Har du nogensinde spist oksehale? Hvis du har, var det sandsynligvis i form af en jamaicansk oxtail gryderet eller en stor fyldende oxtail suppe. Men hvad er oksehale egentlig? Hvad er endda en okse?
Ifølge Granen spiser , oksehaler kom engang fra 'okser', et udtryk, der refererer til kastrerede køer, men i dag henviser udtrykket til halen af oksekød eller kalvekød af begge køn (via Los Angeles Times ). Derfor kan den oksehale, du køber i butikken i dag, stamme fra en 'okse' fra en kvige eller fra en ung ko. Inden han pakkes og går på markedet, flettes halen og skæres i tværsnit, der kommer ud som kødrunder med et stykke knogle i midten. Fuld af bindevæv er oksehale rig på kollagen og vil naturligt tykke supper, gryderetter og braiser med gelatine, når den er kogt. Læs videre for at lære denne kødskæring bedre at kende.
Hvor kommer oksehale kød fra?
Ifølge Los Angeles Times , kogning af oksehale kan spores til brugen af okser som byrdyr, hvilket var almindeligt overalt i den gamle verden såvel som i nogle dele af Amerika. 'Okser', i dag kendt som 'styre', er mere føjelige og derfor mere egnede til at blive brugt som arbejdsdyr. Derudover opdagede folk, at dyrene ikke kun var mildere i temperament, men også smagere end tyre, da dyret kom til slutningen af sit arbejdsliv og blev slagtet til mad. Selv om okser (styre) generelt ikke længere bruges som arbejdsdyr, fortsætter den praksis med at kastrere hanekøer til oksekødsmarkedet i dag.
Tilbage på dagen, hvor næse-til-hale-spisning var en given og hver eneste del af dyret blev brugt, udviklede folk opskrifter til at bruge oksehale; generelt blev det brugt i langkogte retter, der nedbryder halens bindevæv for at producere en rig bouillon (via Granen spiser ).
Hvordan smager oksehale?
Hvis du kan lide oksekød, vil du elske oksehale. Dybt kødfuld med en overflod af smag kan oksehale sammenlignes med kort rib , men når det er kogt, er det faktisk endnu mere ømt end det snit (via Granen spiser ). Meget af oksehals lækkerhed er takket være knoglesektionen i midten af hver runde; fordi knoglen er skåret på tværs, indeholder hver sektion en solid knoglemarv (via Takeaway ). Når oksehale koger, smelter den fedtrige marv, bader hvert stykke kød og giver sin fedtede, nøddeagtige smag til fadet som helhed (via Pittsburgh Post-Gazette ).
Oxtail er almindelig i køkkener rundt om i verden (via The Spruce Eats). En ret, der er særlig kendt, er Jamaicansk oksehale gryderet , som indeholder bløde smørbønner og krydret skotsk peberfisk. Derudover inkluderer østeuropæiske regioner ofte skåret i en hjertelig oksekød og byg suppe , og italienere kan lide at smøre oksehale med vin, pancetta og tomater .
taco bell mexicansk pizza ophørte
Er oksehale sund?
På grund af dets høje mængde marv er oksehale et relativt fedtet kød, der indeholder ca. 13 gram fedt og 250 kalorier pr. 100 gram servering, som bemærket af Granen spiser . Ifølge Weston A. Price Foundation knoglemarv er et ekstremt værdifuldt fedtstof og en fremragende kilde til fedtopløselige vitaminer og mineraler, der var en værdsat ingrediens blandt traditionelle kulturer. Mere end en tredjedel af oksehale fedt er mættet, og nyere forskning tyder på, at mættet fedt kan understøtte leverens sundhed og afbalancere hormoner (via Storist ). Oxtail er også en god proteinkilde, der giver ca. 30 gram pr. Portion (via The Spruce Eats).
Fordi det er rig på kollagen, er oksehale kendt blandt visse kulturer for at være fremragende til hud-, negle- og hårsundhed. Ifølge SOFFLI , er den koreanske oksehale suppe kaldet kori gomtang berømt for at lysne, stramme og rydde huden. For at få fordelene ved dets kollagen kan du også forberede og nippe til knoglesuppe, der er tung på oksehale.
Hvorfor er oksehale så dyrt?
I meget af sin kulinariske historie blev oksehale betragtet som et 'kaste-kød', et skrot, der ikke passer til samfundets højere lag. Ifølge National Collaborating Center for Environmental Health , det køkken, vi i dag kalder 'soul food', stammer fra slaveriets æra i USA, da slaveriske afrikanere 'kun fik rester og de dele af dyr, som plantageejerne ikke spiste, såsom grisefødder og ører, skinke haser, hog jowls. ' De fik også oksehaler, som fandt vej i krydret gryderetter eller i en brun sovs serveret over ris.
Forud for den nyere kulinariske renæssance plejede slagterne at sælge oksehale til øre på pundet, så de ikke skulle smide det i slutningen af dagen (via Granen spiser ). For nylig takket være næse-til-hale bevægelse blandt kokke og hjemmekokke er oksehale blevet mere og mere populær, og prisen er steget som et resultat. I dag koster et pund oksehale dig alt fra $ 5,50 til $ 7,99 afhængigt af kødets kvalitet. Vores tip til at finde billig oksehale? Tjek dine lokale asiatiske og latinamerikanske dagligvarer, der har tendens til at have dette populære snit på lavere priser .
