Instagram I de seneste årtier er ordet 'naturlig' blevet bandet om alt fra kartoffelchips til tandpasta - men betyder, som de fleste marketing-tale, meget lidt konkret. Tag mousserende seltzers: Disse sundere tilsyneladende sodaerstatninger er steget i popularitet i løbet af de sidste mange år med Washington Post rapporterede i slutningen af 2019, at salget var nået op på næsten $ 2,5 mia. i det foregående år. Ønsker at udnytte nogle af disse overskud, PepsiCo lancerede sit eget mousserende vand med smag, Bubly, i februar 2018 for at konkurrere med blomstrende mærker som LaCroix . Og ligesom konkurrerende sorter, Bubly's listen over to ingredienser virker uskadelig: kulsyreholdigt vand og naturlig smag. Det eneste problem? Ingen ved, hvad disse 'naturlige smag' virkelig indebærer.
Den glatte definition af 'naturlige smagsstoffer'
Kampen om at finde ud af, hvad 'naturlige smagsstoffer' betyder, er i gang. For eksempel i 2018 Vox undersøgte en gruppesøgsmål mod producenterne af LaCroix på grund af nogle uenigheder om, hvorvidt produktet faktisk var naturligt, som hævdet. Som Madlavning lys forklarer, FDA definerer 'naturlig smag' som 'den essentielle olie, oleoresin, essens eller ekstraktion, proteinhydrolysat, destillat eller ethvert produkt fra ristning, opvarmning eller enzymolyse, som indeholder de aromastoffer, der stammer fra et krydderi, frugt eller frugtsaft, grøntsagssaft, grøntsagssaft, spiselig gær, urt, bark, knopp, rod, blad eller lignende plantemateriale, kød, fisk og skaldyr, fjerkræ, æg, mejeriprodukter eller gæringsprodukter deraf, hvis væsentlige funktion i mad er smagsstoffer snarere end ernæringsmæssige. ' Ikke meget nyttigt, ikke?
'Naturlige smagsstoffer' forbliver et mysterium
For at komplicere tingene yderligere, USA i dag bemærker, at virksomheder, der bruger 'naturlig smag' i deres ingredienslister, ikke behøver at udtrykkeligt angive oprindelsen af disse smagsstoffer, mens en enkelt smag kan inkorporere op til 100 forskellige kilder - og måske mest overraskende, klumper FDA 3.000-plus 'kemiske tilsætningsstoffer til fødevarer' under det klart meningsløse udtryk 'naturlige smagsstoffer'. På den positive side vil disse såkaldte naturlige smag (sandsynligvis) ikke vise sig skadelige, som Madlavning lys præciserer, at alle ingredienser, der anvendes af producenter, skal bestå ekspert- og videnskabelig gennemgang for at falde ind under FDAs kategori 'generelt anerkendt som sikkert' eller GRAS. Men så længe producenter ikke er forpligtet til at afsløre deres kilder, vil de frugtlignende essenser i mousserende seltzers (og en lang række andre forbrugsvarer, der indeholder 'naturlig smag') forblive et mysterium.
