Scott Olson / Getty Images Når vi farer et gæt, vil vi sige, at der er en tæt chance for, at du har en flaske Huy Fong Sriracha sauce på dit spisebord - eller køkkenbordet eller i et skab eller hvor som helst - lige nu. Vi har ret, ikke? Og det er bare et bevis på, at denne ikoniske dypsauce er allestedsnærværende. På trods af at der bogstaveligt talt aldrig er blevet annonceret , og til trods for kun at være blevet oprettet i 1980 (næsten hundrede år efter Heinz begyndte at sælge ketchup ; 75 år efter at Hellmann begyndte at sælge mayo ), er denne krydrede lille sauce blevet en af verdens foretrukne krydderier.
På trods af sin relativt korte historie har Huy Fong Sriracha en fascinerende baggrund og en rig fortid. Dens oprindelse når ud over hele verden, dens virkninger - på krop og sind - er virkelig overraskende, og dens plads i verdenen af hjemmelavet mad er helt unik. Dette er den utallige sandhed af Huy Fong Sriracha sauce.
Huy Fong Sriracha blev oprettet for at udfylde en tom tomatsauce
David Mcnew / Getty Images Grundlæggeren af Huy Fong er David Tran, en kinesisk-vietnamesisk migrant der bosatte sig i USA i 1980 . Da Tran ankom til Los Angeles, havde han intet job og få udsigter. Skuffet over hans manglende evne til at finde en anstændig varm sauce i L.A. og indse, at andre sydøstasiatiske expats havde det samme problem, besluttede Tran at sammensætte sin egen version af den thailandske sauce kendt som Sriracha.
Når han først var kommet på en opskrift, begyndte Tran at levere sin Sriracha til lokale markeder. Men Tran ville kun nogensinde levere en anstændig varm sauce til sit lokalsamfund; han tænkte aldrig på det som en forretning. 'Jeg startede forretningen med lukkede øjne,' fortalte han senere Kvarts . 'Der var slet ingen forventninger.'
skal jeg tip på sonic
I dag er Huy Fong Foods en massiv virksomhed. De ejer en fabrik på 650.000 kvadratmeter, der producerer og flasker Sriracha 24 timer i døgnet, seks dage om ugen. Det sælges over hele verden, selvom Tran ikke er sikker på, hvor han ikke fører en detaljeret oversigt over sine distributørers markeder. I løbet af sin sædvanlige høstsæson behandler virksomheden omkring 100 millioner pund friske chili. Dybest set er de en big deal.
Men Tran har ikke ladet succesen komme til sig. Han læser fan-mail, prøver opskrifter, der er foreslået af kunder, og har altid nægtet at hæve hele den pris, som Sriracha sælges til - på trods af inflationen, der tredobler fødevarepriserne siden 1980.
Lastbiler med peber leveres hver dag til Huy Fong fabrikken
David Mcnew / Getty Images Så hvordan er Huy Fongs Sriracha lavet? Nå, i 2016, Spiser turnerede virksomhedens fabrik i Irwindale, Californien, for at finde ud af den proces, hvormed saucen skabes.
Processen begynder hver dag, når der leveres over 21 tons røde jalapeños til fabrikken. Peberfrugterne inspiceres og vaskes, inden de sendes i en kværn. Mens mange andre krydderier tilbereder deres ingredienser under produktionen, springer Sriracha over dette trin, og peberfrugterne males til en mos og røres i industrielle blandere. Dernæst tilsættes eddike, salt og konserveringsmidler, der danner en base for selve sauce.
Når blandingen er afsluttet, sendes denne base derefter til en tankstation, hvor den pumpes i opbevaringstønder. Disse tønder opbevares derefter i fabrikens lager. For at fremstille saucen ekstraheres chili-bunden fra tønderne og sendes til et andet blandelokale, hvor et antal ingredienser inklusive hvidløg og sukker (mange af ingredienserne forbliver en hemmelighed) tilsættes til blandingen. Saucen pumpes derefter ind i de ikoniske små flasker, som er fremstillet på samme fabrik. I alt produceres 3.000 flasker hver time - hvilket er omkring 20 millioner flasker om året.
Huy Fong opfandt ikke Sriracha
Selvom Huy Fong uden tvivl er verdens førende Sriracha-mærke, er selve sauce faktisk går langt længere end 1980 . Sriracha oprindeligt kommer fra byen Si Racha i Thailand. I 2019, NPR satte sig ned med Saowanit Trikityanukul, en 71-årig kvinde, der mindede om at lave Sriracha-sauce med sin bedstemor, da hun var barn. 'Mit job var at blande alle ingredienserne sammen,' sagde hun. 'Men jeg var ikke særlig glad for at gøre det, og jeg var ikke rigtig opmærksom. Jeg fortryder det nu, fordi jeg kunne have lært meget. '
Faktisk er det almindeligt antaget, at Saowanits oldefar, Gimsua Timkrajang, var opfinderen af Sriracha. Ifølge deres familielegende rejste Timkrajang rundt i nabolandene og til sidst samlede en sauce, der kombinerede smagen af saucer, han fandt i hver; sød, salt og sur.
Fordi ingredienser skulle syltes, skrælles og modnes perfekt, ville nogle batcher tage uger at forberede - langt fra Huy Fongs velolierede Sriracha-maskine. Oprindeligt lavede familien saucen kun til familie og venner. Til sidst begyndte de dog at sælge deres egne versioner i Si Racha selv, og opskriften (som de aldrig patenterede) spredte sig snart.
Til sidst kom denne opskrift til David Tran. Og selvom Saowanit er glad for Tran og hans succes, har hun en knogle at plukke. 'Hvorfor skal de bruge vores navn?' hun sagde. 'Champagne er en slags drink. Sriracha er en slags sauce. '
Røde jalapeños gør hele forskellen for Huy Fong Srirachas smag
Formentlig er nøgleingrediensen i Huy Fongs Sriracha peber - specifikt den røde jalapeño . De fleste jalapeños, som du sandsynligvis støder på, er grønne, og der er et par vigtige forskelle mellem dem og deres røde søskende.
haj bider frugt snacks ophørt
Den største forskel er alder. Røde og grønne jalapeños er faktisk den samme peber, men de grønne versioner er yngre og bliver plukket tidligere i modningsprocessen. Røde jalapeños er for eksempel blevet efterladt til at modnes på vinstokken. Som et resultat indeholder den røde jalapeño mere capsaicin, hvilket er det element, der giver peberfrugter deres krydderi. Dette betyder, at røde jalapeños generelt er varmere end grønne.
Røde jalapeños er ofte også lidt sundere end grønne jalapeños, da de nærende vitaminer, antioxidanter og capsaicin (ja det er godt for dig) har fået lov til at vokse over tid. Røde jalapeños har også en tendens til at smage sødere end grønne jalapeños, hvilket gør dem til det perfekte valg til Sriracha.
Og det er svært at undervurdere, hvor mange Huy Fong der gennemgår hvert år. I 2014 var Underwood Ranches, Huy Fongs tidligere leverandør (men mere om det senere) producerer 100 millioner jalapeño peberfrugter Per år. Det er helvede meget krydderi.
Huy Fong Srirachas krydderi er ret lavt på Scoville-skalaen
Scoville-skalaen måler krydderierne i forskellige fødevarer. I det væsentlige giver det en ret god idé, hvor sandsynligt en peber - eller karry eller varm sauce eller dybest set enhver anden mad, der bruger peber - er at sprænge dit hoved. Så hvor lander Huy Fongs Sriracha på Scoville-skalaen? Godt, ifølge USA i dag , Rangerer Huy Fong Sriracha hvor som helst mellem 1.000 og 2.500 SHU. Husk, at de chilier, de bruger, er friskplukkede, så der er ikke meget konsistens mellem varmen fra den ene flaske til den næste.
Dette placerer Huy Fong Sriracha fast i den nederste ende af Scoville-skalaen - men det vidste du, ikke? Det er ikke ligefrem vulkansk. Til reference vurderer en peberfrugt en lille 0 SHU. En standard jalapeño kan variere fra overalt mellem 2.500 og 8.000 SHU, mens en serrano peber vil ramme op til 22.000 SHU, og en cayennepeber kan lande mellem 30.000 og 50.000 SHU. Og det er det stadig bare den nederste halvdel af skalaen, når det kommer til de hotteste peberfrugter .
Gå videre op, og du finder peber som den spøgelses peber , der satser på op til 1 million SHU (for ordens skyld er det 400 gange varmere end den hotteste flaske Huy Fong); naga viper, som er 1.382.118 SHU, og Carolina-skytten, der rammer 2.200.000 SHU. Hvis du har brug for hjælp til at kvantificere, hvor varmt det er - det er virkelig, virkelig, virkelig hed.
Huy Fong Sriracha er ikke ligefrem en helsekost
Scott Olson / Getty Images Alle kender nogen, der samler hvert måltid, de laver med Sriracha. De kan bare ikke lade være med det - så det går på pizzaer, på burgere, på pasta, på salater, på fisk, på is, i deres morgenkaffe ... Okay, måske er det ikke helt så slemt. Men nogle mennesker spiser det a masse . Heck, måske er det dig. Men her er et spørgsmål: Skal du virkelig bruge det så meget? Desværre en masse krydderier er lidt dårlige for dig .
gamle lykkelige måltid legetøj
Ifølge Raffinaderi29 , der er desværre ikke mange gode ting inde i Sriracha, med de eneste makronæringsstoffer, der taler om at være den ekstraordinært ringe tilstedeværelse af kulhydrater. Sriracha indeholder dog masser af salt og sukker. En teskefuld servering indeholder 80 milligram natrium og 1 gram sukker. Det er omtrent lige så sukkerholdigt som den samme mængde som ketchup, men næsten dobbelt så tung i natrium. Det er også værd at bemærke, at de fleste mennesker ikke begrænser sig til en servering. 'Det er super vigtigt at overveje, hvor urealistisk en teskefuld serveringsstørrelse faktisk er,' sagde diætist Tracy Lockwood. Raffinaderi29 . Hun siger, at de fleste mennesker spiser to spiseskefulde, som indeholder ca. 400 milligram natrium.
I betragtning af at amerikanere anbefales at spise færre end 2.300 milligram natrium om dagen, er det ikke ligefrem dødbringende - men det er heller ikke en ubetydelig mængde. Sandheden er, at hvis du drypper Huy Fong Sriracha på alt, hvad du spiser, beder du sandsynligvis om problemer.
Huy Fong Sriracha har krydset over til en række snacks
Instagram Hvis du er den slags person, der drypper Sriracha på alt - og dets natriumindhold slet ikke har afskrækket dig - så vil du sandsynligvis lide dette.
Ja, Sriracha er nu en række snacks. I 2015 Pop! Gourmet Foods samarbejdede med Huy Fong at frigive en række snacks med Sriracha. Blandt de nye kreationer var Sriracha-popcorn, Sriracha-kartoffelchips samt krutoner, tortillachips, hummus og mere, der alle bærer den store smag af din yndlingsbordplade-hot sauce. Desuden frigav virksomhederne også en pulverform af Sriracha, der er beregnet til at blive brugt som en krydderiblanding, der kan drysses oven på stort set alt - fra stegt kylling til pommes frites til nachos.
sydvestlig avocado kyllingesalat
Selvfølgelig har Sriracha-fans også taget sagen i deres egne hænder, ved at lave deres egne krydrede snacks . Disse opskrifter inkluderer chokoladekager med Sriracha ganache, for helt sikkert okay; og elskede Sriracha kringleknob, der virkelig lyder fantastisk. Åh, der er også Sriracha jordnøddeis og af en eller anden grund Sriracha slikkepinde. Og endelig oprettede nogen Sriracha baconindpakket løgringe, som uden tvivl kunne være den største snack, som menneskeheden udtænkte. Dybest set - det er en blandet pose. Men hele listen skal ses for at blive troet.
At spise Huy Fong Sriracha kan give din krop et godt spark
Frederic J. Brown / Getty Images Okay, så vi begynder at føle os lidt skyldige for at skamme folk, der patologisk skyller alt, hvad de spiser og drikker med Sriracha. De kan trods alt ikke hjælpe det - fordi de mere sandsynligt end ikke har en sag af Sriracha-munchies.
Det lyder måske latterligt, men sandheden er, at Sriracha, som al krydret mad, faktisk får dig højt. Kinda. Ser du, krydret mad får dig ikke bare til at svede - de også start en kemisk reaktion det svarer til det, du får, når du træner. Ifølge Organisk autoritet frigiver vores kroppe endorfiner som en måde at hjælpe os med at håndtere smerten ved en pebers skoldende krydderi. Det ligner meget frigivelsen af endorfiner, som løbere beskriver som en 'løberhøj'. Kun disse endorfiner frigøres fra at spise varm sauce og ikke køre en maraton.
Betyder dette, at vi snart vil se Srirachaholics Anonyme grupper dukker op rundt omkring i verden når som helst? Ikke så meget. Men det betyder, at når du spiser disse ting, giver du din krop et lille følelses godt spark ... så vær ikke så overrasket, når du ender med at have mere.
Pas på Huy Fong Sriracha knockoffs
Instagram Desværre, som det altid er tilfældet med den ubehagelige væsen, vi kalder det frie marked, har Huy Fongs løbende succes i Sriracha-industrien inspireret masser af knock-offs og copycats. Vi taler ikke kun om alternative Sriracha-opskrifter, heller ikke - disse er 100% bona fide forfalskninger . Og lad os indse det, at knockoff aldrig vil leve op til den ægte artikel.
Sådan kan du få øje på en falsk flaske Huy Fong. Mange af forfalskningerne har hætter i forskellige farver, herunder lyseblå. Huy Fong vil dog altid have en grøn hætte på flasken. (Det skal ligne en chili, ja, se.) Hvis det dyr på flasken er ligesom en hane, skal du løbe den anden vej så hurtigt som muligt. Du har skaffet dig en Huy Fong bedrager.
Hætten på flasken skal også være rillet, så hvis du ikke ser de små kamme eller den fremspringende ring ved hættens bund, holder du sandsynligvis ikke den rigtige ting. Ligeledes skal skriften på bunden af flasken være laserætset snarere end varmemærket, så hvis der er en sløring på disse ord, skal du smide de ting væk. Det vil ikke gøre dig meget godt.
Huy Fong Sriracha var involveret i en retssag på flere millioner dollars
I 28 år blev Huy Fongs chili peber leveret af et firma kaldet Underwood Ranches . Denne producent i Californien sluttede sig til Huy Fong i 1988, på et tidspunkt hvor de kun voksede omkring 50 hektar peberfrugter. I 2016 voksede de 1.700 hektar ... alt sammen for Huy Fong.
I 2017 blev tingene imidlertid sure mellem de to virksomheder. I løbet af deres tid i partnerskab havde de opereret under en delvis mundtlig, delvist skriftlig aftale, der så Huy Fong betale for chili i rater baseret på Underwoods skøn for deres omkostninger. I 2017 undladte de dog at forny deres aftale. Huy Fong beskyldte Underwood for at have afsluttet partnerskabet ud af det blå, mens Underwood beskyldte Huy Fong for at forsøge at skære ned på omkostningerne via en ny juridisk enhed kaldet Chilico - og forsøgte at kæmpe Underwoods driftschef for sig selv.
Huy Fong hævdede derefter, at det havde overbetalt Underwood med 1,46 millioner dollars, og indgav en retssag for kontraktbrud. Underwood tjente 20 millioner dollars og hævdede, at det måtte afskedige 44 ansatte på grund af forretningstab.
I 2018 begyndte Underwood at producere sin egen Sriracha sauce. I et indlæg på Twitter skrev Huy Fong: 'Underwood Ranches kom ud med deres egen Sriracha Sauce, men sagsøger Hf for skader på mere end $ 20 mio. Underwood forventer, at HF betaler tilbage den 'gyldne gås', som de selv dræbte. '
I 2019 sluttede tvisten, da en jury tildelt Underwood 23 millioner dollars i erstatning.
Ja, du kan prøve at genskabe Huy Fong Sriracha selv
Her er en hypotetisk for dig: Du er desperat efter en lille Sriracha (det er endorfinerne, ser du), men de eneste versioner, du kan finde, er falske knockoffs med et navn som Hay Fang, Hiy Fung eller en anden ukreativ ripoff. Det er naturligvis ikke ideelt. Så hvordan går du i gang med at lave din egen Sriracha?
Hvis du virkelig vil producere din egen efterligning af Huy Fongs mesterværk, kan du gøre det værre end denne opskrift fra Chili Pepper Madness . Først skal du få fat i nogle røde jalapeño peberfrugter. Når du har gjort det, kan du enten fermentere dem eller bruge dem friske; gæring vil mildne dem lidt, men begge måder er gode.
For at fermentere peberfrugterne, vil du blande en kvart ukloreret vand med tre spiseskefulde havsalt. Hæld den resulterende saltlage over peberfrugterne (som skal behandles i en fødevareprocessor eller finhakket), og lad derefter blandingen være i en krukke i mindst en uge. Efter tilstrækkelig tid skal saltlagen blive overskyet. Derefter ønsker du at hælde den gærede peber og saltlage i en gryde, inden du tilsætter hvidløg, brunt sukker, granuleret sukker og eddike. Lad det simre i fem til ti minutter over medium varme, afkøle det, glatte det i en fødevareprocessor, sil det og voila - du har din helt egen Sriracha.
forskel mellem carls jr og hardee's
Se? Det var ikke så svært, var det? David Tran, spis dit hjerte ude.
