris , og adskiller sig fra andre bønner ved, at de er plukket og kogt sammen med deres bælg. Når grønne bønner efterlades for længe på busken, svulmer bønnerne op, og bælgerne bliver uspiselige; Heldigvis bemærkede tidlige kultivatorer dette og begyndte at avle dem til at være lækkert møre i deres umodne stadium, hvilket resulterede i den store familie af grønne bønner, som vi nyder i dag. Nu hvor du ved, hvad der gør en grøn bønne til en grøn bønne, er det tid til at nedbryde forskellene mellem streng og fransk.
dennys grand slam-pris
Hvad er string bønner?
Napoletana/Getty Images
Stringbean er et udtryk, du måske hører blive brugt, men hvordan adskiller det sig fra grønne bønner? Faktisk adskiller de sig slet ikke. De er umodne bælge, der bliver høstet med de uudviklede frø indeni, de er grønne, og de har den samme signaturform. Navnet bønner er en forældet fejlbetegnelse, der har holdt sig siden det 19. århundrede, dengang de fleste varianter af grønne bønner indeholdt en lang, fibrøs streng, der løb gennem bælgens længde. I 1897 i Le Roy, New York, eliminerede bønneopdrættere denne ubelejlige streng, der plejede at forekomme naturligt, hvilket effektivt gjorde udtrykket 'strengbønne' ubrugeligt. Ikke desto mindre har navnet bestået, og den snorløse grønne bønne er vokset til at blive en af USAs mest almindelige havegrøntsager.
hvordan man opbevarer vaskede druer
Hvis du er en særlig fan af standard bønner, eller ønsker at begynde at dyrke dem i din have, kan du være sikker på, at der er mange måder at tilberede og spise dem på. Fra blanchering til stegning til syltning , string bønner er en meget alsidig grøntsag. Den bedste måde at nyde den naturlige smag og tekstur af bønner på er at dampe dem kortvarigt på komfuret eller i mikrobølgeovnen. Når de er møre og kogte, kan du drysse nogle på salt og peber , tilsæt en klat smør, og vend det hele sammen. Udover at være en enkel og hurtig proces hjælper dampning også med at bevare næringsindholdet i bønnerne bedre, end hvis de var kogt.
Hvad er franske grønne bønner?
Mahirates/Getty Images
bedste måde at genopvarme mac og ost på
Hvis du har købt pakkede friske grønne bønner i supermarkedet, er du uundgåeligt blevet konfronteret med valget om at købe standardvarianten eller franske grønne bønner. Typisk er franske grønne bønner dyrere end almindelige grønne bønner, så hvad får du egentlig for pengene?
Også kendt som Haricots Verts, er disse særlige grønne bønner resultatet af franske landmænd, der har pillet ved de originale bælg, de ville modtage fra Amerika for at passe til deres kulinariske smag. De resulterende bønner er nu kendt for at være tyndere og længere end den gennemsnitlige amerikansk dyrkede grønne bønner. De har også et ry for at være mere møre og smagfulde, hvilket gør dem til det mere førsteklasses valg af grønne bønner. De blev almindeligvis brugt som tilbehør til entréer i fransk haute cuisine gennem det tyvende århundrede, hvilket cementerede bønnens status blandt gourmander. I dag dyrkes denne sort over hele verden og kan findes i farver, der spænder fra grøn til gul og endda lilla.
Franske grønne bønner kan tilberedes i enten varme eller kolde retter. For at tilføje knas og smag til en salat, kan du blanchere disse bønner hurtigt i saltvand og derefter stoppe tilberedningen i et isbad, før du hakker dem og drysser dem over dine grønne. For en varm, krydret påføring, prøv at sautere dem i smør med skalotteløg for en fransk-inspireret side til din næste stegt kylling aftensmad.
