Foto: Will Dickey
Afbildet opskrift: Vegansk quiche
Hvis du følger en vegansk eller plantebaseret kost, men længes efter noget ost, behøver du måske ikke springe det over. Mens ægte ost traditionelt kommer fra mælk fra køer, geder eller får, er alternativer lavet med nødder, ernæringsmæssig gær og vegetabilske olier dukker op. Tak, fødevareteknologi, menneskelig opfindsomhed og veganske diæters popularitet for at bringe ost ind i den mejerifri verden. Men hvad er vegansk ost egentlig, og hvad skal du vide, før du prøver det?
Prøv disse: 20-dages vegansk madplan
Hvilke ingredienser er der i vegansk ost?
Veganske oste er 100 % dyrefrie og fremstillet af vegetabilske proteiner. Normalt er de lavet af soja; nødder, såsom cashewnødder og macadamias; og vegetabilske olier, såsom kokosolie. Du kan også finde oste, der stammer fra agar, tapioka, ærter og arrowroot.
Ingredienslisten på nogle veganske oste kan hæve øjenbrynene hos dem, der prøver deres bedste for at spise rene og minimalt forarbejdede fødevarer. Mange indeholder tilsat stivelse og fortykningsmidler såsom carrageenan og xanthangummi.
Fortsæt med at læse: 9 sunde tips til at hjælpe dig i gang med at spise en vegansk kost
Hvordan laves vegansk ost?
Da veganske ostemagere først begyndte at skabe vegansk ost, var hovedmålet at få det til at ligne traditionel ost. Men med tiden indså de, at det ikke ville skære ned. De var nødt til at finde ud af måder at få den dyrefri ost til at smage og opføre sig mere som den ægte vare - tænk at smelte på toast.
mejeridronning græskar tærte snestorm
Vegansk ost er lavet ved hjælp af en proces, der deler nogle lignende trin med traditionel ostefremstilling - selvfølgelig uden animalsk mælk.
Planteproteiner adskilles ved hjælp af bakterier. Derefter tilsættes ingredienser såsom olier og fortykningsmidler for at hjælpe med at skabe den ønskede ostelignende konsistens.
Ligesom traditionelle oste, er den næste store ting, der skal til for en velsmagende vegansk ost, tid. Det vegetabilske protein og bakterierne sidder og nedbrydes yderligere. I modsætning til de animalske proteiner i mejeriost, binder dem i veganske oste sig ikke naturligt til hinanden. Resultatet er smag, der har tendens til ikke at være så komplekse og unikke.
Prøv disse: Sunde veganske middagsopskrifter
Smager vegansk ost som ost?
Det største du vil bemærke med din mælkefri ost er, at den ikke smelter helt ens. Forvent ikke helt den samme ooey-gooey oplevelse, når du topper din pizza med vegansk ost. Husk på, at alle mærker er forskellige, så hvis du prøver et mærke, du ikke kan lide, skal du ikke give op på resten. Veganske osteproducenter kommer hele tiden med nye processer, der får disse oste til at smage endnu mere som de traditionelle ting.
Fortsæt med at læse: De 5 bedste veganske oste at prøve
Er vegansk ost sund?
Hvis du undgår almindelig ost på grund af det mættede fedt, behøver du måske ikke. Nyere forskning viser, at ost faktisk kan være godt for dit helbred og reducere din risiko for diabetes og hjertesygdomme. Veganske oste er typisk lavere i fedt, protein og calcium end almindelig ost og er sandsynligvis glutenfri. Fordi vegansk ost er en forarbejdet fødevare, har den en tendens til at være højere i natrium, så tjek dine etiketter. Veganere kan ikke regne med vegansk ost som en proteinkilde, sådan som vegetarer nogle gange kan stole på almindelig ost. Så selvom det ikke er en super vegansk helsekost, som grønkål og linser er, kan veganere glæde sig over at spise pizza, grillet ost og queso dip igen.
Fortsæt med at læse: 9 vegetariske og veganske proteinerstatninger
Hvad er de bedste mærker af vegansk ost?
Vi nåede ud til vegansk kogebogsforfatter Dreena Burton fra Plant Powered Kitchen og The Colorful Kitchen-blogger Ilene Godofsky Moreno for at finde ud af deres anbefalinger til de bedste veganske oste på markedet. Her er, hvad de sagde:
Vegansk parmesanost: Parmesan-erstatninger varierer fra simple shakers lavet med blandinger af næringsgær og nødder af virksomheder som f.eks. Parma til mere autentisk udseende strimler og kiler fra Violife , siger Burton.
Vegansk mozzarellaost: ' Miyokos friske italienske veganske mozz er den ægte vare,' siger Moreno. 'Konsistensen minder uhyggeligt meget om traditionel mozzarella, og den er lækker frisk i en caprese-salat eller smeltet på pizza.' Burton er enig i, at Miyoko's Creamery laver en fantastisk mozzarellaerstatning.
Vegansk cheddarost: Moreno's go-to Cheddar er Daiya Cheddar strimler: 'Det bliver supersmeltende, når det grilles i en sandwich eller blandes i pasta.' Andre gode mærker af smeltende veganske oste, ifølge Burton, omfatter Følg dit hjerte og Så lækkert .
Vegansk ricotta ost: Kite Hill har nået den unikke tekstur af ricottaost, siger Moreno. 'Min mor begyndte for nylig at skifte den traditionelle ricotta i sin berømte lasagne ud med Kite Hills veganske version, og ingen i min familie kunne engang kende forskel!'
Vegansk flødeost: Tofutti og Gå Veggie er blandt de bedste virksomheder, der tilbyder sojabaserede flødeoste, siger Burton, som også anbefaler at prøve håndværksmæssige nødde-baserede flødeoste.
Mange håndværksoste har deres egne unikke smage, som du kan nyde, så hvis du leder efter en sjov fredag aften aktivitet, så køb et par stykker og lav en smagstest derhjemme.
'Jeg tror, at håndværksoste er den bedste repræsentation af plantebaseret ost, fordi smagene generelt smager meget ægte og friske,' siger Burton. 'De kommer i enestående smagsvarianter, og deres teksturer kan konkurrere med enhver mejeriost.' Hun anbefaler at tjekke sorter ved Trægrænse , Dr-Ko og Punk Rawk Labs.
