Der er intet lige så trøstende som en dampende plade med frisk pasta. Det betyder ikke noget, om det er dækket af en rig tomatsauce eller cremet alfredo - pasta er en af vores yndlingsretter. Det er også let at lave. Vi har alle haft oplevelsen af at koge vand og smide nogle nudler i. Faktisk overlevede mange af os sandsynligvis dette på college. Men når det kommer til pasta, er din form vigtig. Der er en stor forskel mellem let, al dente pasta og det klæbrige rod, som du nogle gange ender med - og det hele kommer ned på, hvordan du tilbereder det. Her er nogle af de bedste pastaovertrædelser, og hvordan man forhindrer dem.
Din gryde er for lille
Dette er en af de mest almindelige fejl. Når du tilbereder pasta, skal du altid nå ud til din største gryde og fylde den med 5 til 6 liter vand. Brug af en større gryde forhindrer dig i at skulle bryde pastaen op, så den passer. Det vil også sikre, at din pasta ikke bliver klæbrig. Iron Chef Michael Symon delte sine tip til perfekt pasta med Virkelig simpelt . 'Når du tilsætter pasta i en lille mængde vand, sænker det vandets temperatur væsentligt mere, end hvis du tilføjede det til en stor mængde vand, så det tager længere tid at koge,' forklarer han. 'I mellemtiden vil pastaen sidde i bunden af gryden og begynde at klumpe sig sammen og blive grødet, medmindre du er opmærksom på omrøring,'
Når du bruger en mindre gryde, har pastaen mindre vand at koge i. Dette resulterer i en større mængde stivelse i gryden, hvilket får din pasta til at klæbe ud, når du dræner vandet. For at være sikker skal du altid gå efter en stor gryde, selvom du kun laver en lille mængde pasta.
Du følger blindt anvisningerne
Enhver kasse pasta, du køber, har anvisninger på bagsiden. Selvom disse anvisninger kan være nyttige, skal du ikke tænke på dem som skrevet i sten. Associeret madredaktør hos God husholdning , Sherry Rujikarn mindede læserne om vi skal altid følge vores instinkter når det kommer til madlavning af perfekt pasta. Stop ikke med at lave mad, bare fordi kassen sagde, at den skulle koges i 10 minutter. 'Tænk på den tid, der er anført som et forslag, ikke evangeliet,' forklarer Rujikarn. 'Efter at have tilberedt mere end tusind gryder med pasta, vil jeg sige, at æsken kun er nøjagtig omkring 50 procent af tiden.' Rujikarn sagde, at vores pasta ofte kan være fuldstændig underkogt, når tilberedningstiden er udløbet, så smag altid en nudel eller to, inden du dræner gryden. Ifølge hende er det altid sikrere at fortsætte med at tilberede din pasta, indtil den er kogt, men stadig fast. 'Afhængigt af hvor underkogt det er, vil du gerne fortsætte i intervaller på 30 sekunder til et minut og smage undervejs,' anbefaler hun. 'Husk, du kan altid fortsætte med at lave mad, men du kan ikke fortryde en grødet nudel.'
Du udelader saltet
Hvis du læser bagsiden af din kasse med pasta, vil den fortælle dig at koge pastaen i saltet vand. Måske er det fordi vi alle prøver at spise lidt sundere, eller måske er det bare ren dovenskab, men mange af os springer det trin over. Jeg har været skyldig i dette tidligere og havde ingen idé om, at ved at udelade saltet valgte jeg slimet pasta.
Assistent madredaktør Kelly Foster forklaret til Kitchn hvorfor salt er så vigtigt. 'Da jeg var på kulinarisk skole, var vores kokkes tommelfingerregel, at vandet skulle være så salt som havet,' delte hun. 'Det kan være lidt på den ekstreme side, men pastavand har bestemt brug for mere end bare en knivspids salt.' Og bekymre dig ikke om dine natriumniveauer. Pastaen absorberer ikke det meste af saltet, det ruver bare nudlerne op, så de ikke bliver slimede. Foster anbefaler at tilføje 1 til 2 spsk salt til hver 5 til 6 liter kogevand.
Ingen tid til at måle? Intet problem, bare følg denne retningslinje fra God husholdning associeret madredaktør, Sherry Rujikarn . 'Min personlige tommelfingerregel er at smide en lille palme salt til 1 pund pasta i en 7- eller 8-quart gryde,' anbefaler hun. 'Ingen grund til at bekymre sig om at bruge så meget salt, det meste vil alligevel gå ned i afløbet.'
Du tilføjer for meget fedt
Noget frisk pasta med farvestrålende grøntsager er en sund skål, som enhver italiensk ville være stolt af at servere. Desværre slukker vi ofte i USA vores pasta med cremet Alfredo-sauce eller imiteret ost. Det fedt, vi tilføjer til vores pasta, øger heller ikke kun vores taljer. Det fjerner faktisk noget af din pastas naturligt lækre stivelsesholdige smag.
Sørg for, at du ikke tilføjer olie til din gryde med madlavningspasta. Olien får nudlerne til at blive glatte, hvilket betyder, at enhver sauce, du tilføjer, ikke holder fast i dem, hvilket resulterer i almindelige, smagløse nudler. Kok Mario Batali siger, at der ikke er noget galt med at tilføje noget fedt til din pasta, men du skal gøre det på den rigtige måde. For eksempel, når du bruger en smørsauce, skal du sørge for at holde den kold. 'Når man færdiggør en pasta med en smørsauce,' forklarer han. 'Brug et koldt smør til en bedre emulsion.'
Du glemmer at røre
Når dit vand koger, skal du sørge for at røre din pasta ind i modsætning til bare at dumpe den og vente, indtil den er kogt. Kokken Lidia Bastianich fortalte I dag det er vigtigt at røre din pasta, så den ikke alle synker ned i bunden af gryden. Når dine nudler alle hviler i bunden af gryden, kan de begynde at klæbe sammen, hvilket resulterer i gummipasta. Nej tak!
'Blanding af pasta med jævne mellemrum hjælper med at forhindre, at den klæber sammen,' forklarer Bastianich. 'Når du laver en lang pasta, vil du virkelig sprede den rundt i gryden, og så vil den langsomt synke ned i vandet.' Hvis du har lange nudler, kan det være fristende at bryde dem op eller tvinge dem alle i vandet på én gang. I stedet for at fylde din pasta i gryden for at få den til at passe, skal du lade de længere nudler stå op i gryden og synke ned, når de koger. Så bare sørg for at give dem en røre, så hvert stykke koger jævnt.
Du kaster din pasta mod væggen
Hvis du nogensinde har haft problemer med at fortælle, om din pasta var færdig med at lave mad, måske følte du dig fristet til at prøve det gamle trick med at smide det mod væggen. Formentlig, hvis pastaen klæber til væggen, når den først er kastet, er du god til at gå. Nå for ikke at være en downer, men det er en kæmpe madlavningsfejl. Ikke bare spilder du noget lækker pasta og beskidt dine vægge (for ikke at nævne at lære dine børn nogle tvivlsomme vaner) - men det fungerer faktisk ikke.
Kogebogforfatteren Marcella Hazan fortalte Rachel Ray det trick er rent en myte. 'Den eneste måde at vide, om det er gjort, er at smage det! Det skal være al dente eller fast til bidet, 'forklarer hun. 'Jo mere pasta koger, jo gummier bliver det, så hvis det holder fast på væggen, er det sandsynligvis overdrevet.'
Du smider kogevandet
Når din pasta er kogt, skal du hænge på en kop madlavningsvand. Dette vand er nu stivelsesagtigt og fyldt med pastasmag, og det kan bare være nyttigt. Associeret madredaktør Sherry Rujikarn delt med God husholdning at det altid er en god ide at holde noget af dette magiske vand ved hånden. 'Du har sandsynligvis ikke brug for det til super saucy-præparater (tænk marinara eller bolognese), men for noget, der er lidt tørrere (som olivenoliebaserede saucer) eller cremet, er det den perfekte måde at tilføje et stænk eller to kogevand til tage klumpet og tør sauce til luksuriøs og silkeagtig, 'forklarede hun. 'Vandet hjælper med at løsne saucen, så den kan belægge enhver nudel, mens stivelsen i vandet hjælper den med at klæbe sig bedre til pastaen.'
Du skyller pastaen
Hej der go-getter, gør det ikke sværere, end det skal være. Madlavning af pasta er en af de nemmeste måder at smide et lækkert hjemmelavet måltid sammen, så tilføj ikke ekstra trin. Det er ikke nødvendigt at skylle din pasta med vand, når den er kogt. Tøm det blot og tilsæt din sauce.
Kokken Lidia Bastianich fortalte I dag at mens vi aldrig vil have klæbrig pasta, kan nudlerne ikke være for glatte. Vi vil stadig have, at vores sauce holder fast ved dem, så skylning strimler din pasta for noget af den stivelse, der klamrer sig til saucen. 'Når pastaen er færdig, skal du sætte den lige i saucen,' anbefaler Bastianich. 'Jeg er færdig med at tilberede pastaen i sauce, indtil al dente-strukturen forsvinder, og den absorberer sauce og pastaen er klar til brug.'
Du tjener alt for meget
At dømme, hvor meget tør pasta der skal kastes i din gryde, kan være vanskelig, især når du laver mad til en skare. Jeg er normalt så bange for at løbe tør for, at jeg koger hele kassen og har bunker med rester. Problemet er, at opvarmning af resterende pasta normalt resulterer i et klæbrig, klæbrig rod. Når det kommer til pasta, er frisk bedst, så spild ikke den dekadente godbid ved at lave mad for meget og smid den væk. Barilla anbefaler, at der tilberedes to ounce tør pasta pr. middagsgæst.
Kogebogforfatteren Lisa Lillien deler tip til hurtigt at måle pasta portioner på sin blog Sulten pige . Og rolig, ingen madskala eller komplicerede måleværktøjer er nødvendige. 'En servering på 2 ounce af ubehandlede albue-makaroner er bare genert af 1/2 kop,' forklarer Lillien. 'Den samme mængde tør penne måler lidt mere end 1/2 kop.' '
Du lader din pasta vente
Kogebogforfatter Marcella Hazan delte med Rachel Ray at vores pasta skal serveres, så snart den er kogt. 'Pasta må aldrig lade sig vente,' deler hun.
Mens din pasta koger, skal du sørge for at have et dørslag i vasken, så du kan dræne det, så snart det er kogt. Når den er drænet, skal du placere din pasta i en opvarmet skål og smide med varm sauce. Dette er også et godt tidspunkt at smide et stænk af det stivelsesholdige madvand. Når det er klar til brug, skal du servere det med det samme. Din familie (og din pasta) vil takke dig.
