Ksenia Prints/SN Ksenia udskriver
Kyllingepottærte er muligvis en af de bedste komfortfødevarer, når vejret bliver koldt. Men der er masser af varianter; er du fan af klassikerne, eller foretrækker du en krydret version? I denne 'Chef on Chef'-kamp slår vi løs Molly Yehs krydrede kyllingepottærte vs. Alton Brown's Curry Chicken Pot Pie .
Der er masser af nem kyllingepottærte opskrifter derude, og de holder sig normalt til en grundlæggende struktur med kyllinge-grøntsagsfyld under en dejtop. Men inspirerede celebrity kokke vil ofte give det deres eget spin ved at justere visse aspekter af formlen. Begge opskrifter fremhæver de sædvanlige ingredienser, du ville forvente at finde, og opretholder en nem nok tilberedning (ingen vil for eksempel bede dig om at lave din egen dej). Men mens Alton Brown beskæftiger sig med den almindelige, bekvemmelige måde at lave en klassisk pot pie på, tager Molly Yeh en anden vej og tilbyder internationalt inspirerede twists, der føles som en fuldstændig genopfundet kyllingepottærte.
Vi samlede et hold af blinde smagstestere, lod dem prøve begge opskrifter og bad dem om at bedømme dem ud fra udseende , sværhedsgrad , og smag . Se resultaterne nedenfor, find ud af vores endelige dom, og prøv dem måske selv!
Bedømmelseskriterier 1: Udseende
Ksenia Prints/SN
Alton Browns karry kyllingepottærte er lavet i en enkelt ildfast fad toppet med små dejskiver, som vores smagstestere mente gav retten en 'mere børnevenlig' eller 'weeknight dinner' fornemmelse. De satte også pris på, at dejen havde en 'god karamellisering' på toppen.
Til gengæld laves Molly Yehs krydrede kyllingepottærte i individuelle gryderetter, som vi brugte ramekins til. Dette gjorde retten en smule mere elegant og imponerende. Dejen dækkede hver ramekin fuldt ud, og gæsterne måtte åbne butterdejstoppingen for at komme til fyldet. De var enige om, at disse grydetærter var 'mere behagelige at åbne op', og sammenlignede det øjeblik med opdagelse med at knække til en crème brûlée.
Yeh's tærter er også toppet med sesamfrø, som vores smagere følte 'tilførte endnu et lag af interesse', men som ikke havde så meget smag. 'Det er mere for showet,' konkluderede de.
Bedømmelseskriterier 2: Sværhedsgrad
Ksenia Prints/SN
Fra forberedelsessynspunktet var Alton Browns kyllingepottærte i familiestil meget lettere. Den var afhængig af en frossen grøntsagsblanding og brugte færdiglavet kylling, som kan komme fra en dåse eller rester af rotisserie-kylling (vi gik med sidstnævnte).
Selvom det krævede ekstra arbejde at skære dejen i skiver, krævede præsentationen af den overordnede opskrift i en enkelt stor ildfast fad meget mindre bøvl. Samlet set krævede denne opskrift omkring 20 til 30 minutters forberedelse - en markant afgang fra Yehs opskrift, som krævede tæt på en times aktivt arbejde.
I Yehs opskrift skulle vi blande vores egen krydderiblanding , kog kyllingen, riv den, kog grøntsagerne, og portionér derefter fyldet og dejen i individuelle ramekins. Den kortere samlede tilberedningstid af den lille, portionerede grydetærte opvejede ikke den store forskel i tids- og indsatsniveau, som retten krævede.
Bedømmelseskriterier 3: Smag
Ksenia Prints/SN
Vores hold af smagstestere bestod af fem voksne og to børn. Begge unge foretrak smagen af Alton Browns karrypottærte. Retten blev beskrevet som 'sødere' og 'meget mere klassisk og tættere på ideen om en kyllingepottærte.' Men en voksen kommenterede, at det var intetsigende.
De voksne foretrak alle Molly Yehs krydrede pot pie, og beskrev den som 'mere saftig' og 'meget mere smagfuld' med dens inkorporering af den yemenitiske krydderiblanding hawaij og frisk dild. Den individuelt bagte skorpe blev anset for at være sprødere og mere flagrende. 'Dette har den rigtige kombination af cremet, salt [og] sprød fra dejen og kyllingens umami,' sagde en smagstester.
Overordnet set blev Yehs opskrift dog set som en afvigelse fra den traditionelle definition af en kyllingepottærte. 'Jeg vil ikke kalde det kyllingepottærte,' gik en af vores smagere så langt som at sige. Ikke en dårlig ting, men måske heller ikke det, der blev annonceret i rettens titel.
Dommen: Hvilken kyllingepottærte regerede øverst?
Ksenia Prints/SN
Samlet set foretrak vores gæster Molly Yehs kyllingepottærteopskrift. Det var en mere avanceret, udklædt og voksen version af denne hjembyklassiker - en ret, du ville lave, når du vil imponere din virksomhed.
Vi vil dog sige, at hvis du laver mad til en familie med små børn, især på aftenmiddagsbasis, vil vi kraftigt opfordre dig til at prøve Alton Browns opskrift. Den er godt krydret, enkel at lave og en generel publikumsbehager.
