Søg efter ponzu-sauce på Google, og søgemaskinen fortsætter med at kildre dine smagsløg. Tryk på tasterne og gennemse en række artikler, der kan prale af 'sensationelle sushier' (via San Gabriel Valley Tribune ), de 'bedste udendørs spisesteder i LA' (via CSQ ) og de 'bedste burgere i Bay Area' (via San Francisco Chronicle ). Ponzu er helt klart på mode på vestkysten. Sauce er ikke desto mindre på det rigtige i sin hjemmelavede form på hylderne i et japansk køkken.
Den bedste måde at beskrive ponzu på er, at den smager som navnet: 'pon', det hollandske ord for 'punch' (som gjorde det til japansk fra det 17. århundrede takket være det hollandske østindiske selskab) og 'su', som betyder eddike (via Alvorlige spiser ) . Kitchn beskriver sauce som 'zingy' og tilføjer undrende, 'den kan være salt, bitter, sød og sur på én gang.' Bare en kogebog siger, at det er 'tær-tangy' og 'forfriskende.' New York Times gushes, 'bevæg dig over vinaigrette,' tilføj at den 'røgfyldte og rige' sauce er 'når det er bedst ... kompleks.' Det er tilstrækkeligt at sige, dette er ingen almindelig eddike-baseret marinade.
Hemmeligheden bag god ponzusauce
Instagram Mange ponzu-saucer er lavet med soja, men sojasovs er ikke et absolut must (via Alvorlige spiser og Smag Atlas ). I hjertet er den sauce, der er stjålet hjertet af Californiens spisestue, en blandet blanding af riseddike, mirin (risvin), som undertiden erstattes med skyld, katsuobushi (bonito fiskeflager), konbu (tang) og en enkelt, definerende ingrediens. Ponzu sauce finder stansen, som den blev opkaldt efter, når den blev tilberedt med saften af yuzu-frugten.
Det er svært at undgå den konklusion, at yuzu er afgørende for sauceens sjæl. Alvorlige spiser beskriver det som 'en bitter appelsin', men det gør frugten en dårlig service. 'Intet kan sammenlignes med yuzu,' skriver Helen Rosner for New Yorker . Hun beskriver den 'knudrede hud' citrusfrugter som 'mere blomster end en appelsin og næsten lige så syrlig som en lime' og sammenligner dens duft med 'Froot-Loops-y honning af en citronblomst viklet rundt om en snerpende armatur af industrigulvet. renere (hvilket på en eller anden måde er udsøgt), forstørres derefter ti gange og sendes derefter til månen. '
Selvfølgelig, yuzu, noter Alvorlige spiser , er dyrt og ofte svært at spore. Mange kommercielt fremstillede ponzu-saucer er lavet med citron og lime, og hvis du ender med at lave dine egne, New York Time s foreslår 'lidt mere citron end lime.'
